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Recetas de Nigel Slater para Risotto de hierbas de primavera y sorbete de limón y menta | Comida


LLas pequeñas cosas nos hacen felices. Hay un nuevo crecimiento en los arbustos de tomillo en los escalones de la cocina, las cebolletas están cavando en el suelo y encontré hojas de ajo silvestre el otro día en la frutería. . Una nueva vida en el jardín y los ingredientes para la nueva temporada en las tiendas de repente parecen más que nunca bienvenidos.

Mi colección de arroz en el armario (basmati marrón, sushi pegajoso, baldo blanco redondo, carnaroli y arborio) ha aparecido en las últimas semanas. Arroz pegajoso para el desayuno (con rábano marinado y nori desmenuzado). Arroz integral para el almuerzo (caldo de verduras con basmati y zanahorias ralladas de primavera) y, dos veces ahora, arroz basmati blanco para la cena (un coulibiac vegetal y un biryani con agua de rosas). Anoche , fue el turno del arborio redondo y almidonado en un risotto con hierbas de primavera.

Este último fue particularmente edificante. Tal vez fue la simplicidad del arroz, la mantequilla, el caldo, el queso y las hierbas, o tal vez fueron los 20 minutos de agitación pacífica con una cuchara de madera. favorito que hizo el truco. De cualquier manera, las hojas jóvenes nos animaron y nos dejaron con la promesa de que algún día todo estará bien.

Risotto con hierbas de primavera y chips de parmesano

Hay algo relajante en un risotto. La agitación suave, los granos cálidos y suaves en la boca y la idea de que preparaste la cena sin esfuerzo con tan pocos ingredientes. Las patatas fritas son obviamente opcionales. Me encanta el profundo contraste umami con la dulzura agradablemente suave del arroz. Para 2 personas

caldo de verduras 1 litro
albahaca 25g
perejil 25g
estragón 15g
cebollas 2, medio
mantequilla 50 gramos
arroz risotto 250g
cebollino 10g
hojas de ajo silvestre 50 gramos
Parmesano 50 g, rallado

Para los chips de parmesano:
Parmesano 50 g, rallado
semilla negra 2 cucharaditas

Para terminar:
hojas de ensalada Un puñado de hojas jóvenes, como acedera roja acanalada, cebollino, hojas de perifollo u hojas pequeñas de remolacha

Vierte el caldo de verduras en una cacerola. Retire las hojas de albahaca, perejil y estragón de sus tallos y ponga los tallos en el caldo. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire del fuego y cubra con una tapa para preparar.

Pica finamente las cebollas. Pon la mitad de la mantequilla en una sartén poco profunda a fuego medio, deja que se derrita y luego agrega las cebollas picadas. Déjelos cocinar, revolviendo regularmente, durante unos 10 minutos o hasta que estén suaves y translúcidos. Agregue el arroz, luego agregue el caldo de hierbas infundidas, desechando los tallos de las hierbas a medida que avanza. No agregue más de un cucharón a la vez, revolviendo casi continuamente, hasta que el arroz esté tierno y la consistencia espesa y cremosa.

Entre revolviendo el risotto, haga las patatas fritas con parmesano. Rallar finamente el parmesano, luego mezclarlo con las semillas del comino. Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo a moderado, coloca el queso rallado y las semillas de comino negro en la sartén en cuatro rondas, cada una del tamaño de una galleta digestiva. Deja que el queso se derrita, adquiere un color dorado pálido y comienza a burbujear. Retire la sartén del fuego, permita que cada disco de queso derretido se enfríe un poco, luego retírelo de la sartén con una espátula o una rodaja de cocina. Esto se hace más fácilmente deslizando la cuchilla debajo del queso derretido y levantándola suavemente de la sartén. Si no se desprende fácilmente, déjelo por un minuto o más hasta que sea fácil de manejar. Pon las patatas fritas en una rejilla para enfriar.

Pique las cebolletas y las hojas de hierba reservadas y agregue el arroz con las hojas de ajo silvestre, el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Verifique y corrija el condimento, luego vierta generosamente en platos o platos poco profundos. Divida las pequeñas hojas de ensalada y sirva con las patatas fritas a la parmesana.

Sorbete de menta y limón

Pequeños placeres: sorbete de menta y limón.



Pequeños placeres: sorbete de menta y limón. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Estos pequeños postres se congelan muy bien en una caja de plástico con tapa y se pueden sacar al minuto. Da 8

Para el jarabe:
azúcar blanco en polvo 200g
agua 400 ml
tallos de menta 8

limones 8, grande
hojas de menta 5g

Ponga el azúcar en una cacerola pequeña, agregue el agua y los tallos de menta y hierva. Una vez que el azúcar se haya disuelto, retire la sartén del fuego y reserve para infundir y enfriar.

Coloca los limones en una tabla para cortar. Retire una cuarta parte de cada limón tomando una rodaja desde la punta hasta el tallo de cada fruta. Usando un exprimidor o exprimidor de limón, retire el jugo de cada limón. Necesitas alrededor de 400 ml de jugo. Con una cucharadita, raspe la piel y la pulpa de cada cáscara de limón, luego colóquelas en una bandeja y póngalas en el congelador.

Vierta el jugo de limón en un tazón de licuadora, agregue las hojas de menta y mezcle durante unos minutos hasta que las hojas estén finamente picadas.

Cuando el jarabe de azúcar se haya enfriado, cuele a través de un tamiz para eliminar los tallos de menta y agregue el jugo. Verter en una máquina de helados y mezclar hasta que esté casi congelado. Si lo hace a mano, vierta la mezcla en un congelador y colóquelo en el congelador durante 4 horas. Revuelva cada hora para llevar los cristales congelados alrededor del borde en el medio. La preparación regular asegurará una textura uniforme.

Coloque las cáscaras de limón congeladas en una fuente grande para servir. Coloque bolas de sorbete congelado en el hueco de cada limón y sirva de inmediato.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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