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Recetas de Nigel Slater para sopa de yogur, trigo, espinacas y lentejas y ensalada de remolacha, naranja y yogur | Alimento


I Comencé mi día con yogur, cuanto más fuerte mejor, desde que tengo memoria. Puede ser un plato pequeño de cuajada blanca pura que se come con una cucharita o, como ahora es el final del invierno, en un recipiente hondo con rodajas de naranjas sanguinas, racimos de granada, maracuyá, semillas de chía y avena tostada. . La mayoría de las veces, también lo termino de esa manera, con una o dos cucharadas antes de subir las escaleras para ir a la cama. En esta casa, un día sin yogur es casi impensable.

En la cocina, prefiero la versión más delgada y sin colar en lugar de las espesas y cremosas, que a veces pueden carecer de la acidez refrescante necesaria. Aquí, el yogur puede acabar utilizándose como vinagreta; tamizado, salado y escurrido para producir labneh casero; o mezclado con sopa de lentejas o guiso de pollo. Un toque de acidez de última hora para animar una receta o simplemente aportar un poco de armonía y equilibrio a un plato.

Sopa de yogur, trigo, espinacas y lentejas

Puede hacer esta sopa la noche anterior si planea comerla si lo desea, pero deténgase antes de agregar el yogur. Agregue el yogur solo cuando la sopa ya no esté hirviendo, de lo contrario, todo se cuajará. A veces me gusta echar una cucharada de yogur espeso en cada plato de la mesa. Para 4 a 6 personas

lentejas verdes 100 gramos
grano de trigo 90g
cebollas 600g
ajo 2 clavos
aceite de oliva 2 cucharadas
semillas de comino 1 cucharadita
cilantro molido 1 cucharadita
canela molida una pizca
Sopa de vegetales 1,2 litros
hojas de espinaca 150g
limón jugo de 1
yogur espeso 200g
cúrcuma molida 2 pellizcos
pimentón molido 2 pellizcos grandes
menta 16 hojas de tamaño mediano

Enjuague las lentejas, póngalas en una cacerola profunda y cúbralas con agua. Lleve a ebullición, luego baje el fuego ligeramente y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y reservar. Remoje el trigo en un recipiente con agua tibia.

Mientras tanto, pelar y picar las cebollas en trozos grandes. Caliente el aceite en una sartén profunda a fuego medio, luego agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas, unos buenos 20 minutos. Pelar y picar finamente los ajos, añadirlos a las cebollas y, cuando todo esté blando, añadir las semillas de comino, el cilantro molido y la canela. Deje que las especias se cocinen durante uno o dos minutos, luego escurra el trigo y agréguelo a la sartén, junto con el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el trigo esté tierno pero aún húmedo. Agregue las lentejas.

Lave las espinacas y colóquelas, aún húmedas, en una cacerola profunda a fuego alto, tapada herméticamente. Deje que las hojas se cocinen al vapor durante unos minutos, luego gírelas con pinzas de cocina y continúe cocinando al vapor durante uno o dos minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y apretar ligeramente en la mano para eliminar la mayor parte del agua, luego picar en trozos grandes.

Agregue las espinacas a la sopa, luego baje el fuego. Mezclar el yogur con la mitad del jugo de limón. Revuelva en la sopa y deje que el yogur se enfríe, asegurándose de que la sopa no hierva (si lo hace, la sopa se cuajará). Añade un poco de cúrcuma, pimentón y menta picada, comprueba la sazón añadiendo el resto del zumo de limón si lo deseas. Luego vierta en tazones calientes.

Ensalada de remolacha, naranja y yogur

Picante y salado: ensalada de remolacha, naranja y yogur.
Picante y salado: ensalada de remolacha, naranja y yogur. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Una ensalada fresca y refrescante. Pruebe su aderezo sobre la marcha; debe ser picante y ligeramente salado. Para 3 personas como acompañamiento

Para la ensalada:
remolacha rayada o roja 350 g, crudo
zanahorias 2, medio
vinagre de sidra 40ml
naranjas 2, medio

Para las remolachas asadas:
pequeñas remolachas rojas 250g
aceite de oliva 1 cucharada

Para el aderezo:
yogur natural 5 cucharadas colmadas
eneldo picado 1 cucharada
limón medio jugo
vinagre de sidra 1 cucharada
aceite de oliva 2 cucharadas

Para terminar:
semillas de sésamo 1 cucharada
semillas de nigella 1 cucharadita
semillas de amapola 1 cucharadita

Pele las remolachas rojas y las zanahorias, luego córtelas en rodajas lo más finas posible con un cuchillo afilado, o mejor aún, una mandolina, luego colóquelas en un tazón para mezclar. Vierta sobre el vinagre de sidra y deje reposar durante una hora o más.

Para las remolachas asadas, precalentar el horno a 200°C/termostato 6. Lavar pero no pelar las raíces. Coloque un trozo grande de papel de aluminio en una asadera, coloque las remolachas en el centro del papel de aluminio y vierta el aceite sobre ellas. Sazone con sal, luego envuélvalos con papel aluminio y arrugue los bordes sin apretarlos. Hornea durante 45 minutos hasta que puedas pincharlos sin esfuerzo con una brocheta de metal.

Preparar la vinagreta: poner el yogur en un bol pequeño, añadir el eneldo picado, un poco de sal y pimienta negra, añadir el zumo de limón, el vinagre de sidra y el aceite de oliva y reservar. En una sartén poco profunda a fuego medio, tueste las semillas de sésamo y las semillas de nigella durante uno o dos minutos, hasta que el sésamo adquiera un color dorado pálido y comience a tener un olor fragante, luego retírelo del fuego y agregue las semillas de amapola.

Pelar las naranjas con un cuchillo, quitando la piel blanca, luego cortar la fruta en rodajas finas. Mezclar la remolacha cruda escurrida con su vinagre, las naranjas y la vinagreta de yogur. Cortar las remolachas asadas por la mitad. Disponer la ensalada en una fuente de servir y espolvorear con la mezcla de semillas.

Siga a Nigel en Instagram @NigelSlater



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