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Recetas de Nigel Slater para sopa de pollo con alcachofas y papas al horno con ajo asado | Pollo


I de las tiendas con bolsas de papel marrón de vegetales marrones. Las alcachofas de Jerusalén -su piel grumosa se tiñe de malva- son para añadir peso a una olla de caldo de pollo, hecha con el caldo adecuado y rematada con limón, tomillo y alcachofas fritas. Las papas deben hornearse en el horno y rellenarse con granos de pimienta verde, ajo asado y queso crema con hierbas.

A veces quieres sopa de pollo. A veces lo necesitas. Un caldo claro servirá, nutritivo y fácil de comer. Pero la sopa que hago hoy es espesa no solo con pollo rallado del caldo, sino también con alcachofas. (Si está cocinando para alguien a quien le molesta su presencia, puede hacerlo con papas). Pero ese es el caso de las alcachofas, principalmente por la calidad aterciopelada que agregan a la sopa cuando se trituran o se mezclan en una licuadora. .

Las papas son para algo más que una cena. Hay momentos en los que solo una patata al horno servirá. Por lo general, ahora, cuando la esperanza y la emoción del Año Nuevo se desvanecen y las noches son frías y húmedas. Puedes confiar en una patata al horno. Lo interesante viene con el relleno. Esta vez una mantequilla cremosa hecha de queso crema suave y ajo dulce asado. Los clavos de olor sin pelar se pueden esconder entre las papas, su pulpa dulce de color caramelo se machaca en queso crema con tomillo y jugo de limón. Tranquilizador, nostálgico, tan barato como patatas fritas. A veces eso es realmente todo lo que necesitamos.

Sopa de pollo, limón y alcachofas

El stock es crucial aquí. Dale tiempo, deja que el caldo, las hierbas y el pollo hiervan a fuego lento durante casi una hora. Es el corazón y el alma de la sopa. Para 4 personas

alcachofas de Jerusalem 700g
Maní aceite 3 cucharadas

Para la beca:
cebolla 1
pollo los muslos 800g, con hueso
pollo alas un puñado
limón 1
las zanahorias 2, medio
tomillo 5 mechones pequeños
apio 1 palo
negro pimientos 6
Jengibre 4 piezas gruesas

Para terminar:
Jerusalén alcachofas 2
Maní aceite 1 cucharada
perejil un puñado
limón 1
tomillo algunas hebras

Primero hacer el caldo. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y ponerla en una cacerola o cacerola grande. Agregue los trozos de pollo y las alitas, las zanahorias, las ramitas de tomillo, la rama de apio cortada por la mitad, los granos de pimienta, el jengibre y el tomillo. Verter 2 litros de agua y llevar a ebullición.

Baje el fuego, cubra parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento durante 50 minutos, verificando el nivel del agua de vez en cuando.

Pela las alcachofas de Jerusalén y córtalas en trozos grandes. En una sartén grande, caliente el aceite de maní, luego agregue las alcachofas y cocine durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente coloreadas, revolviendo ocasionalmente. Vierta 1,5 litros de caldo de pollo, hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.

Retire los trozos de pollo del caldo y reserve. (Es posible que le sobre un poco de caldo, así que cuélelo con cuidado a través de un tamiz o colador en un tazón o jarra grande y deseche las hierbas. Deje enfriar, luego guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite). Retire y deseche la piel del pollo. Retirar la carne de los huesos, luego desgarrar o cortar en tiras y reservar.

Combine las alcachofas y el caldo con una batidora de mano o con un cucharón en el bol de la batidora y reduzca a una sopa espesa y cremosa. Agregue el pollo desmenuzado.

Por último, picar finamente el perejil y mezclar. Verifique la sazón agregando sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón al gusto. (Es posible que no necesite todo el limón.) Pele y corte las alcachofas, luego fríalas en aceite en una sartén poco profunda durante 7-10 minutos hasta que estén tiernas y doradas. Añádelas a la sopa, luego quita las hojas de tomillo de sus tallos y espolvoréalas en el último momento.

Patatas al horno (o alcachofas) con ajo asado y queso a las finas hierbas

Patatas (o alcachofas) al horno con ajo asado y queso a las finas hierbas.
Chaquetas obligatorias: patatas al horno (o alcachofas) con ajo asado y queso con hierbas. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

El relleno de queso crema funciona igual de bien con papas que con alcachofas. Si usa alcachofas, córtelas por la mitad y use el doble de aceite de oliva. Para 4 personas

patatas 1,5 kg, carne blanca pequeña
aceite de oliva 3 cucharadas
Ajo 6 clavos gordos

Para el llenado:
crema queso 200g
perejil 25g
tomillo hojas 1 cucharadita
Ajo 1 diente
limón jugo de 1, pequeño
pimiento verde en salmuera 1 cucharadita

Precaliente el horno a 200 / termostato 6. Lave las papas y colóquelas apretadas pero sin tocarlas en una asadera, vierta el aceite de oliva y agregue un poco de sal marina y un poco de pimienta negra. Revuélvelos con las manos, asegurándote de que los tubérculos estén ligeramente cubiertos con aceite y condimentos. Mete los dientes de ajo, enteros y sin pelar, entre ellos.

Hornear durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernos. (Vale la pena probarlos continuamente, el tiempo exacto dependerá mucho del tamaño y la variedad de tus papas.) Cuando el ajo se haya cocinado durante 30 minutos, retíralo del molde y déjalo enfriar un poco.

Coloque el queso crema en un procesador de alimentos. Retire las hojas del perejil y agréguelas al queso, luego agregue el tomillo. Pelar el ajo y presionar la pulpa blanda dentro del queso. Exprima el jugo del limón y mezcle durante unos segundos para obtener una crema suave, luego transfiéralo a un tazón pequeño y agregue los granos de pimienta. (Si no tiene un procesador de alimentos, pique finamente el perejil y luego mézclelo con una cuchara de madera). Apile las papas en un plato para servir, divídalas por la mitad y agregue un poco del relleno de hierbas.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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