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Recetas de Nigel Slater para postres navideños | Comida


Taquí hay un pastel horneado. No el tradicional pastel navideño cargado de pasas y nueces (que ya está envuelto, un poco desordenado en pasta de almendras, como un bebé en una manta), sino un segundo, más sencillo para aquellos. a quienes no les conmueve la idea de un rico pastel de frutas. Horneé este segundo pastel en una caja hueca de Gugelhupf que hace que todo lo que pones en él parezca una corona de Navidad.

Podría haber usado un molde para pasteles redondo normal, pero me gusta hacer moldes para pasteles especiales para esas ocasiones. Hay algo relajante en fregar bien el interior con mantequilla y espolvorearlo con harina de un colador, sacudir el exceso y luego llenar el molde, en este caso, con una pasta. pastel de chocolate con pecas.

Para aquellos que no tienen moldes para hornear y no tienen paciencia, también hice pasteles de Navidad, su relleno blanco como la nieve iluminado con maracuyá y rosas dulces. Ni siquiera necesita un horno, solo un paquete de galletas, yogur espeso y una bolsa de fruta madura y arrugada. Puede dejarlos caer en media hora si es necesario.

A pesar del árbol brillante habitual y los regalos cubiertos con sábanas, el pájaro dorado en el horno y el budín de ciruelas humeante en su olla, esto está lejos de ser el festín habitual. Pero me encanta (y realmente necesito) la familiaridad constante que viene con la temporada. Razón de más para ofrecer un regalo a todos los recién llegados: un trozo de tarta y un vaso de dulce. Un pequeño regalo de suavidad y ligereza.

Bizcocho de chocolate y avellanas

Si no tiene un molde para pastel Gugelhupf o bundt, hágalo en un molde para pastel redondo clásico de 8 '' con paredes profundas. Es posible que deba cocinarlo un poco más para cocinar el medio. Pruebe ocasionalmente perforando el centro con una brocheta de metal; debe salir húmedo, pero sin que la mezcla de torta cruda se adhiera a él.

Para el pastel:
Mantequilla 200g, más un poco para las cajas
Azúcar granulada 200 g
avellanas peladas 100 gramos
harina con levadura 120g, más algunos para cajas
huevos 3
chocolate negro 100 gramos

Para terminar:
chocolate negro 200 g
pintura comestible para alimentos (Opcional)

También necesitará un molde para pastel Gugelhupf o bundt de 22 cm

Poner el horno a 180 ° C / gas 4. Preparar el molde fundiendo un poco más de mantequilla, cepillando el interior del molde y espolvoreándolo ligeramente con harina. Invierta la sartén y agite ligeramente para eliminar el exceso de harina.

Batir la mantequilla y el azúcar en una licuadora hasta que estén pálidos y esponjosos. Tostar las avellanas en una sartén poco profunda hasta que estén doradas, moviéndolas por la sartén para que tomen un color uniforme. Tritúrelos hasta obtener un polvo grueso en un procesador de alimentos y luego agregue la harina. Rompe los huevos en un tazón pequeño y bate con un tenedor. Pica el chocolate en migas grandes, en cuestión de segundos en un procesador de alimentos.

Agrega la mezcla de harina y avellanas y los huevos batidos hasta la mantequilla y el azúcar, alternando y poco a poco, batiendo continuamente. Agrega el chocolate picado. Mezcle ligeramente pero con cuidado y luego vierta en el molde para pasteles, alisando la superficie a medida que avanza.

Hornee durante 25 a 35 minutos, hasta que esté bien subido. (Es poco probable que llegue a la parte superior de la caja). Pruebe con una brocheta. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Afloje los lados con una espátula y colóquelos en una rejilla para enfriar.

Para decorar, romper el chocolate en cuadritos y derretir en un recipiente resistente al calor sobre agua hirviendo. Viértelo sobre el pastel y déjelo reposar. Decore con pinturas comestibles o azúcar glas si lo desea.

Tartas de yogur de maracuyá y cardamomo





"Ni siquiera necesitas horno": Tartas de yogur con maracuyá y cardamomo.



"Ni siquiera necesitas horno": Tartas de yogur con maracuyá y cardamomo. Fotografía: The Observer

La corteza de galleta dulce y quebradiza contrasta con la acidez del yogur y la maracuyá en estas tartas fáciles de hacer. Para algo más dulce, agregue unas cucharadas de azúcar glas al yogur. Crujiente es esencial, pero use una galleta con mantequilla de textura suelta en lugar de una nuez dura. Hace 6

Para la masa:
galletas de jengibre desmenuzables 180 g
vainas de cardamomo diez
Mantequilla 80 g

Para el llenado:
maracuyá 6
yogur espeso (filtrado)urt 500g

Para terminar:
pétalos de rosa cristalizados 1 cucharada
maracuyá 2

También necesitará 6 anillos de metal de 10 cm o cajas de pastel de fondo suelto.

Convierta las galletas en migajas finas en un procesador de alimentos o colocándolas en una bolsa de plástico y triturándolas con un rodillo. Romper las vainas de cardamomo, extraer las semillas y molerlas hasta obtener un polvo fino con un mortero o un molinillo de especias. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña, agregar el cardamomo luego las migas y revolver bien. Reserva 4 cucharadas de migas a un lado.

Coloca las cajas de pastel o los anillos de metal en una bandeja para hornear y distribuye la mezcla de pan rallado entre ellos, apisonándolos ligeramente con el dorso de una cuchara para formar un disco delgado. Refrigere 15 minutos hasta que la mantequilla esté firme.

Corta los 6 frutos de la pasión por la mitad y retira el relleno con una cucharadita. Coloque un colador fino sobre un tazón pequeño, luego saque el jugo y la pulpa con una cuchara. Deberías terminar con un montón de semillas casi seco que tirarás. Pon el yogur en un bol y luego agrega el jugo. Llene las cajas de pastel con la fruta de la pasión y el yogur y refrigere durante 30 minutos.

Por último: triturar los pétalos de rosa cristalizados hasta obtener un polvo grueso. Exprime las 2 maracuyás y esparce encima el jugo y las migas reservadas. Espolvorea con rosas trituradas y sirve.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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