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Recetas de Nigel Slater para salchichas al horno con chutney de ruibarbo y cheesecake de albaricoque | Alimento


ODe todas las cosas que no puedo cultivar (coliflor, lavanda, alcachofas (la lista es más larga de lo que me gustaría), el ruibarbo sigue siendo el más frustrante. Crecía en todos los jardines cuando yo era niño; un budín de cortesía con un poco de crumble encima. Y cuando un manojo de espárragos parece más barato que nunca, ahora me piden el precio más ridículo por un palito o dos de ruibarbo, y sigo pagando, aunque solo sea por su color glorioso y edificante y el tipo de acidez casi imposible de fruncir los labios. para encontrar en otro lugar.

La madre de todas las migajas a un lado, la salsa picante de ruibarbo es lo que me gusta servir con la rica y dulce grasa de una chuleta de cerdo o una enorme salchicha de carnicero. Bueno con queso y una deslumbrante adición a una caballa a la parrilla, un chutney hecho con ruibarbo (azúcar morena, vinagre, chiles y semillas de mostaza) también es sorprendentemente bueno para comer caliente.

Los palitos de rosa no fueron las únicas cosas deslumbrantes en la mesa de la cocina esta semana: una bolsa de ruborizados albaricoques turcos, los primeros de la temporada, carecían de su dulzura melosa habitual hasta que los cociné a fuego lento con jugo de naranja y un poco de azúcar para comer con un derretimiento. y tarta de queso pegajosa con un tenedor.

Salchichas al horno, chutney de ruibarbo

Puedes cocinar las salchichas sin dorarlas primero en la plancha, pero creo que darles un buen chisporroteo antes de que lleguen al horno da un resultado más jugoso. Opte por salchichas de cerdo grasosas y de textura abierta con mucha pimienta: una salchicha de desayuno apropiada. Para 4 personas

tomillo 8 pequeñas hebras tupidas
salchichas grandes del carnicero 12
aceite de cacahuete 3 cucharadas

Para el chutney:

cebollas rojas 2
Azúcar granulada 200g
vinagre de vino blanco 250ml
pimientos 4, pequeño y cálido
anís estrellado 2, entero
semillas de mostaza 1 cucharada
semillas de cilantro 1 cucharadita
sal de mar ½ cucharadita
naranja 1, pequeño
Ruibarbo 300 gramos

Para el chutney, picar las cebollas en trozos grandes. Póngalos en una cacerola de acero inoxidable u otra cacerola no reactiva con el azúcar y el vinagre y deje hervir.

Agregue los pimientos enteros, el anís estrellado, la mostaza y las semillas de cilantro, luego la sal y cocine a fuego lento.

Mientras las cebollas continúan ablandándose, pele la ralladura de la naranja en trozos pequeños, luego córtelos en tiras delgadas como cerillas, lo más delgadas posible. Agregue las cebollas y continúe cocinando durante 15 minutos, hasta que la mezcla se haya espesado.

Corte el ruibarbo en trozos del tamaño de un corcho de vino, agréguelo a la mezcla de cebolla y continúe cocinando durante otros 10 minutos, hasta que se ablande pero no se desmorone por completo. Retire del fuego y sirva frío o caliente.

Para cocinar las salchichas, precalentar el horno a 200°C/termostato 6. Retirar las hojas de 4 ramitas de tomillo y mezclarlas con el aceite. Coloque las salchichas y el aceite de tomillo en una fuente para horno de fondo grueso (yo uso una cacerola poco profunda de hierro fundido) y dore ligeramente por todos lados a fuego medio. Agregue las ramitas restantes de tomillo, luego transfiera el plato al horno y cocine durante 30 minutos hasta que las salchichas estén doradas. Llevar a la mesa con el chutney de ruibarbo tibio.

Cheesecake cremoso de albaricoque

Primero de la temporada: cheesecake cremoso de albaricoque.
Primero de la temporada: cheesecake cremoso de albaricoque. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

El cheesecake está listo cuando el borde exterior está firme, pero aún debe temblar en el centro cuando se agita suavemente. Dejar enfriar en el horno, luego refrigerar durante la noche. La textura cambiará durante este tiempo, dando como resultado una textura firme pero excepcionalmente cremosa. La fruta que lo acompaña no debe ser demasiado dulce, para que contraste con el pastel. para 8 personas

manteca 80g
galletas dulces de avena 200g
harina de avena 3 cucharadas
mascarpone 500g
queso crema entero 200g
azúcar en polvo de oro 150g
huevos grandes 3, más 1 amarillo

limón 1
naranja 1
doble crema 150ml
extracto de vainilla ½ cucharadita

Para los albaricoques:
albaricoques 350g
jugo de naranja reservado desde arriba
azúcar en polvo 50 gramos

Derrita la mantequilla en una sartén. Moler las galletas en un polvo bastante fino. Puedes hacerlo de la manera tradicional con una bolsa de plástico y un rodillo o en un procesador de alimentos. Vierta las galletas y la avena en la mantequilla derretida y revuelva brevemente hasta que todo esté cubierto. Ponga el horno a 140 °C/termostato 1. Presione dos tercios del pan rallado con mantequilla en el fondo de un molde para pasteles de 20 a 22 cm de profundidad con fondo removible. Refrigerar para reafirmar. El congelador es ideal.

Poner la tetera al fuego. Ponga el mascarpone, el queso crema, el azúcar, los huevos y la yema de huevo extra en el tazón de una batidora (necesitará el batidor plano). Ralla finamente la ralladura de limón y naranja en el queso y el azúcar, luego bate hasta que esté bien mezclado. Exprimir el limón (reservar la naranja). Revuelva la crema, el jugo de limón y el extracto de vainilla en la mezcla de pastel de queso.

Envuelve el fondo del molde para pastel con papel aluminio, cubriendo el fondo y los lados en una sola pieza sin costuras, luego vierte la mezcla de tarta de queso. Baje la lata de pastel en una asadera. Vierta suficiente agua hervida de la tetera en el molde para hornear hasta la mitad de los lados del molde para pasteles. Deslice suavemente en el horno. Hornee durante 50 minutos, luego apague el horno y deje que la tarta de queso se enfríe en su lugar.

Una vez enfriado, enfríe durante unas horas en el refrigerador. (De la noche a la mañana no le hará daño). Sáquelo de la lata y deslícelo en un plato. Presione las migas reservadas en los lados del pastel.

Mientras tanto, corte los albaricoques por la mitad y deseche los huesos. Ponga el jugo de naranja, el azúcar en polvo y 100 ml de agua en una cacerola de acero inoxidable. Añadir los albaricoques y llevar a ebullición. Baje el fuego a una burbuja suave y cocine la fruta durante unos 10-15 minutos hasta que esté blanda. Retirar del fuego y dejar enfriar. Refrigere hasta que esté muy frío. Sirva los albaricoques con la tarta de queso, ya sea al lado o escurridos de su jugo, encima del pastel. Sirva el jugo en una jarra pequeña.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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