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Recetas de Nigel Slater para pollo y salsa de soya y trifle de avellanas | Comida


jAquí hay un tesoro en la nevera. Trozos de pollo en un adobo oscuro, dulce y salado listo para asar; un bol de trifle, sus capas de bizcocho, nata y avellanas reposando tranquilamente -un capricho para más tarde- y una botella de algo espumoso para mañana. Nada de esto es puramente práctico. Tanto el pollo como la bagatela son mejores para una noche en el frío. Es hora de que la marinada de soya y mirin haga su magia en el pollo; y Trifle, como muchos otros pudines, siempre se ve mejor cuando se ha tenido tiempo de pensarlo: las capas se mezclan suavemente entre sí durante la noche.

El Día de San Valentín (mañana en caso de que lo hayas olvidado) es terriblemente comercial en estos días, pero lo es, y mediados de febrero parece el momento perfecto para preparar una celebración. Así que habrá pollo, caliente y brillante del horno, mezclado con chorros morados ligeramente cocidos y las mejores verduras del lugar, seguido de un plato de trifle lo suficientemente generoso como para servir de desayuno al día siguiente también.

La espontaneidad ha sido durante mucho tiempo uno de mis ingredientes favoritos en la cocina, pero llegar a casa con una cena a medio preparar tampoco está mal. A veces me pregunto por qué no lo hago más a menudo. Dicho esto, las dos recetas de hoy se pueden preparar cualquier día que las necesite. Pero darle tiempo a esas capas de mascarpone y bizcocho suave, crema y licor irlandés para que se acostumbren inevitablemente conducirá a cosas buenas.

Pollo, brotes morados y salsa de soja oscura

Estoy usando muslos grandes de corral aquí, combinan bien. Si prefiere carne de pechuga, use una grande o dos más pequeñas por persona. Asegúrese de comprarlos con piel puesto que ofrecen algo de la suculencia que le falta a la carne blanca. Si el brote morado no está disponible, use brócoli verde de tallo largo en su lugar. Shichimi togarashi está disponible en los principales supermercados, tiendas de comida japonesa y en línea. Para 2

salsa de soja 2 cucharadas
mirina 2 cucharadas
aceite de sésamo tostado 1 cucharada
zumo de limón 2 cucharadas
shichimi togarashi ½ cucharadita
muslos de pollo 4, grande
brotación púrpura 150g

En un tazón, combine la salsa de soya, el mirin, el aceite de sésamo tostado, el jugo de limón y el condimento shichimi togarashi.

Baje el pollo a la marinada. Deje reposar durante una hora o más. (A veces los dejo toda la noche).

Ponga el horno a 180C/termostato 4. Coloque el pollo y su adobo en una asadera o fuente para hornear, luego cocine en el horno precalentado durante 45 minutos. Cepille ocasionalmente con la marinada y gire el pollo una vez durante la cocción para que cada lado tenga la oportunidad de dorarse ligeramente.

Mientras se cocina el pollo, pon a hervir una olla con agua. Lave y corte los brotes morados, sumérjalos en agua hirviendo y cocine durante 3 o 4 minutos hasta que los tallos estén tiernos, luego escúrralos.

Coloque los trozos de pollo en una fuente para servir o divídalos entre platos, mezcle los brotes morados en los jugos de cocción del pollo y luego agréguelos, junto con los jugos de la sartén, al pollo. Puedes espolvorear un poco más de shichimi togarashi encima si quieres.

Trifle de café con crema de avellanas

«No revuelvas, solo mira cómo se derrite el azúcar y toma un color dorado pálido»: bizcocho de avellanas con crema de café. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Es más fácil obtener una nuez tostada uniformemente horneándola en lugar de tostarla en una sartén sobre la estufa, aunque ambos métodos funcionan. Si el horno está encendido de todos modos, tiendo a hornearlos. Para 6 personas

Para el praliné:
Avellana 125g, sin piel
azúcar en polvo 125g

Para la capa de esponja:
bizcocho sencillo 350g
café espresso caliente 150ml
Muralla exteriorCrema irlandesa 150ml

Para la capa de crema:
doble crema 150ml
mascarpone 250g
azúcar en polvo 30g
crema de whisky irlandesa Crema 50ml

Precalentar el horno a 200°C/termostato 6. Poner las avellanas peladas en una placa de horno y asarlas en el horno durante 10 minutos. Se convertirán en oro profundo.

Si lo prefiere, asarlos en una sartén poco profunda a fuego medio, revolviendo regularmente para que se doren uniformemente. Vigila las avellanas con cuidado hasta que estén doradas. Aceitar ligeramente una bandeja para hornear.

Si cocinó las nueces, ahora transfiéralas a una sartén poco profunda. Extienda el azúcar sobre las nueces, baje el fuego y deje que se derrita. No revuelva, solo observe cómo se derrite el azúcar y adquiere un color dorado pálido. Revuelva suavemente las avellanas de vez en cuando con una cuchara para verificar el progreso del azúcar, pero evite mover demasiado la sartén. Cuando el caramelo esté dorado, remover suavemente las nueces e inmediatamente verterlas en la bandeja engrasada. Dejar enfriar.

Rompe el bizcocho en trozos pequeños y colócalos en el fondo de un tazón para servir. Verter sobre el café y el licor de crema de café y refrigerar por 30 minutos.

Prepara la crema de café: bate la crema hasta que esté lo suficientemente espesa para mantener su forma. Agregue el mascarpone, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, luego agregue el azúcar glas y la crema irlandesa Baileys.

Retire un poco menos de la mitad de las avellanas azucaradas de la bandeja y procéselas en un procesador de alimentos hasta que parezcan migas gruesas. Doblarlos en la mezcla de mascarpone, luego verter sobre las galletas empapadas en café. Alise la parte superior, cubra con film transparente y refrigere por unas buenas 5 horas, preferiblemente durante la noche.

Reserva el resto de las avellanas azucaradas. Aproximadamente una hora antes de que quiera comer el postre, triture en trozos grandes las nueces restantes (una textura gruesa similar a la grava es lo correcto) y espárzalas por encima.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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