yo Sinceramente no recuerdo cuando empezó la costumbre de la sopa de fin de año, solo sé que en esta cocina el año empieza con una olla honda al fuego, olor a cebolla dulce y tomillo, caldo de pollo y especias o habas a fuego lento. con ajo y laurel.
A menudo hay lentejas en este primer desayuno del año, en una sopa espesa con panceta ahumada o en un guiso para cintas de pappardelle ligeramente salteadas. Según la leyenda, las lentejas que se comen el día de Año Nuevo traerán buena fortuna durante los próximos 12 meses, y felizmente las incluiría en un plato hondo de caldo.
El almuerzo de sopa parece apropiado para el primer día de enero, como hornear pan. Ambos están en el corazón y el alma de esta cocina. La sopa de este año es una especie de híbrido, inspirada nada más que en lo que hay en el armario de mi cocina y en la puerta del refrigerador. Pequeñas legumbres marrones, un puñado de tomates que francamente habían pasado su mejor momento, una lata de leche de coco y varias cucharadas de Lao Gan Ma, los pimientos picantes en aceite adictivamente crujientes.
El primer día del nuevo año llega con comida frugal, pero también con un capricho. En esta ocasión, una tanda de tartas cítricas, el relleno de un flan de limón, rematado con rodajas de clementina. ¡Feliz año!
Sopa de lentejas, tomate y coco
La sopa de Año Nuevo de enero trae calidez y dulzura, con leche de coco y condimento de chile crujiente. El aceite de chile rojo ladrillo se asienta en burbujas radiantes como monedas en la superficie, por lo que obtienes un toque de especias, luego una cucharada de leche de coco para enfriar. Esta sopa permanecerá en la nevera durante la noche si quieres comerla al filo de la medianoche. Para 4 personas
caldo (o agua si es necesario) 1,5 litros
lentejas pequeñas verdes o marrones 250g
cebollas 2, medio
aceite de oliva 3 cucharadas
Ajo 3 clavos
Tomates 250g
Pure de tomate 1 cucharada
leche de coco 100ml
Lao Gan Ma probar (2 o 3 cucharaditas)
hojas de cilantro servir
Lleve el caldo a ebullición en una cacerola mediana y rocíe sobre las lentejas. En cuanto el caldo vuelva a hervir, baja un poco el fuego y cocina las lentejas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Todavía necesitan tener algo de bocado.
Pelar y picar las cebollas en trozos grandes. Caliente el aceite en una sartén grande, agregue las cebollas y cocine durante unos buenos 20 minutos a fuego moderado, hasta que estén tiernas. Pele el ajo, córtelo en rodajas finas y agregue las cebollas.
Pica los tomates en trozos grandes y revuélvelos con las cebollas con el puré de tomate. Cocine a fuego lento los tomates, parcialmente cubiertos, hasta que estén suaves y blandos. Agregue las lentejas y el caldo de la sartén y sazone con sal. Continúe cocinando durante 10 minutos, luego agregue la leche de coco y el chile crujiente. Tan pronto como la sopa esté caliente, sírvala en tazones hondos.
Tartaletas de clementina y limón
Las cajas necesitan un poco de cuidado. Yo uso moldes para tartas profundos que miden 8-9 cm en la base. Refrigere la masa después de hacer la masa y después de forrar los moldes. Este descanso evitará que la masa se encoja durante el horneado. Los pasteles necesitan lados altos para contener suficiente relleno de limón. Puede hacer las bases de tarta el día anterior y guardarlas en un recipiente hermético durante la noche. dar 6
Para la masa:
harina 200g
manteca 100 gramos
yema 1
azúcar en polvo 1 cucharada colmada
Agua congelada un poco (2-3 cucharadas)
Para el llenado:
limones 4, medio
doble crema 200ml
huevos 5
azúcar en polvo 100 gramos
clementinas 6
También necesitará 6 moldes para pasteles individuales
Prepara la masa: pon la harina en el bol de un procesador de alimentos, corta la mantequilla en cubos y agrégala a la harina, luego mezcla durante unos segundos hasta que parezca pan rallado grueso y fresco. Agregue la yema de huevo y el azúcar glas y continúe el proceso, vertiendo suficiente agua para producir una masa firme pero enrollable, aproximadamente 2 cucharadas. (O hágalo a mano, frotando todo junto con las yemas de los dedos).
Coloque la masa en una tabla espolvoreada con harina, luego forme una bola con la masa. Envuelva en papel pergamino y deje reposar en el refrigerador por 20 minutos. Esto asegurará que no se encoja durante la cocción.
Prepare el relleno: ralle finamente los limones, luego corte la fruta por la mitad y exprima el jugo en un tazón pequeño; necesita unos buenos 125 ml. Vierta la crema en una sartén antiadherente mediana y caliente a fuego medio, observando. Cuando la crema comience a burbujear alrededor de los bordes, retire la sartén del fuego.
Coloque los huevos y el azúcar en un tazón mediano y mezcle brevemente con un batidor, luego agregue la crema caliente, la ralladura de limón y el jugo y reserve. Ponga el horno a 190C/termostato 5.
Estirar finamente la masa reposada sobre una tabla enharinada. Corta 6 discos de masa con un cortador de galletas y utilízalos para forrar los moldes de pay. Empuje la masa en las esquinas. Rasgue el papel de pergamino para que quepa en los moldes para pasteles, coloque uno dentro de cada pastel y llénelos con frijoles para hornear. Hornea los moldes para pay durante 20 minutos. Retire el papel y los frijoles, luego regrese al horno por 5 minutos hasta que la masa esté seca al tacto. Retire y baje la temperatura a 160C/marca de gas 3.
Vierta el relleno de limón en los moldes para pasteles, dejando que el relleno suba lo más posible en la masa. Coloque con cuidado los pasteles en el horno y hornee durante 15-20 minutos, hasta que la parte exterior de las natillas esté firme, el medio torcido. Sacar del horno y dejar enfriar. Usando una espátula, retire con cuidado las tartaletas de sus moldes y colóquelas en una rejilla para enfriar.
Pelar y picar finamente las clementinas, colocando una rodaja sobre cada tarta. Espolvorear con pistachos triturados.
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