jLos abrasadores días rojos del solsticio de verano significan platos de pimientos escarlata asados y albahaca, ensaladas de tomate bermellón o sandía y plato tras plato de cerezas rojas arteriales. También está el budín de verano, con su cúpula de color púrpura rosado de pan empapado en jugo, grosellas y frambuesas trituradas. Los colores se adaptan a la temperatura y nos sacuden de nuestra pereza de finales de verano. (Son siete días de ensaladas en esta cocina). También preparé una deslumbrante pissaladière, tirando tiras de pimientos rojos quemados entre las cebollas caramelizadas y las aceitunas. Lo comimos afuera quemándonos la espalda en los escalones de piedra caliente de la cocina.
Para refrescarnos en el calor del verano, saqué una receta antigua de un cuaderno escrito a mano (escrito en los años 80, creo, inspirado en una receta ardiente de Katie Stewart) para una rebanada de crema de limón. En muchos sentidos, es el predecesor de la tarta de limón, pero menos endeble y más útil para cortar en cuadrados para alimentar a una multitud. La base es una manteca blanda y dulce, tanto más tierna cuanto más se le añade maicena. El relleno: una cuajada crujiente a base de mantequilla, limones y huevos. Corté duraznos encima y agregué frambuesas y pétalos de rosa también.
Los pimientos rojos se sirvieron como una de esas ensaladas que traes calientes a la mesa. Los pimientos necesitan tiempo para enfriarse un poco para que puedas pelarlos sin quemarte los dedos, y todo el plato se ve más relajado de esta manera. Había garbanzos incluidos en la vinagreta de albahaca, aunque bien podrían haber sido flageolets o cannellini. El único punto de vigilancia aquí es ser valiente al asar los pimientos y dejarlos hasta que su piel muestre motas de color marrón oscuro, casi negro, asegurando que la carne debajo sea realmente dulce y sedosa.
Pimientos Rojos Asados Con Garbanzos Y Aceite De Albahaca
Un plato más contundente de lo que parece. Puede usar frijoles de mantequilla en lugar de garbanzos si lo desea.
Para 2 como plato principal, 4 con otros platos
pimientos rojo, grande 750g
aceite de oliva un poco
garbanzos enlatado o embotellado 150g
Para el aceite:
albahaca 50g (hojas y tallos)
Ajo un diente pequeño pelado
aceite de oliva 100ml
el agua 2 cucharadas
azúcar en polvo una pizca
zumo de limón unas gotas
Precalentar el horno a 200°C/termostato 6. Cortar los pimientos por la mitad desde el tallo hasta la punta, luego retirar y desechar el corazón, las semillas y el tallo. Coloque los pimientos con el lado cortado hacia arriba en una asadera, luego humedézcalos con un poco de aceite de oliva; unas pocas cucharadas deberían ser suficientes. Ase los pimientos durante aproximadamente una hora hasta que sus pieles estén hinchadas y ennegrecidas aquí y allá por el calor del horno. Retire la sartén del horno y coloque un paño de cocina o una bolsa de plástico encima para que los pimientos se cocinen al vapor mientras se enfrían. Esto hará que sean más fáciles de pelar.
Ponga las hojas y los tallos de albahaca en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta fina con el ajo. Vierta el aceite de oliva y el agua, poco a poco, hasta obtener una pasta blanda de color verde oscuro. Sazone con un poco de sal, una pizca de azúcar y unas gotas de jugo de limón. En este punto, el sabor será bastante fuerte y picante.
Escurre y enjuaga los garbanzos y añádelos a la vinagreta. Pele los pimientos y deséchelos, coloque los pimientos en un tazón, luego agregue el aderezo y los garbanzos. Incluya cualquier jugo de asado de la caja, sin importar qué tan magro sea, será dulce e intensamente caramelizado. Revuelva suavemente para cubrir ligeramente los pimientos. La dulzura de los pimientos asados suavizará el picante del aderezo. Transferir a un plato de servir.
Cuadritos de limón y frambuesa
Necesitas una cuajada dura aquí. Mantenga el fuego bajo a moderado y revuelva ocasionalmente.
para 12 personas
Para la masa:
Manteca 200g
azúcar en polvo 100 gramos
harina normal 175g
harina de maíz 100 gramos
Para el llenado:
limones ralladura finamente rallada de 2
zumo de limón 200ml
azúcar en polvo 200g
Manteca 100 gramos
huevos 4
yemas de huevo 2
Para terminar:
un melocotón
frambuesas 250g
pétalos de rosa opcional
Necesitarás una lata de 24 x 30 cm forrada con papel pergamino.
Preparar la masa de hojaldre: precalentar el horno a 180 C/termostato 4. Poner la mantequilla en el bol de una batidora, añadir el azúcar en polvo y batirlas (con la batidora plana) hasta que queden ligeras y esponjosas, luego añadir la harina y maicena. Mezclar en una masa suave.
Vierta la masa en el molde forrado y presione suavemente hasta que haya llenado el fondo. Tenga cuidado de no compactarlo. Hornee durante 25 minutos hasta que la galleta se blanquee, luego retírela del horno.
Ponga la ralladura y el jugo de limón, el azúcar y la mantequilla cortada en cubos en un recipiente resistente al calor. Coloque sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el recipiente encaje perfectamente en la parte superior de la cacerola y que el fondo del recipiente no toque el agua. Revuelva con un batidor hasta que la mantequilla se derrita.
Mezcle ligeramente los huevos y las yemas de huevo con un tenedor, luego incorpórelos a la mezcla de limón. Deje que la cuajada se cocine, revolviendo regularmente, durante unos 20 minutos, hasta que espese.
Retire del fuego y revuelva ocasionalmente mientras se enfría. Extienda la cuajada sobre la manteca, llevándola hasta el borde del molde. Deje reposar en el frigorífico, tapado, durante 2 o 3 horas, hasta que esté firme.
Cortar por la mitad, deshuesar y cortar el melocotón en 12 trozos finos. Corta el pastel en 12 y coloca una rodaja de melocotón y una frambuesa en cada uno. Si lo desea, algunos pétalos de rosa también en cada uno.
Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater