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Recetas de Nigel Slater para platos principales festivos | Comida


UN pastel, o tal vez un gran pastel dorado, traído con orgullo a la mesa en su plato, siempre se siente como una fiesta. Encuentro estas recetas invaluables en esta época del año, para comidas que necesitan algo 'festivo pero sin pavo'. Así que va directo al grano con una tarta de pollo y ciruelas pasas envuelta en filo crujiente y una tarta de camote y espinacas que funciona como plato principal y como guarnición.

Pastel de pollo, puerros y ciruelas pasas

Usé pasta filo por su textura crujiente, pero puedes usar hojaldre si lo prefieres. 4 a 6 personas

aceite de oliva 2 cucharadas
pechugas de pollo 750 g
puerros 350 g
polvo de curry 2 cucharaditas
ciruelas pasas 12
hojas de curry diez
perejil un buen puñado, picado
granos de pimienta negra 8
caldo ligero o agua 600 ml
Leche 500 ml
Mantequilla 50 gramos
harina 50 gramos

Mantequilla 80g, derretido
pastelería filo 300g

También necesitarás un molde redondo de 28 cm.

Calentar el aceite en una sartén honda, agregar el pollo y dejar que se dore ligeramente por ambos lados, volteándolo una o dos veces para asegurar un color uniforme. Una vez que el exterior esté bien dorado, retira el pollo y déjalo reposar en un plato.

Cortar los puerros descartando los extremos verdes más oscuros de las hojas, cortarlos en rodajas de 1 a 2 cm de grosor, luego lavarlos bien en un colador con agua fría corriente. Agita los puerros, agrégalos a la sartén en la que doraste el pollo y déjalos cocer a fuego lento a medio, con la tapa puesta, de 10 a 15 minutos hasta que estén un poquito. ablandado. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pongan marrones.

Agregue el curry en polvo y continúe cocinando durante unos minutos, luego agregue las ciruelas pasas, las hojas de curry, el perejil picado y los granos de pimienta, ligeramente triturados; use un mortero o un peso pesado, pero no los triture en uno. polvo fino – luego vierta agua o caldo y hierva. Baja el fuego, agrega el pollo y cocina a fuego lento durante 35 minutos.

Calentar la leche casi hasta que hierva en una cacerola pequeña y luego retirar del fuego. En otra cacerola, derrita la mantequilla, agregue la harina y revuelva a fuego medio por unos minutos hasta que la galleta esté pálida. Agregue la leche en pequeñas cantidades, revolviendo hasta que quede suave con una cuchara de madera (uso un batidor para eliminar los grumos molestos) y luego agregue unos cucharones de caldo de la sartén para pollo.

Retire el pollo y córtelo en tiras, luego agréguelo a la salsa. Combinar con los puerros y las hierbas y comprobar el condimento: se echará un poco de sal. La consistencia debe ser espesa y cremosa. De lo contrario, cocine a fuego lento hasta que esté.

Ponga el horno a 200 ° C / gas 6. Coloque una bandeja para hornear grande en el horno para calentar. (Esto ayudará a que su pastel desarrolle una base crujiente). Unte la base del molde con un poco de mantequilla derretida. Unte generosamente con mantequilla 2 láminas de masa, luego colóquelas en el molde, dejándolas colgar por los lados. Repita, colocando la masa en un ligero ángulo con las otras, dejando nuevamente que su exceso de longitud cuelgue sobre los bordes. Continúe untando con mantequilla y colocando capas hasta que haya agotado toda la masa.

Vierta el relleno de pollo en el plato y luego doble la masa untada con mantequilla en la parte superior para crear una costra. (No cubrirán bien la parte superior del pastel, dejando un agujero en el centro, lo cual está bien). Coloque el plato en la bandeja para hornear caliente en el horno y hornee por 35-45 minutos hasta que hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Pastel de camote y espinacas

"También hace frío": pastel de camote y espinacas.
"También hace frío": pastel de camote y espinacas. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Deje reposar el pastel durante unos 20 minutos antes de cortarlo y servirlo. También se come bien frío. 6 personas

Para la repostería:
harina 200 g
Mantequilla 100 gramos
queso parmesano 2 cucharadas ralladas

Para el llenado:
patatas dulces 600 g
Cebollas de primavera 4
huevos 3
crema 375 ml
espinaca 100 gramos
queso parmesano un poco para terminar

También necesitará un molde para pastel rectangular de 30 x 20 cm

Ponga la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos y reduzca a migajas finas. Si lo prefiere, frote la mantequilla cortada en trozos pequeños en la harina con la punta de los dedos. Agregue el parmesano rallado y suficiente agua (aproximadamente 1 a 2 cucharadas) para hacer una pasta firme. Envolver en papel absorbente y refrigerar por 30 minutos.

Preparar el relleno: poner a hervir una olla con agua profunda y colocar encima una canasta vaporera. (A menudo uso un colador en su lugar). Pele las batatas y luego córtelas en rodajas gruesas. Cocine al vapor las rodajas de camote durante unos 7 minutos hasta que estén tiernas a la punta de un cuchillo.

Mientras tanto, pique finamente las cebollas nuevas. Rompe los huevos en un tazón o jarra grande y bátelos brevemente, luego agrega la crema, sazona con sal y pimienta negra. Lave las espinacas, retire los tallos duros y luego cocine las hojas aún húmedas brevemente en una sartén tapada hasta que comiencen a marchitarse. Escurrir y escurrir suavemente.

Ponga el horno a 200 ° C / gas 6.

Extienda la masa y forre la base del pastel, cortando los bordes si es necesario. Cubra con papel pergamino y frijoles secos y hornee por 15 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y los frijoles y vuelva al horno por 8 minutos más o hasta que la masa esté seca al tacto. Reducir el fuego a 180 ° C / gas 4.

Coloque las rodajas de camote en el molde para pastel. Coloca las espinacas entre ellas y esparce las cebolletas, luego vierte las natillas. Espolvorea con queso parmesano y hornea por 25 minutos hasta que cuaje un poco.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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