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Recetas de Nigel Slater para pimientos al horno y compota de arándanos | Comida y bebida vegetariana


TEl verdulero local, donde hago la mayor parte de mis compras, exhibe sus frutas y verduras con extraordinaria generosidad. Pilas precarias de pimientos, una pequeña montaña de berenjenas, una fuente sobre una fuente de tomates (pequeñas variedades de naranjas crujientes y verdes, con hombros dorados) yacen junto a hileras de espárragos y pepinos cortos y dulces. La menta, el eneldo y el perejil vienen en racimos grasos y también son buenos para las hojas de curry, el limoncillo y mi amado cilantro. Estas son las tiendas más confiables para encontrar sandía madura en verano y albaricoques moteados de óxido que no saben a algodón.

Llego a casa con pimientos, grasos y relucientes, cada uno lo suficientemente grande como para llevar un cargamento de carne de cerdo molida con romero y ajo o champiñones y estragón, que no tengo. No tengo. Hay un bloque de tofu, la variedad quebradiza y sedosa, para absorber las notas afrutadas del aceite de oliva, las aceitunas saladas y los tomates. El jugo que había en el hueco de los pimientos asados ​​sabía tan bien que lo fregamos con trozos arrancados de un pan blanco, su suave corteza moteada de sésamo. Esta receta comenzó con queso feta en lugar de tofu, pero quería algo más dulce y menos salado, y de todos modos comemos queso más que suficiente en esta casa.

Pronto llegarán las primeras grosellas del año. Hasta entonces, hay ruibarbo y arándanos para el desayuno. Si el ruibarbo tomara mi jardín (lo intenté y fracasé muchas veces) sería una fruta de desayuno barata, los tallos cortados y apilados en una cacerola con un poco de azúcar y azúcar, agua y cocine a fuego lento durante cinco minutos hasta que su jugo se vuelva rosado. En cambio, se sirve en lotes pequeños, de la misma manera que hago compota de arándanos, en vívidas piscinas con yogur o kéfir, o en tostadas francesas. El brioche es especialmente bueno para esto, se parte por la mitad y se sumerge en leche y huevos batidos, luego se fríe hasta que las superficies cortadas estén crujientes y doradas. Algunos cocineros agregan azúcar a la masa, pero encuentro que se quema con demasiada facilidad, así que agregue un poco de azúcar glas en su lugar cuando el pan salga de la sartén, crujiente, dulce y tibio, listo para encontrarse con la fruta caliente. generosidad. .

Pimientos horneados, tofu y tomates

Yo usaría tofu sedoso para rellenar los pimientos. Su textura ligera de panna cotta combina bien con la pulpa dulce de los pimientos asados. Si el tofu no es lo tuyo, sugiero usar queso feta, desmenuzado en trozos grandes. Puede agregar cilantro aquí si lo desea; es especialmente cómodo con tofu, aceitunas y tomates. Úselo en lugar de las cebolletas o junto con ellas. Necesitarás pan para los jugos. Para 3 personas

pimientos rojos 3
tofu sedoso 500g
tomates, cerezas 250g
aceite de oliva 100 ml
Aceitunas verdes diez
cebollín diez
perejil 2 cucharadas, picadas

Poner el horno a 200 ° C / gas 6. Cortar los pimientos por la mitad y quitarles las semillas. Colóquelos, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente para horno o asadera. Divida el tofu uniformemente entre los pimientos. Corta cada uno de los tomates cherry por la mitad y agrégalos a los pimientos, metiéndolos con el tofu. Vierta un poco de aceite de oliva en cada uno de los pimientos. Condimente con pimienta negra y un poco de sal.

Cocina los pimientos durante una hora o hasta que estén muy tiernos.

Pica y pica las aceitunas en trozos grandes y colócalas en un tazón pequeño. Picar finamente las cebolletas y mezclarlas con las aceitunas. Retire las hojas de perejil de sus tallos, pique y mezcle con las aceitunas y el cebollino.

Repartir sobre los pimientos que salen del horno y servir.

Tostada francesa con arándanos y sirope de arce

Tostada francesa con arándanos y sirope de arce.
Delicia del desayuno: tostadas francesas con arándanos y sirope de arce. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Si las tostadas francesas, una delicia tan deliciosa para el desayuno de los domingos, deben quedar crujientes por fuera y masticables por dentro, necesitamos un pan suave y de textura abierta, como el brioche. Uso bollos si puedo conseguirlos, de lo contrario, rebanadas de 2 cm de grosor de un bollo de brioche. Observe los bollos cuidadosamente mientras se hornean, levantándolos mientras se fríen con una espátula para verificar su progreso. Cuanto más ligero, suave y espeso sea el pan, mejor será la tostada. Puede servirlo con crema, doble y ligeramente batido para que se pegue en montículos suaves sobre una tostada caliente. 2 porciones

huevos 2
Leche 180 ml
naranja pequeña, ralladura de 1
canela molida una pizca
bollos de brioche 2
Manteca 50 gramos
azúcar en polvo

Para la compota:
arándanos 250g
miel de maple 100 ml

Coloque los arándanos y el jarabe de arce en una cacerola de acero inoxidable o esmaltada. Caliente la fruta y el almíbar a fuego lento durante unos 7-8 minutos hasta que las bayas empiecen a estallar. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que el almíbar comience a espesarse.

Batir los huevos y la leche. Rallar finamente la ralladura de naranja y mezclar con los huevos y la leche con una pizca de canela. Rompa cada bollo de brioche por la mitad horizontalmente. Empuje el brioche en la mezcla de huevo y leche y presione suavemente hasta que esté completamente empapado. Deje reposar 10 minutos.

Caliente la mantequilla en una sartén antiadherente poco profunda. Cuando aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, baje los trozos de pan al molde, con el lado roto hacia abajo, y déjelo reposar durante 3 o 4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada. Gire suavemente el pan con una espátula y deje que el otro lado coloree ajustando el calor para evitar que la mantequilla se queme.

Retirar el pan de la sartén y escurrirlo brevemente sobre toallas de papel, luego dividirlo en dos platos. Espolvorea con un poco de azúcar glas, luego echa unos arándanos y su almíbar con una cuchara.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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