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Recetas de Nigel Slater para sopa de miso y plátanos caramelizados | La comida


Soup es a menudo la respuesta. Hace apenas quince días habría sobre la mesa cuencos de caldo de frijoles marrones con cebollas dulces y tomillo, o tal vez un laksa de nuez dorada con hojas de coco y cilantro, dejando manchas de cúrcuma en la encimera de la cocina. Este repentino destello de primavera ha cambiado un poco los ánimos. Me inclino por sopas a base de caldo más claras, claras y brillantes con judías verdes, hierbas y hongos diminutos que parecen sacados de un libro de cuentos de hadas.

Si el tiempo es esencial, exprimiré la pasta de miso en un tazón, verteré un poco de agua hirviendo y beberé el resultado. Pero con media hora más, tengo la oportunidad de hervir y saltear los frijoles de su piel, arrancar hojas de menta y albahaca tailandesa de sus tallos y cortar el pak choi en forma de cuchara para preparar una cena un poco más grande. Puede agregar fideos matcha blancos o verdes, o un trozo de pan grueso, tostado y sumergido en el caldo caliente y brillante. Puede cocer al vapor bolas de grasa y colocarlas también.

Hace cincuenta años, las únicas sopas claras en las cocinas británicas habrían sido consomé, hecho con huesos de ternera asados, hervidos durante horas y luego filtrados a través de láminas de fina muselina. Mi abuelo hubiera preferido una taza de té de ternera, cuya versión instantánea es Bovril. No puedo pensar en quién querría pasar por este malarky ahora que tenemos pasta de miso a mano y tantos caldos alternativos de vegetales y dashi disponibles. Sopas claras y nutritivas tan brillantes como un joyero.

También siento la necesidad de un budín más ligero, un postre sin leche ni masa. A principios de esta semana, exprimí plátanos, cortados a lo largo, en azúcar morena, solo un lado, y los tosté hasta que el azúcar se derritió y ahumado. Empapamos las frutas pegajosas en frascos de jugo de maracuyá y algunos los espolvoreamos con ron.

Sopa de miso, verduras de primavera

Compro mi pasta de miso, blanca y la variedad marrón más aromática y terrosa, en un frasco y la guardo en la nevera. Duran siglos. Cuando la masa no está en la sopa, mezclo unas cucharadas de aceite de cacahuete y la pinto sobre rodajas gruesas de berenjena cocida antes de dorarlas bajo la parrilla. También vale la pena buscar el glaseado de pasta de miso para los bollos de frutas que les di en febrero. 2 porciones

frijoles 150g (peso sin cáscara)
guisante 100 gramos (peso sin cáscara)
caldo de pollo 750 ml (o caldo de verduras)
pasta de miso blanca 4 cucharadas
pak choi 125 g
Cebollas de primavera 3
hongos pequeños, como shimeji o botones pequeños 100 gramos
albahaca tailandesa a pequeño ramo
hojas de menta 12
Lima 1
Salsa de soja ligera

Ponga a hervir una olla de agua para cocinar los frijoles y los guisantes. Agregue los guisantes sin cáscara, hierva durante unos 3 minutos, luego coloque los guisantes en un tazón y agregue los frijoles al agua. Cuando los frijoles estén tiernos – de 5 a 7 minutos dependiendo de su tamaño – escúrrelos en un colador. Apriete cada frijol entre el pulgar y el dedo para sacarlo de su piel de papel, luego déjelos a un lado.

Caliente el caldo de pollo o de verduras en una cacerola grande. Cuando el caldo esté caliente pero no hirviendo, agregue la pasta de miso, revolviendo hasta que se disuelva.

Separa las hojas de pak choi. Corta finamente las cebolletas y agrega la mitad al caldo, junto con el pak choi. Corta los champiñones, luego agrégalos al caldo, junto con los guisantes y los frijoles.

Rasga o corta la albahaca y las hojas de menta. Exprime el jugo de la lima.

Divida la sopa en platos hondos. Agregue las cebolletas restantes, el jugo de lima, la albahaca y la menta. Agregue un poco de soja al gusto (solo unas gotas al principio, dejando que todos agreguen más si lo desean).

Plátanos caramelizados, maracuyá y ron





Merienda de toda la dieta… plátanos caramelizados, maracuyá y ron.



Merienda de toda la dieta: plátanos caramelizados, maracuyá y ron. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Use una sartén antiadherente aquí, ya que el azúcar se pega como caramelo a una sartén de acero inoxidable o aluminio. Mantengo el fuego bajo a moderado para que el azúcar se derrita y caramelice lentamente. Tienes un mejor control sobre su progreso a fuego lento. Necesitará una espátula para levantar los plátanos de los platos. La fruta de la pasión madura debe ser pesada para su tamaño y ligeramente en forma de panal. 4 personas

fruta de la pasión, madura y en panal 6
plátanos, no demasiado maduros 4
azúcar moscovado ligero 40g
Ron o brandy un poco

Corta la fruta de la pasión por la mitad. Con una cucharadita, saque las semillas y la pulpa en un colador pequeño colocado sobre un tazón pequeño. Empuje tanto jugo y pulpa como sea posible a través del colador, dejando las semillas atrás. Debería tener un tazón pequeño de jugo de naranja.

Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo. Poner el azúcar moscovado en un plato en una sola capa asegurándose de que no queden grumos. Presione cada plátano en el azúcar, con el lado cortado hacia abajo, para que el azúcar se adhiera a la fruta.

Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo a medio, coloca los plátanos en la sartén y cocina por 3 o 4 minutos, hasta que el azúcar comience a caramelizar. Evite la tentación de mover los plátanos hasta que la parte inferior sea de un color dorado oscuro.

Retira los plátanos del fuego con una espátula (no es necesario voltearlos) y colócalos en una fuente con el cuenco de jugo de maracuyá y una botella pequeña de ron o coñac.

Mientras come, espolvoree un poco de ron en cada plátano, seguido de una cucharada de jugo de maracuyá.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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