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Recetas de Nigel Slater para sopa de guisantes partidos y pasteles de guisantes y champiñones | Comida


TLos guisantes amarillos probablemente se preguntaban si alguna vez verían la luz del día. Ahora estoy avergonzado por mi gratitud por su presencia en la despensa y los trato como monedas de oro preciosas. Utilicé 250 g para hacer una olla de sopa esta semana, calentándolos con semillas de cúrcuma y mostaza y cocinando a fuego lento una crema cremosa con cebolla y pequeños tomates naranjas. Deben haber pensado que era su cumpleaños.

Todo lo seco y beige en la despensa de repente adquirió un nuevo significado. Garbanzos y albaricoques, moras y mograbia y, por supuesto, cada guisante seco, grano y ají ahora son bienvenidos en mi cocina.

Finalmente usé guisantes congelados también. Enrollados en pastelitos y fritos hasta que sus lados estén crujientes, se rellenaron en bollos de hamburguesa tan suaves como almohadas de pato. Los comimos con una vinagreta espesa y verde de yogurt y menta picada que corría por nuestros dedos.

Sopa de guisantes partida con zanahorias asadas

6 personas

guisantes amarillos 250g
caldo de verduras 2 litros, caliente
cebollas 2, medio
aceite de oliva o maní 3 cucharadas
Ajo 2
hojas de laurel 2
cúrcuma molida 2 cucharaditas
cilantro molido 2 cucharaditas
semillas de mostaza amarilla 2 cucharaditas
tomates picados 1 vez Caja de 400 g
hojas de menta un pequeño puñado

Para zanahorias asadas:
zanahorias de primavera 18 años
aceite de oliva o maní 3 cucharadas
ramitas de tomillo 8
pipas 2 cucharadas

Coloque los guisantes en una sartén grande y profunda, cubra con 1,5 litros de caldo (puede usar agua a presión) y hierva. Baje el fuego, raspe y deseche la espuma que se acumula en la superficie, luego cubra parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, pela las cebollas y córtalas en trozos grandes. Caliente el aceite en una cacerola grande y profunda, agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que tengan un color dorado pálido y lo suficientemente suaves para machacar entre dedo y pulgar Revuélvelos regularmente. Pele y corte en rodajas finas los ajos, luego agregue las cebollas con las hojas de laurel enteras, la cúrcuma molida, las semillas de cilantro y mostaza. Continúe cocinando durante 5 minutos hasta que esté fragante, agregue los tomates picados y cocine por otros 5 minutos, luego vierta el resto del caldo. Llevar a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Cuando los guisantes estén tiernos, agréguelos, con su líquido, al tomate y la cebolla, sal y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Vierta parte de la sopa en una licuadora, teniendo cuidado de no llenar más de la mitad de la jarra. Mezcle bien, vierta en una cacerola y continúe con el resto de la sopa. Tapar y reservar.

Asa los vegetales. Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Corte y frote las zanahorias, luego córtelas a lo largo. Cocinarán más rápido de esta manera. Póngalos en una caja para asar, vierta el aceite de oliva, meta las ramitas de tomillo y sazone generosamente con sal y pimienta negra. Ase en el horno precalentado durante aproximadamente 40 minutos, girando una o dos veces hasta que la cuchara esté tierna.

Unos minutos antes de que estén listos, espolvoree con semillas de girasol, vuelva al horno brevemente. Vuelva a calentar la sopa, vierta en tazones grandes, agregue las zanahorias asadas y algunas hojas de menta y sirva.

Pasteles de guisantes y champiñones





Dale una oportunidad a los guisantes: pasteles de guisantes y champiñones.



Dale una oportunidad a los guisantes: pasteles de guisantes y champiñones. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Hace 6 pasteles

guisantes congelados 400g
mantequilla 40g
champiñones 200g
estragón 20g
yemas de huevo 2
bollos de hamburguesa 6 6
hojas de ensalada para servir

Para la salsa
yogur o kéfir 200 ml
menta, estragón y perejil 4 cucharadas picadas

Para cubrir y freír:
huevos 2
migas de pan blanco 6 cucharadas
aceite vegetal para freír poco

Hervir una cacerola de agua, salar ligeramente y agregar los guisantes. Cocinar 3 minutos, luego escurrir en un colador. Vierta los guisantes en el tazón de un procesador de alimentos y agregue la mantequilla, los champiñones y el estragón. Deje actuar durante unos segundos, luego agregue las yemas de huevo y continúe hasta obtener una pasta verde suave.

Transfiera la masa a un tazón para mezclar. Retire una sexta parte de la mezcla y forme una torta espesa del diámetro de una galleta digestiva. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio y continúe con el resto de la mezcla. Coloque la bandeja de pastelitos en el refrigerador y deje enfriar por 30 minutos.

Pon el yogur o el kéfir en un tazón, agrega las hierbas picadas y un poco de sal. Mantener en la nevera hasta que sea necesario.

Divide las migas de pan en un plato. Rompa los huevos en un plato poco profundo y bátelos ligeramente con un tenedor. Cuando los pasteles se hayan enfriado durante media hora, sáquelos del refrigerador, luego uno por uno, bájelos primero en el huevo batido, luego en las migas de pan, girándolos y golpeándolos. migas hasta que estén ligeramente cubiertas. Calienta una fina capa de aceite en una sartén antiadherente poco profunda, luego enrolla los pasteles en el aceite caliente. Manteniendo el calor a un nivel no superior a moderado, deje que los pasteles se horneen hasta que estén dorados, luego gire y dore ligeramente el otro lado. Cuando estén listos, levántelos en un plato caliente o en una bandeja para hornear.

Cortar los rollos por la mitad y tostar ligeramente Unte con parte de la salsa de hierbas y agregue algunas hojas de ensalada. Extienda un pastel de guisantes en la parte superior y coloque la parte superior del pan en su lugar.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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