Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Nigel Slater para pollo asado con verduras y ensalada | Comida


Tlas hierbas crecen más rápido de lo que puedo cortarlas. Tomillo – verde, plateado y abigarrado; menta (el matón del jardín de hierbas); cilantro que siempre amenaza con deslizarse en una lujosa sombrilla de hadas. Hay un arbusto de albahaca vietnamita cuyas espigas de flores púrpuras son demasiado buenas para ahogarse en un tazón de pho, y hojas anchas de albahaca italiana que palidecen si alzas la voz. Este último debe usarse de inmediato.

Conservadas en aceite, las hojas más frágiles pierden gran parte de su magia. Congelados, salen despojados de sus poderes aromáticos. Entonces, la generosidad verde de las hojas fragantes que cultivo en macetas es algo para usar con abandono. La albahaca se ha roto en platos de duraznos y burrata todo el verano. El tomillo se incorpora a las sopas de frijoles y el cilantro se esconde en una maraña de buñuelos de calabacín rallado. La albahaca es una de las favoritas para hacer una exuberante pasta de ajo de verano de piel púrpura, mientras que el estragón se machaca regularmente en mayonesa para convertirse en una brillante pasta chartreuse. Nadie puede decir que esta cocina no es fragante.

Esta semana mezclé un puñado de perejil, tomillo y eneldo en una rodaja de mantequilla ablandada y lo usé para sazonar un pollo asado, provocando la grasa manchada pecosa debajo del piel con dos dedos. Es un trabajo delicado, incluso con la piel gruesa de un pájaro criado al aire libre. Pero si puede hacer que la masa se asiente, intercalada entre la piel y la carne, rociará con calma la carne asada de adentro hacia afuera. En rodajas, el pollo tendrá una piel marrón y una tira de pasta de hierba verde todavía brillante que enmarca la carne de pechuga blanca. Los jugos en la lata huelen a pleno verano y proporcionan un lugar para arrojar hojas de espinacas, rábanos, flageolets cocidos o nabos pequeños.

Pollo asado en mantequilla con hierbas y verduras de verano.

Tenga cuidado de no rasgar la piel al empujar la mantequilla entre esta y la carne del ave. No es el fin del mundo si se desgarra, simplemente escapará a la asadera. 4 personas

frijoles secos o cannellini 150g
eneldo 10g
hojas de perejil 10g
hojas de tomillo 2 cucharadas
Ajo 3 dientes
Mantequilla 175 g
pollo 1, medio
nabos 6, pequeño
aceite de oliva 3 cucharadas
rábanos 20

Remoje los frijoles en agua fría y profunda durante la noche.

Prepare la mantequilla de hierbas cortando finamente las hojas de eneldo, perejil y tomillo y colocándolas en un tazón pequeño. Pele el ajo, luego ralle o triture, luego agréguelo a las hierbas. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y mezclar con las hierbas, batiéndolas con una cuchara de madera. Sazone ligeramente con sal.

Ajuste el horno a 200 ° C / gas 6. Coloque el pollo en una fuente para asar. Cuidadosamente trabaje dos o tres dedos entre la piel y la carne del seno para crear un gran bolsillo debajo de la piel. (Deben separarse de forma bastante natural). Empuje la mantequilla de hierbas entre la carne y la piel, extendiéndola uniformemente mientras masajea la piel. Ponga la mantequilla restante en la cavidad torácica.

Corta y seca los nabos, luego córtalos por la mitad. Colar el aceite de oliva sobre la piel del pollo, luego agregar los nabos a la sartén y asar durante 25 minutos. Agregue los rábanos a la sartén, regréselos al jugo de tostado y vuelva al horno por otros 25 minutos.

Para cocinar los frijoles, escurrirlos primero y colocarlos en agua hirviendo durante unos 25-35 minutos hasta que estén tiernos. Agregue sal durante los últimos 10 minutos. (Siempre vale la pena revisar el grano regularmente. Algunos lotes tomarán más tiempo que otros, dependiendo de su edad). Drene los granos y reserve.

Para servir el pollo, retire la asadera del horno y coloque el pollo en una fuente tibia. Mezcle los frijoles escurridos en los rábanos, los nabos y la salsa para asar, y regrese al horno para mantenerse caliente.

Deje que el pollo descanse durante 15 minutos, luego corte en rodajas y sirva con los frijoles y las verduras.

Ensalada de pollo asado, sandía y hierbas





Ensalada aturdida: Ensalada de pollo asado, sandía y hierbas.



Ensalada aturdida: Ensalada de pollo asado, sandía y hierbas. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Podrías medir mi verano en ensaladas de pollo, pero cada una es muy diferente de la siguiente. Esta semana mezclé pollo asado con trozos de sandía y un aderezo de menta, cilantro y salsa de pescado picante. Para 3 a 4 personas

pollo 500g
aceite de oliva un poco
jengibre 1 x pieza de 35g
Cebollas de primavera 3
sandía 300 gramos
canteloupe 150g
hojas de menta 20, pequeño
hojas de cilantro un puñado grande
pak choi 1 cabeza
Salsa de pescado tailandesa o vietnamita 2 cucharaditas
limón verde jugo de 1, grande

Ajuste el horno a 200 ° C / gas 6. Coloque el pollo en una asadera, frote con un poco de aceite de oliva y sazone ligeramente. Ralla finamente el jengibre y luego, después de que el pollo se haya asado durante 40 minutos, revuélvelo en el jugo para asar.

Corta finamente las cebolletas. Corta la sandía en trozos grandes, quitando la piel y las semillas a medida que avanzas, y coloca la carne en un tazón grande con las cebolletas. Repita con el melón y agregue las hojas de menta y cilantro. Corta el pak choi en tiras finas y ralla el pollo asado y su piel y agrégalos al melón, luego agrega la salsa de pescado y el jugo de lima y sirve.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

admin

Deja un comentario

Volver arriba