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Recetas de Nigel Slater para rollos de calabaza con melaza de granada y manzanas al horno con jarabe de arce | Alimento


A calabaza, con el corazón ahuecado para la sopa, una sonrisa dentada grabada en su caparazón, tendrá una luz en los escalones del jardín, pero no voy más allá. La próxima semana, en lugar de enviar bengalas explosivas al cielo, veré a los vecinos iluminar la oscuridad con sus cascadas de rosa, verde y plata. Las celebraciones en esta casa se llevarán a cabo alrededor de la mesa de la cocina. ¿Y qué es mejor?

Habrá panecillos calientes de «salchicha» rellenos no con carne de cerdo sino con especias de calabaza y un plato de manzanas al horno con salsa de jarabe de arce. Pasaré una canasta de galletas con chispas de chocolate y vasos de vino tinto con canela caliente. Sin duda, hablaremos de cohetes y velas romanas, pero todo lo que realmente espero con ansias sobre Halloween y Guy Fawkes viene en bandeja.

No sé por qué la comida en estas fiestas de otoño es tan buena. Tal vez sea el primer escalofrío real, el olor nostálgico de la tierra fría y húmeda y las bengalas, o tal vez se deba a la oportunidad de sacar a relucir la comida sencilla que amamos: las papas al horno con mantequilla y las salchichas gruesas, los tazones hondos de sopa dorada. y galletas caseras de jengibre o chocolate, que parecen mucho más apropiadas que la intromisión de un cocinero creativo. Brindaremos por esos días dorados de otoño y noches centelleantes, blandiendo nuestras copas humeantes y pasteles calientes, nuestros regalos de la cocina a los espíritus de la hoguera.

Rollitos de calabaza o nuez moscada con melaza de granada

El detalle importante aquí es utilizar una calabaza o zapallo con pulpa firme, para que mantenga su forma dentro de la masa. Crown Prince, la calabaza manzana azul, es buena, pero una nuez también funcionará. Solo asegúrese de dejar que se enfríe y se reafirme antes de usar. dar 12

Para la calabaza:
calabaza moscada o calabaza 1 kg, peso pelado
pimienta Alepo ½ cucharadita
Cebollas de primavera 3
hojaldre 325g
Huevo 1, golpeado
semillas de nigella 2 cucharaditas

Para el chapuzón:
melaza de granada 4 cucharaditas
Ajo 1 diente
aceite de oliva 5 cucharadas
limón ½ jugo
mostaza de grano 2 cucharaditas

También necesitarás una bandeja para hornear grande.

Ponga a hervir una olla grande de agua y coloque una canasta de vapor o colador sobre ella, cubierta con una tapa. Corta la calabaza o la calabaza en trozos de 5 cm y cocínalos al vapor durante unos 25-30 minutos hasta que estén tiernos en la punta de un cuchillo.

Transfiera la calabaza cocida, aún en su vaporera, para escurrir sobre un tazón para mezclar. (Incluso si la calabaza no ha tocado el agua, aún puede contener algo de humedad). Luego, coloque la calabaza en un tazón y, con un machacador de papas o un tenedor, tritúrela hasta obtener un puré espeso. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de Alepo. Picar finamente y añadir las cebolletas. Dejar enfriar. El puré debe estar firme y frío antes de usar. Si no, escúrralo más sobre un recipiente en el refrigerador.

Extienda la masa de hojaldre en un rectángulo de unos 35 x 25 cm, luego voltee la masa de manera que el lado más largo quede hacia usted. Cortar por la mitad a lo largo (para obtener 2 tiras de masa de 35 x 12,5 cm). Coloque la mitad de la calabaza en una línea a lo largo del borde de la masa mirando hacia usted, a unos 2 cm del borde. Cepille el borde de la masa con huevo batido, luego enrolle con fuerza en una salchicha larga, sellando los bordes de la masa con más huevo. Repita el proceso usando la segunda pieza de masa y la calabaza restante. Coloque en el refrigerador por 40 minutos. (No caiga en la tentación de saltarse este paso).

Ponga el horno a 200 °C/termostato 6 y coloque una bandeja para hornear en el horno.

Saque los rollos de hojaldre de la nevera y córtelos en 6 trozos pequeños. Con una espátula, transfiera los rollos a la bandeja para hornear calentada. Cepille ligeramente con más huevo batido, luego corte una pequeña hendidura en la parte superior de cada uno y espolvoree con semillas de nigella. Hornee en horno precalentado durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada e inflada. Retire y deje reposar unos minutos antes de transferir a un plato o tabla de servir.

Preparar la salsa: poner la melaza de granada en una cacerola pequeña con el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la mostaza, llevar a ebullición, luego verter en un plato pequeño. Sumerja cada rollo en la salsa mientras come.

Manzanas al horno con sirope de arce y nata

«Brindaremos por estos dorados días de otoño»: manzanas al horno con sirope de arce y nata. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Aquí utilizo una variedad de manzanas de la irresistible selección que hay en las tiendas en esta época del año. Un bramley grande y gordo también funcionará bien. Para 4 personas

manzanas 6, suave y mediano
Manteca 45g
jarabe de arce 3 cucharadas
doble crema 250ml
canela ½ cucharadita
extracto de vainilla 1 cucharadita

Ponga el horno a 200°C/termostato 6. Con un cuchillo afilado, corte cada manzana a 1 cm del tallo. Esto permitirá que la carne se hinche mientras se cocina. Luego colóquelos, solo tocándolos, en una fuente para horno.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, luego retírela del fuego y viértala sobre las manzanas. Hornee hasta que las manzanas se hayan hinchado y su carne esté suave y espumosa. El tiempo exacto dependerá de la variedad de manzana, así que comience a verificar después de 25 a 30 minutos. Rociarlo de vez en cuando con los jugos de mantequilla en la fuente para hornear es algo muy bueno.

Cuando las manzanas estén casi listas, vierte la crema en una cacerola pequeña, agrega el jarabe de arce, la canela molida y el extracto de vainilla. Llevar a ebullición y hervir durante un minuto, luego verter sobre las manzanas cocidas.

Siga a Nigel en Instagram @NigelSlater



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