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Recetas de Nigel Slater para sopa de remolacha, pepino en escabeche y rábano picante y berenjena asada con halloumi y tahini | Comida


yo No recuerdo la última vez que no había un montón de remolachas ensangrentadas en la nevera. Sé que debería estar agradecido por estos globos rojos granates para marinar, batir y rallar en un pastel de chocolate. Las hojas de color verde más oscuro con sus vetas de color burdeos hacen que este sea quizás el más sabroso de todos los verdes. (Salteo las hojas y los tallos en aceite vegetal con cebolletas, chiles y jengibre rallado, luego los apilo en un tazón de arroz al vapor). agradecido por su jugo: el toque de rosa rosa que proporciona en un raita y la forma en que se mezcla con aceite verde y vinagre rojo en un aderezo de verduras asadas. Y sin embargo, en nuestra casa, siempre serán "remolacha sangrienta".

Hicimos una sopa esta semana. (Dos ramos, parecen reproducirse de la noche a la mañana). No es el caldo de carne tradicional con crema agria que he comido en Budapest y Varsovia, sino una versión más ligera y fresca. Estos fueron hervidos en su piel, luego pelados y hervidos a fuego lento en un caldo de verduras, machacados y servidos con pepinillos crujientes y su jugo.

La enfriamos esta vez con cubitos de hielo, pero a medida que el verano se suaviza en el otoño, es una sopa con la misma probabilidad de calentarse, los encurtidos son un vivo contraste. y helado por la suavidad de las raíces. La receta también tuvo un soplo de rábano picante, primero en el propio caldo y luego más la raíz de marfil y su gracioso rallador se fue a la mesa para los que quisieran que el picante subiera .

No son solo las remolachas las que parecen multiplicarse en la nevera, sino también las berenjenas. Un minuto hay uno, al siguiente hay cuatro. (Parece que las tomo por control remoto como hago alitas de pollo en la carnicería). No soy fanático de la moussaka pero rara vez paso la oportunidad de una berenjena a la parrilla con un chorrito de aceite. de albahaca o harina, frita y servida con un chorrito de limón. Esta semana, los asé con halloumi (el calor silencia el queso chirriante) y los llevé a la mesa con un aderezo de tahini, cilantro y menta.

Sopa de remolacha, pepino marinado y rábano picante

Si vas a servir la sopa fresca, te sugiero que la hagas muy fría durante unas buenas horas antes de servirla. A menudo también agrego algunos cubitos de hielo a cada tazón. 4 personas

remolacha cruda pequeña 700 g
semillas de hinojo 2 cucharaditas
semillas de mostaza amarilla 2 cucharaditas
Pepinillos 12
granos de pimienta negra 6
vinagre de sidra 3 cucharadas
licor de pepinillos 2 cucharadas
Pepino 150g
Sopa de vegetales 500 ml
raíz de rábano picante fresca 10g, más un poco para servir

Ponga a hervir una olla grande con agua profunda y sal ligeramente. Corta la remolacha, quita las hojas y guárdala para más tarde, dejando un grupo de tallos rechonchos en su lugar. (Si corta demasiado cerca de la piel, el jugo fluirá al agua). Hierva la remolacha durante unos 25 minutos, dependiendo del tamaño. Estarán listos cuando puedas perforarlos sin esfuerzo con un pincho.

Ase el hinojo y las semillas de mostaza amarilla en un plato poco profundo y seco durante 2 minutos, luego viértalas en un tazón mediano. Corta los pepinillos por la mitad a lo largo. Agregue los granos de pimienta negra, el vinagre de sidra de manzana y los encurtidos y su licor de adobo.

Pele el pepino, córtelo a lo largo, luego raspe y deseche el corazón y las semillas; una cucharadita es la herramienta para esto. Corta el pepino en cubos pequeños. Agréguelos al recipiente con vinagre y hierbas, luego reserve en el refrigerador.

Escurre la remolacha cocida tan pronto como esté lista, luego quítale la piel deslizándola con los pulgares. Llene la olla de remolacha vacía con el caldo, agregue las remolachas y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Rallar el rábano picante. Ponga la remolacha y el caldo en un bol para mezclar (hago esto en lotes para evitar que se desborde) y conviértalo en una sopa espesa.

Sirva inmediatamente, con el pepino encurtido y los pepinillos en el medio, o enfríe primero. Ralle un poco de rábano picante adicional mientras lo sirve.

Berenjena asada con halloumi y tahini





Dorado: berenjena asada con halloumi y tahini.



Dorado: berenjena asada con halloumi y tahini. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Yo uso las berenjenas regordetas de tamaño mediano para esto, pero usa lo que tienes. Están listos cuando puedas triturar la carne con solo un poco de presión. Si lo prefiere, use queso feta en lugar de halloumi, pero mantenga las piezas lo suficientemente grandes, unos buenos 4 cm de diámetro. Rompo el queso en lugar de cortarlo con un cuchillo, solo porque está mejor. 4 personas

berenjenas 3, mediano a grande
Ajo una cabeza entera
aceite de oliva 100 ml
Halloumi 250g
yogur naturalurt 200 ml
tahini 3 cucharadas
menta 12 hojas
cilantro un grupo pequeño

Ponga el horno a 200 ° C / gas 6. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo, luego corte cada mitad, nuevamente a lo largo, en 3. Colóquelas bien juntas en una fuente para hornear .

Meta la cabeza de ajo, entera y sin pelar, entre las berenjenas y humedezca todo con el aceite de oliva. Sazone y hornee durante unos 50 minutos, hasta que las superficies cortadas de las berenjenas estén doradas. Compruebe la ternura; la pulpa debe ser lo suficientemente suave como para hacer puré. Retirar el ajo.

Mientras se cocina la berenjena, rompa el halloumi en aproximadamente 8 trozos grandes. Agregue el halloumi después de 50 minutos y continúe cocinando por otros 15 minutos, hasta que el halloumi se ablande.

Exprima los dientes de ajo blandos de la piel y tritúrelos hasta obtener un puré. Agregue el yogur de ajo y luego agregue ligeramente el tahini. Picar finamente las hojas de menta y cilantro y mezclarlas con la vinagreta de yogur.

Lleva la berenjena y el halloumi a la mesa en su fuente para hornear. Vierta el tahini y la vinagreta de yogur.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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