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Recetas de Nigel Slater para pasteles de calabaza, naranja y amapola | Comida


yo sigo comiendo mis verduras, pero lo que realmente quiero ahora es comida dorada. Tazones hondos de sopa de calabaza enriquecida con chile; lasaña con una costra ocre brillante; pasteles de pescado crujientes o alitas de pollo, bronceados y dorados, calientes del horno.

Y también me gustaría un pudín brillante, por favor: un bizcocho de jengibre al vapor o el pudín de Eve; manzanas asadas con miel y frutos secos; o una fuente de cupcakes enriquecidos con sirope de limón, cuyas superficies relucen con cáscara confitada.

Esta semana horneé cubos de calabaza en papillot, como si pudiera hacer un trozo de pescado o miembros preciosos de la Familia Real de Jersey.

Los paquetes de papel de aluminio le dieron a la calabaza la oportunidad de cocinarse en su propio vapor, que luego voló en un dulce aroma a bayas cuando abrimos el pergamino para hornear como un regalo de Navidad anticipado.

Hice una salsa de chile muy condimentada para verter en el paquete abierto, lo que le dio a nuestra cena económica una ligera sensación teatral. Un plato de arroz integral al vapor, manchado con granos de pimienta negra y canela, fue la única adición.

También hubo un antojo por el pastel esta semana, un deseo que fue provocado por la llegada de las noches oscuras.

Bizcocho masticable, empapado en cítricos, con ráfagas de cáscara confitada, tal vez, como una señal sutil de que la temporada navideña está a solo unas semanas de distancia.

Calabaza al horno, salsa de tomate picante

No estoy seguro de qué pasta de chile usa aquí. Me encanta el intenso calor del gochujang coreano, pero si no, usa tu favorito y ajusta la cantidad en consecuencia. Ajusta las cantidades a tu gusto, teniendo en cuenta que necesitas equilibrar la dulzura de la calabaza. 4 personas

calabaza o calabaza 500 g, peso pelado
Tomates 400g
aceite de oliva 4 cucharadas
hojas de laurel 8

Para la salsa:
tomates, cerezas 400g
aceite de oliva 2 cucharadas
Ajo 2 dientes
pasta de chile rojo 2 cucharaditas
vino blanco o vinagre de sidra 2 cucharadas

Ponga el horno a 200 ° C / gas 6. Corte 4 trozos de papel pergamino o papel de aluminio de aproximadamente 30 cm x 30 cm.

Pela la calabaza o la calabaza. Cortar la carne en cubos de unos 2 cm cuadrados y ponerlos en un bol grande. Pica los tomates en trozos grandes y añádelos a la pulpa de la calabaza junto con el aceite de oliva, las hojas de laurel y un generoso molido de sal y pimienta negra.

Divida la mezcla entre las hojas de papel pergamino, luego tire de los bordes laterales para formar un paquete. Asegure el papel con una cuerda o un clip. Si usa papel de aluminio, doble los extremos para sellarlos y colóquelos en una bandeja para hornear.

Hornee por 50 minutos hasta que la calabaza esté tierna y translúcida.

Mientras se cuece la calabaza, prepara la salsa. Pica los tomates cherry en trozos grandes. Caliente el aceite en una sartén grande y poco profunda a fuego alto, agregue los tomates y cocínelos hasta que se ablanden la piel y se acabe el jugo. Pelar y cortar en rodajas finas el ajo y mezclar con los tomates con un poco de sal y unas gotas de pimienta. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa, luego agregue la pasta de chile y continúe cocinando durante 5 minutos, luego agregue el vinagre y verifique el condimento. Si lo desea, páselo por la licuadora para obtener un acabado sedoso.

Sacar los paquetes del horno, abrir cada uno en la mesa para que el vapor ligeramente fragante se hinche, luego verter un poco de salsa de tomate y chile.

Tortas con semillas de naranja y amapola





"Maravillosas notas dulces y picantes": pasteles con semillas de naranja y semillas de amapola.



"Maravillosas notas dulces y picantes": pasteles con semillas de naranja y semillas de amapola. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Estos pasteles dorados tienen maravillosas notas dulces y picantes. Para 8 personas

Para el pastel:
Mantequilla 225g, ablandado
azúcar en polvo dorado 225 gramos
la ralladura de una naranja
la ralladura de un limón
harina 110g
levadura generosa media cucharadita
almendra molida 115 g
huevos 4
semillas de amapola 20g

Para el almíbar:
piel de naranja confitada 50 gramos
limón 1
naranja 1, pequeño
azúcar en polvo dorado 100 gramos
hojas de laurel 2

Necesitará un molde para panecillos o muffins de 12 agujeros, con cada agujero cubierto con papel pergamino. Ponga el horno a 180 ° C / gas 4.

Para hacer las tortas, poner la mantequilla en el bol de una batidora, agregar el azúcar y la nata hasta que estén tiernas y esponjosas. Rallar la ralladura de naranja y limón.

En otro tazón, tamice la harina y el polvo de hornear y luego agregue las almendras molidas. Rompe los huevos en un tazón pequeño y bate ligeramente. Agrega lentamente el huevo a la mantequilla y el azúcar. Si cuaja un poco, añadir una cucharada de la mezcla de harina y almendras. Sigue agregando la mezcla de harina hasta que esté cremosa, luego agrega las semillas de amapola.

Transfiera la mezcla a las cajas forradas. Ponga en el horno precalentado y hornee por 20 minutos hasta que una brocheta, insertada en uno de los cupcakes, salga sin mezcla cruda para pastel.

Mientras se hornean los pasteles, prepara el almíbar. Corta las cáscaras de cítricos confitadas en trozos del tamaño de una cerilla. Rallar finamente el limón restante. Exprime el limón y la naranja en una cacerola pequeña, agrega el azúcar en polvo y las hojas de laurel y deja que hierva. Agrega las tiras de piel confitada.

Saca las tortas del horno. Aún en su caso, perforarlos por todas partes con un pincho de metal o una fina aguja de tejer. Vierta el almíbar de naranja reservado y pélelo sobre la superficie, dejando que el almíbar fluya por los agujeros. Deja enfriar los pasteles y sácalos de sus estuches.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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