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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Nigel Slater para ruibarbo al horno, alitas de pollo, brotes de soja y ensalada de mango | Comida


jdifícilmente había un jardín sin su trozo de ruibarbo. Por lo general, cerca de la pila de compost, las hojas son lo suficientemente grandes como para que un niño que juega se esconda debajo. Todos nuestros vecinos, tías y tíos tenían uno, tallos carmesí para cortar para migajas y pasteles, para chutney y mermelada, y para mojar crudo en el azucarero. He intentado varias veces hacerla crecer, pero las coronas fallan cada vez.

El ruibarbo temprano es una delicia. Largos tallos pálidos con un sabor delicado y un precio elevado para alegrar un día gris de invierno. Buenas noticias para aquellos de nosotros para quienes el budín es una necesidad más que una opción. Por muy tentador que pueda ser un jerk de ruibarbo a la antigua (los tallos rosados ​​que marmolean la crema batida o las natillas), el sabor de la fruta temprana y forzada se puede extinguir con demasiada facilidad. Lo mejor, probablemente, es prepararlo sin cobertura láctea, donde su sabor puede brillar.

El jugo de naranja es amigo del ruibarbo, al igual que un poco de azúcar o una llovizna de miel pálida y dulce. El especiero también es sorprendentemente útil. Tal vez una o dos flores de anís estrellado o unas cuantas vainas abiertas de cardamomo. Tal vez un diente o dos. Tengo afición por un chorrito, no más, de agua de rosas o de azahar, el fantasma de los pétalos fragantes flotando cuando abres la puerta del horno.

Los tallos tiernos, muy lejos de los viejos y duros troncos que cultivamos en casa, pueden desmoronarse fácilmente, y los encuentro mejor cocidos en lugar de hervidos a fuego lento. Nunca los dejes hervir a menos que estés haciendo una mermelada. Los trozos cortos, como palitos de roca marina, apilados uno encima del otro y horneados con jugo de frutas y un poco de especias dulces (una vaina de vainilla está bien aquí) son casi suficientes. El jugo es el rosa más profundo y vigorizante para beber.

Esta semana se han desatado notas ácidas y crujientes en la cocina con una maraña de brotes de soja, mango verde y pepino. Una ensalada para acompañar unas alitas picantes que se comen con los dedos. Una receta para volar telarañas.

Ruibarbo al horno con naranja y agua de rosas

Así como una rosa tiene espinas, la esencia destilada de sus pétalos también debe ser tratada con cuidado. Una gota de más y el cálido y fugaz aliento de la rosa se convierte en jabón, así que no le agrego más de una cucharadita. Siempre puedes agregar más más tarde. Consigue la cantidad adecuada y el efecto es tan agradable como encontrar una rosa abierta en el jardín un día gris de enero. Para 4 personas

tallos de ruibarbo 750g
naranja 1
azúcar en polvo 3 cucharadas
vainas de cardamomo 6
agua de rosas 1 cucharadita

Recorte el ruibarbo, luego corte cada tallo en secciones de 5 cm. Póngalos en una fuente para horno y caliente el horno a 200°C/termostato 6.

Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo en un tazón pequeño. Agregue el azúcar impalpable. Rompa las vainas de cardamomo con un peso pesado y agréguelas al jugo. Agregue el agua de rosas, luego vierta sobre el ruibarbo. Hornee durante 45 minutos hasta que los tallos estén tiernos, pero aún en una sola pieza. Pruébalos con una brocheta.

Saca el plato del horno y sírvelo cubierto con su jugo.

Alitas de pollo, brotes de soja y ensalada de mango verde

'Necesitarás tenedores y dedos para este': alitas de pollo, brotes de soja y ensalada de mango verde.
‘Necesitarás tenedores y dedos para este’: alitas de pollo, brotes de soja y ensalada de mango verde. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Una ensalada crujiente y crujiente con alitas de pollo dulces y calientes. Necesitarás tenedores y dedos para este. Para 4 personas

alas de pollo 750g
aceite de cacahuete un poco
hojuelas de chile seco 3 cucharaditas
azúcar mascabado claro 2 cucharadas

Para la ensalada:
brotes de soja 75g
chalote 1, grande
aceite de cacahuete 3 cucharadas
vinagre de arroz 50ml
jugo de lima 50ml
azúcar mascabado claro 1½ cucharadita
salsa de pescado 2 cucharadas
pimiento rojo 1, finamente picado
pepino 150g
mango 1
hojas de cilantro un puñado
miseria 50 g, pelado

Calentar el horno a 200C/termostato 6.

Coloque las alas en una bandeja para hornear en una capa poco profunda, casi tocándose. (Si están demasiado juntos, no estarán crujientes).

Rocíe el aceite sobre las alas, espolvoree con chile seco y un poco de sal, luego revuelva para cubrir cada ala. Hornee por 50 minutos hasta que su piel comience a crujir, luego espolvoree ligeramente con azúcar mascabado y continúe horneando por otros 7 minutos hasta que el azúcar comience a caramelizarse. Apila las alitas en un plato para que todos puedan servirse.

Para hacer la ensalada, llena un recipiente con hielo y agua, luego deja caer los brotes de soja para que queden crujientes. Déjalos en remojo mientras preparas el resto de la ensalada.

Pelar la chalota y picarla finamente. En una sartén poco profunda, caliente 2 cucharadas de aceite de maní, luego agregue la chalota y cocine durante 7-10 minutos a fuego medio hasta que comience a dorarse. Observe cuidadosamente, revolviendo ocasionalmente, mientras se oscurece a un color marrón nuez. Retire inmediatamente del fuego y levante los chalotes fritos con una cuchara ranurada sobre una toalla de papel.

Vierta el vinagre de arroz en un tazón y exprima el jugo de lima. Agregue el azúcar mascabado y revuelva hasta que se disuelva, luego agregue la salsa de pescado.

Cortar los pimientos por la mitad, raspar las semillas, con la punta de un cuchillo. Corta los pimientos en rodajas finas y luego agrégalos a la vinagreta.

Pela el pepino, o no, tú eliges, y luego córtalo por la mitad a lo largo. Corta las mitades en tiras del grosor de una cerilla, luego córtalas en longitudes de 10 cm. Agrégalos al aderezo. Pele el mango y corte la pulpa en rebanadas largas y anchas, trabajando alrededor del centro. Corta cada rebanada en tiras finas un poco más gruesas que el pepino.

Corta las hojas de cilantro en pedazos y mézclalas con el mango y el aderezo. Escurra los brotes de soja, sacúdalos para secarlos y agréguelos también al aderezo.

Caliente la cucharada restante de aceite en una sartén poco profunda y agregue los cacahuetes, moviéndolos alrededor de la sartén hasta que estén dorados. Levántelos con una cuchara ranurada y espolvoréelos con un poco de sal finamente molida, luego córtelos en trozos grandes. (Me gusta picar algunos muy finamente y guardar otros pedazos más grandes).

Agregue las cebollas y los cacahuates a la ensalada y sirva con las alitas picantes.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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