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Recetas de Nigel Slater para sándwiches de helado y berenjena de coco | Comida


IEs la naturaleza fugaz del hielo lo que me atrae: la idea de atrapar algo en su breve momento de perfección. En el caso del helado, está en algún lugar del camino desde el charco duro al charco lechoso. Pueden traer consigo una sensación de paz y días de verano perezosos, pero el helado también viene con una sensación de urgencia. Yo era el niño que siempre prefería un panqueque a un cono, fascinado por la forma en que las endebles galletas se pegaban a tus labios, pero también disfrutando de la carrera para terminar antes de que el bloque de helado de vainilla goteara sobre mi camisa.

El sándwich de helado ha recorrido un largo camino desde que estaba en pantalones cortos. Sus obleas sin sabor ahora se han abandonado en favor de galletas crujientes que favorecen el sabor del helado. Hice una versión de limón esta semana, un trabajo simple sin batir con yogur, crema y cuajada de limón, y la sostuve entre galletas finas y crujientes espolvoreadas con ralladura de cáscara de limón. Combinar una oblea con helado puede ser divertido: helado de chocolate y galletas de jengibre; obleas de almendras con sorbete de frambuesa; galletas de pistacho con helado de azafrán. Puedes hacer tejas de almendras, galletas de jengibre o lo que me guste más, una galleta de mantequilla más suave que no se endurezca demasiado en el congelador.

Antes de meterme en la bandeja de sándwiches glaseados con limón, había traído a la mesa un curry de berenjena, condimentado con jengibre y cúrcuma, y ​​rico en hierbas, el picante de chile endulzado con leche de coco. Nuestros platos se deshicieron, parecía el momento perfecto para algo fresco y cítrico, profundamente nostálgico y, sin embargo, fresco y nuevo.

Sándwiches congelados de naranja y limón

Primero haz el helado, luego las galletas. Para armar los sándwiches, me resulta más fácil colocar una galleta de arriba hacia abajo en la superficie de trabajo, colocar un cortador de galletas de tamaño similar encima y luego verter el helado en él.39; cortador de galletas, alisando suavemente la superficie a medida que Vamos. Retire el cortador de galletas (se saca fácilmente), coloque una segunda galleta sobre él, luego congele inmediatamente y pase a la siguiente. Es un trabajo de línea de producción, pero bastante fácil. Te quedará un poco de hielo para guardar en el congelador para más tarde. Rinde 8 sándwiches

Para el helado:
doble crema 500 ml
yogur natural 200g
crema de limón 300 gramos
limones jugo de 2

Para las cookies:
Manteca 100 gramos
Azúcar granulada 25g
azúcar en polvo 25g
harina común 125g
harina de maíz 25g
naranja 1 grande

Para el helado, bata la crema hasta que espese, deteniéndose antes de que esté lo suficientemente firme como para formar picos. Debe descansar en pliegues descuidados. Agregue el yogur, la cuajada de limón y el jugo. Vierta todo en una caja de congelador y congele durante al menos cuatro horas. Batir cada hora con un batidor para asegurar una consistencia más cremosa.

Para las galletas, forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Con una licuadora, bata la mantequilla y los azúcares hasta que estén suaves y cremosos. Tamizar la harina y la maicena. Rallar finamente la naranja y agregarla a la mantequilla y el azúcar, luego agregar la harina y mezclar brevemente, hasta que se forme una masa suave.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo o una tabla de repostería ligeramente enharinada, forme una bola y extiéndala unas 2 pulgadas, aproximadamente del grosor de dos piezas de 1 euro. Con un cortador de galletas de 7 cm, corte 16 galletas y colóquelas en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino, a unos centímetros de distancia. Deje reposar las galletas durante 30 minutos en el frigorífico.

Precaliente el horno a 160 ° C / termostato 3. Hornee las galletas durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego transfiera suavemente a una rejilla para enfriar con una espátula.

Cuando el helado se haya endurecido y las galletas se hayan enfriado, puedes armar los sándwiches. Deje caer una capa de crema de 2 cm de espesor sobre la mitad de las galletas, luego coloque las galletas restantes encima. Congele los sándwiches hasta que los necesite.

Berenjena con cilantro y coco

"Jengibre picante y cúrcuma, y ​​exuberantes hierbas": berenjena con cilantro y coco.
"Jengibre picante y cúrcuma, y ​​exuberantes hierbas": berenjena con cilantro y coco. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

He preparado muchos platos ligeramente picantes esta semana, incluido este curry de menta verde vibrante y jengibre. Para 4 personas

cebollas 3, medio
berenjenas 2
aceite de oliva 5 cucharadas
Jengibre 40g
pimientos verdes 2
menta 15g
cilantro 30g
hojas de lima 5
leche de coco 400 ml
Cúrcuma 1 cucharadita
servir arroz al vapor o pan plano caliente

Precalentar el horno a 200 ° C / termostato 6. Pelar y picar las cebollas en trozos grandes, luego ponerlas en una fuente refractaria. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, luego cortar cada mitad en rodajas finas de aproximadamente 1 cm de grosor y colocarlas con las cebollas. Vierta sobre el aceite de oliva, sazone ligeramente con S&P, luego mezcle las verduras para cubrirlas uniformemente con el aceite. Cocina las cebollas y las berenjenas durante 45 minutos, deja que se ablanden, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pela el jengibre. En una licuadora o procesador de alimentos, reduzca los pimientos, las hojas de menta, el cilantro, las hojas de lima y el jengibre hasta obtener una pasta gruesa, luego agregue la leche de coco y la cúrcuma. Raspe en una cacerola mediana a grande, luego agregue la cebolla asada y la berenjena y cocine a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirva con arroz al vapor o panes planos calientes.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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