I Espero salir a comer este fin de semana. El pollo coronación, según la receta soñada por Rosemary Hume en 1953, podría estar bien, pero yo preferiría algo más ligero y refrescante. Actualicé la receta con una salsa menos rica, reemplazando parte de la mayonesa con yogur e introduciendo un crujiente fresco con uvas verdes y menta. Incluso cambiando el pollo por salmón al horno, siento que el plato lleva algo del espíritu de la receta original de Rosemary.
Siempre existe la tentación de terminar nuestro almuerzo con algún tipo de postre de frutas casero, pero principios de mayo no es el mejor momento para eso. Prefiero hacer un helado de leche a la antigua, afortunadamente no muy dulce, con una nota dulce de cítricos de fondo. Uso suero de leche, que afortunadamente está nuevamente disponible en las principales tiendas (si no, pruebe en su tienda de alimentos integrales más cercana). El helado se come con manteca de mantequilla, enrollado en un bonito azúcar con sabor a rosas.
Salmón con pasas y chutney de mango
Si las uvas verdes agrias perfectas resultan difíciles de alcanzar, use pepino por su frescura crujiente. Pelarlo, quitarle las semillas y cortarlo en rodajas gruesas. Aunque el cilantro es mi hierba favorita, vale la pena tener en cuenta que no es para todos. Si está haciendo esto para un gran grupo de personas, es mejor verificar primero o ir a lo seguro y usar perejil en su lugar. Si te parece necesario un acompañamiento, nada más apropiado que el arroz al vapor, dejado enfriar y aliñado ligeramente con un poco de vinagre de arroz y una ralladura de lima. Para 6 personas
filete de salmón 750g
aceite de oliva 2 cucharadas
hojas de laurel 2
polvo de curry 2 cucharadas. 1/2 cucharadita, dulce o caliente
jengibre 1 pieza de 25g
yogur natural 150g
Mayonesa 100 gramos
hojas de cilantro 3 cucharadas, picadas
hojas de menta 2 cucharadas, picadas
Chutney de mango 3 cucharadas
uvas verdes 250g
Cocine el salmón: precaliente el horno a 200°C/termostato 6. Coloque el salmón con la piel hacia abajo en una fuente para horno forrada con papel de aluminio. Rocíe sobre el aceite de oliva, sazone ligeramente con sal y las hojas de laurel, luego tire de los bordes del papel de aluminio y apriete ligeramente para sellar. Hornee por 20 minutos, luego retire del horno y deje reposar, aún en su papel de aluminio.
Para hacer la salsa, ponga el curry en polvo en un tazón, pele el jengibre y rállelo muy finamente hasta obtener una pasta (si tiene un rallador de jengibre, utilícelo), luego agréguelo al curry en polvo. Agregue el yogur, la mayonesa, el cilantro y las hojas de menta y luego agregue un poco de sal. Agregue el chutney de mango.
Revisa el condimento. La salsa debe ser cremosa con el calor del curry en polvo, pero con un sabor fresco de la menta y el yogur.
Cortar las uvas por la mitad, quitar las semillas y agregar a la salsa. (Realmente no creo que necesite pelar las uvas, la vida es demasiado corta, pero hágalo si lo desea). Parta el salmón en trozos grandes y agregue la salsa, mezcle muy suavemente y con cuidado para no romper el pescado. Vierta en una fuente para servir, espolvoreando con unas cuantas hojas enteras de menta y cilantro si lo desea.
Helado de suero de leche
El suero de leche, el líquido que fluye cuando la crema se convierte en mantequilla, tiene una ligera nitidez que aporta frescura al helado. Es más ligero y menos dulce que un helado de crema pastelera. Durante la última semana o dos, lo he comido con albaricoques y frambuesas escalfados y probablemente lo haga durante todo el verano. para 10 personas
nata 500ml
azúcar en polvo 125g
limón 1
extracto de vainilla 2 cucharaditas
Suero de la leche 500ml
Coloque la crème fraîche en una cacerola antiadherente mediana con el azúcar a fuego medio. Ralle finamente la ralladura de limón y agréguela a la nata fresca, luego caliente hasta que el azúcar se haya disuelto, revolviendo regularmente.
Retire del fuego, agregue el extracto de vainilla y deje enfriar. Cuando esté completamente frío, agregue el suero de leche, vierta en una máquina para hacer helados y bata hasta que esté casi congelado.
Tenga una caja de plástico en el congelador. Cuando el helado esté casi congelado, retire la batidora de la máquina y raspe la mezcla en la caja del congelador. Cubra y congele hasta que esté firme al tacto.
Saca el helado del congelador unos 15 minutos antes de servir. Sírvelo en tazones. Sírvelo con los cubos dulces de mantequilla dulce (abajo).
Pan dulce de azúcar rosa
Esto da una torta dulce con una textura suave. Si te gusta el tuyo un poco más crujiente, cocínalo durante otros 5 a 7 minutos.
48 piezas pequeñas, para 10 a 12 personas
manteca 300 gramos
azúcar en polvo 190g, más 50g para decorar
harina 300 gramos
la sémola 150g
rosas cristalizadas 25g, para decorar
Precalentar el horno a 170°C/termostato 3½. Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora equipada con un accesorio de paleta y bata hasta que esté suave y cremoso. Cubra el fondo de una lata desmontable poco profunda de 30 cm x 20 cm con papel pergamino.
Añadir la harina y la sémola a la mantequilla y el azúcar y mezclar brevemente. (Si trabaja demasiado la masa, su torta dulce será dura). Reúna la masa en una bola.
Empuje la masa en el molde, presione suavemente en las esquinas con los dedos o una cuchara enharinada, con cuidado de no compactar la mezcla. Hornee en el horno precalentado durante unos 30 minutos. La superficie debe ser de color dorado pálido y ligeramente firme. Saque del horno, luego corte 48 cuadrados pequeños con un cuchillo.
Triture los pétalos de rosa en trozos grandes con un mortero o con el extremo de un rodillo, luego mézclelos con el exceso de azúcar en polvo. Alternativamente, muélalos hasta convertirlos en polvo en un procesador de alimentos.
Partir o cortar la manteca en trozos y mezclar delicadamente con el azúcar rosa.
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