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Recetas de Nigel Slater para ricotta al horno con remolacha asada y panecillos de frutas glaseados con miso | Comida


WComimos la mayor parte de la cena con los dedos, arrancando la carne de las cáscaras de cigalas escocesas y sumergiéndolas en mantequilla caliente que habíamos derretido con pimienta molida y jugo de limón. Pelamos las pieles de las remolachas horneadas diminutas aún calientes del horno y las sumergimos en un soufflé hirviendo de ricotta, parmesano y tomillo. De hecho, 'soufflé' no es la palabra correcta, era más simple que eso; un pudín poco profundo sin el trauma del colapso. Solo una nube de huevo, hierbas y queso suaves, fragantes, ligeros y sabrosos.

Estas langostinos simplemente se echaron en aceite de oliva y se asaron durante unos minutos en un horno muy caliente. Podríamos haber asado alitas de pollo o cocido al vapor un filete de mejillones, cualquier cosa que no implique el acero frío de un cuchillo o tenedor. Todo para sentir la comida caliente en nuestras manos.

Esta cena práctica había comenzado hoy temprano cuando hice una masa para bollos pegajosos, masticable, manchada de fruta, con una cobertura extraordinaria. La pasta de miso y el azúcar hicieron un glaseado suave y masticable para los bollos, que también empacamos a la mañana siguiente con café.

Ricotta al horno con remolacha asada

Elija remolachas pequeñas, las más pequeñas que pueda encontrar. El budín de queso se hincha como un suflé, pero es menos temperamental. Caliente en el horno, estará listo en minutos, cuando esté ligeramente firme, pero aún se tambaleará cuando se agite suavemente el plato. Me gusta servirlo juntos, pero es innegable que es delicioso si se sirve en moldes individuales profundos; puedes hacer cuatro y cocinarlos de 7 a 10 minutos menos. 2 a 3 personas

ricotta 500g
hojas de tomillo 1 cucharada
queso parmesano 95g, finamente rallado
huevos 2
pimienta negra
la mantequilla un poco para el plato

Para las remolachas al horno:
remolacha 500g, pequeño
tomillo 6 hebras tupidas
aceite de oliva 3 cucharadas
sal

Empiece por las remolachas. Poner el horno a 200 ° C / gas 6. Lavar bien las remolachas y cortar las hojas sin cortar la pulpa. No es necesario pelarlos. Coloque un trozo grande de papel de aluminio en una fuente para hornear, agregue las remolachas enteras lavadas y las ramitas de tomillo, vierta el aceite por encima, agregue un poco de sal y 2 cucharadas de agua, luego arrugue ligeramente el papel para sellar. Hornea durante 45 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén tiernas. Mantenlos calientes, en su papel de aluminio, mientras haces la ricotta horneada

Mantenga el horno a 200C / gas. 6. Coloque la ricotta en un bol y agregue las hojas de tomillo. Agregue la mayor parte del parmesano rallado, reserve un poco. Rompe los huevos en un tazón pequeño, bátelos ligeramente con un tenedor, luego revuélvalos con la ricota y sazone con pimienta negra.

Unte con mantequilla un soufflé o una fuente para hornear de 8 pulgadas, agregue la mezcla de ricotta y espolvoree sobre el parmesano. Hornee por 35 minutos hasta que suba, la superficie teñida de oro.

Bollos de frutas glaseados con miso

"Usé mi receta favorita de Chelsea updo, pero eché las grosellas": bollos de frutas glaseados con miso.
"Usé mi receta favorita de Chelsea updo, pero eché las grosellas": bollos de frutas glaseados con miso. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Una simple masa dulce con leche en lugar de agua y rica en huevo y azúcar. Usé mi receta favorita de panecillos de Chelsea, pero arrojé las grosellas a favor de jugosas pasas y albaricoques secos, ya que este último trae una nota de bienvenida de nitidez. La masa se levantará mejor en un lugar cálido, como un gabinete de ventilación o en un estante sobre un radiador. Dicho esto, también lo hará en una habitación fresca, pero llevará más tiempo. El glaseado es quizás mi favorito de todos, con un suave sabor a caramelo. Hace 12

leche desnatada 220 ml
la mantequilla 100 gramos
harina blanca 550 g
levadura de acción rápida 7g
ruleta azúcar 50 gramos
sal ½ cucharadita
yema 1, ligeramente batido
limón ralladura de 1

la mantequilla 50 gramos
Azúcar granulada 100 gramos
pasas de uva, cerezas secas, orejones picados 200g (peso total)

Para Decorar:
pasado miso blancoe 2 cucharadas
agua hirviendo 40 ml
azúcar en polvo 175 g
semillas de amapola dispersión

Use papel pergamino para forrar la base de una bandeja de 20 cm x 30 cm.

Calentar la leche y 50 g de mantequilla en una cacerola pequeña. Poner la harina en un bol grande, agregar el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Vierta la mantequilla y la leche calientes (no debe estar más caliente de lo que su meñique puede soportar) y agregue la yema de huevo. Mezcle bien, luego amase durante unos buenos 8 minutos a mano, o aproximadamente la mitad si usa una batidora con gancho para masa. Poner la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir con un paño y poner en un lugar cálido durante una hora, hasta que duplique su tamaño.

Vierta la masa en una tabla enharinada, luego enrolle en un rectángulo de aproximadamente 45 cm x 34 cm, con el lado más largo hacia usted. Ponga los frutos secos en un bol, agregue 50g de mantequilla en trozos pequeños, ralladura de limón y azúcar, luego revuelva para combinar bien. Extienda la mezcla sobre la masa. Enrolla la masa hacia ti, lo más apretada posible. Corta el rollo en 12 rodajas iguales y colócalo en el molde tapado.

Coloque los bollos en un lugar cálido, cubiertos con un paño durante unos 30 minutos, hasta que se levanten y se toquen. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ° C / gas 6. Hornear los panecillos durante 35-40 minutos hasta que estén bien subidos y dorados, luego sacarlos del horno, pero dejarlos en su plato.

Para hacer el betún, pon el miso en un bol, agrega el agua hirviendo y revuelve para que se disuelva. Tamiza el azúcar glas en el bol, batiendo con un batidor pequeño o una cuchara de madera para lograr una consistencia de cobertura. Colar la guinda de los bollos, esparcir las semillas de amapola encima y dejar reposar.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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