Vuelvo de las tiendas con una maraña de cañas en el bolso. Costillas gruesas de ruibarbo del color de la roca costera; puntarelle verde crujiente para una ensalada y un ramo de acelgas arcoíris del color de las encías de vino. La puntarelle se cortará y los tallos largos y pálidos se mezclarán con puré de anchoas y aceite de oliva, pero los demás necesitan un poco más de atención.
Las acelgas se compraron por capricho – Soy una brisa por sus largos tallos de rubí y albaricoque. Considero que las acelgas son dos vegetales en uno, las hojas que parecen espinacas duras y los tallos blancos y multicolores son deliciosos si los echas en mantequilla derretida y jugo de limón después de cocerlos al vapor. Esta vez, aderecé los tallos con el tipo de ingredientes que podría usar para saltear camarones fritos o hacer un adobo para muslos de pollo asado: pimientos picantes, jugo de limón, pescado y miel. Lamíamos nuestros platos limpios.
Asado al horno con naranja y enebro, el ruibarbo fue más que suficiente, pero los jugos son deslumbrantes, extraordinariamente brillantes y refrescantes. Juniper agrega la nota más débil de gin-tonic, que se intensifica si primero trituras las bayas con un mortero. Alegraron un tazón de avena, te lo aseguro.
Las hojas profundamente veteadas que corté de los tallos de las acelgas chirrían de frescura. Mañana se rallarán y se usarán en lugar de espinacas en una sopa espesa de frijoles y vegetales.
Ruibarbo asado con gachas y crumble de avena
El crumble de avena, una especie de dulce y crujiente de avena, le da un toque crujiente a la fiesta. Se puede conservar durante varios días en un tarro fresco y se puede comer bien desmenuzado sobre helado de vainilla. El ruibarbo se puede almacenar en el refrigerador durante uno o dos días y se puede llevar para el desayuno. Para 4 personas
tallos de ruibarbo 800g
naranjas 2, medio
azúcar en polvo 2 cucharadas colmadas
bayas de enebro 6
Para el crumble de avena:
harina 75g
la mantequilla 75g
sal de mar un buen pellizco
azúcar en polvo 50 gramos
harina de avena 55g
Para la papilla:
el agua 400ml
avena cabeza de alfiler 100 gramos
sal probar
Corta los extremos secos del ruibarbo y deséchalos, luego corta cada tallo en trozos de unos 5 cm de largo. Empaque el ruibarbo en una fuente para hornear no reactiva (vidrio o porcelana resistente al calor, o acero inoxidable).
Precalentar el horno a 200°C/termostato 6.
Cortar las naranjas por la mitad y exprimir su jugo en un bol. Agregue el azúcar, no es necesario que se disuelva, lo hará en el horno, luego presione las bayas de enebro para abrirlas con un peso pesado y agréguelas al jugo de naranja. Vierta el jugo y las bayas sobre el ruibarbo y cocine durante unos 30 minutos hasta que estén tiernos (pruebe con un pincho, debe deslizarse a través de cada pieza sin esfuerzo).
Haz el crumble: coloca la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos y muela hasta obtener migas gruesas, luego agrega la sal, el azúcar y los copos de avena. Vierta 1 cucharada de agua y agite el recipiente de un lado a otro hasta que la mezcla forme migas. Verter en una placa de horno y deslizar en el horno, puede entrar al mismo tiempo que el ruibarbo. Hornear hasta que estén doradas (unos 20 minutos), luego retirar y reservar.
Saca el ruibarbo del horno mientras preparas las gachas.
Hierva el agua, rocíe con copos de avena y revuelva durante 3 o 4 minutos hasta que espese. Agregue una pizca de sal y divida entre 4 tazones pequeños. Ponga un poco de ruibarbo en cada tazón, luego vierta el jugo de ruibarbo sobre ellos. Extienda un poco del crumble sobre cada plato de fruta y papilla. Servir caliente.
Acelgas dulces y cálidas
Lo he probado como guarnición para la caballa a la parrilla y con brócoli frito en tempura, pero también es bueno con arroz al vapor. El tiempo de cocción variará ligeramente según el grosor de los tallos, así que revísalos cada pocos minutos y solo agrega el aderezo cuando comiencen a ablandarse. Para espesar un poco el aderezo, suba el fuego y hierva hasta que se reduzca y se vuelva pegajoso. Para 2 personas, como acompañamiento
Para el aderezo:
Ajo 2 clavos
La hierba de limón 1 varilla
pimientos rojos picantes 2 pequeños
Jengibre una pieza de 40g
aceite vegetal 2 cucharadas
salsa de soja ligera 1 cucharada
jugo de lima 1 cucharada
salsa de pescado 1 cucharada
miel que fluye 3 cucharadas
tallos de acelga 400g
aceite de cacahuete 3 cucharadas
Pelar y machacar el ajo hasta obtener una pasta con una pizca de sal, luego rasparlo en un frasco vacío con tapa de rosca. Pele las hojas exteriores de la hierba de limón, luego pique el brote tierno en el interior. Ponga la hierba de limón picada en un molinillo de especias eléctrico o un molinillo de café y procéselo hasta obtener una pasta seca, luego agréguelo al ajo.
Pica los pimientos en trozos grandes y agrégalos al ajo y la hierba de limón. Pelar el jengibre, luego rallarlo hasta formar una pasta y agregarlo a la olla. Agregue el aceite vegetal, la salsa de soya, el jugo de lima y la salsa de pescado, luego agregue la miel con una cuchara, apriete la tapa y agite para combinar en una vinagreta fina y almibarada.
Cortar los tallos de acelgas en trozos pequeños de unos 10 cm de largo. Caliente el aceite de maní en una cacerola grande y poco profunda a fuego medio, luego agregue los tallos de acelga y cubra con una tapa. Dejar cocer las acelgas durante 10 minutos, volteando los tallos de vez en cuando, hasta que estén tiernas.
Vierta la vinagreta en la sartén y mezcle los tallos de acelga. Deje que el aderezo hierva durante 4-5 minutos hasta que cubra los tallos, luego transfiéralo a un plato para servir.
Siga a Nigel en Instagram @NigelSlater
