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Recetas de Nigel Slater para sopa de zanahoria picante y pudín de reina de San Clemente | Comida


WVerduras de primavera asadas el otro día: cebollas con rayas moradas, rebanadas gruesas y condimentadas con semillas de cilantro y comino, rociadas con zanahorias magras y chiles frescos, servidas sobre un montón de lentejas marrones que tengo 39; comí hervido a fuego lento en caldo de verduras.

Al día siguiente, una de esas mañanas de primavera brillantes y efervescentes con un toque subyacente de invierno, los mismos ingredientes se convirtieron en una sopa sustancial. Los chiles frescos se cambiaron por chiles secos para introducir una nota de fondo ahumada, y las lentejas se removieron para obtener una textura terrosa. Mismos ingredientes, diferentes resultados.

Recordamos que era primavera con una dispersión de diminutas hojas verdes: rábano, mostaza y hojas tiernas. Las semillas germinadas también habrían sido perfectas.

Me encantan los primeros días, que pueden ser invierno o primavera, según el estado de ánimo. Refrescan e inspiran. Pero también pueden arruinar los planes de la cena, por lo que trato de elegir recetas diseñadas para ser tan suaves como el clima.

Por lo general, a los que les gusta el pilaf de espárragos que, con un pequeño ajuste y cambiando el arroz de grano largo a corto, se puede convertir en risotto cuando hace frío. O un plato de ñoquis fritos con crujientes verduras de primavera (rábanos, guisantes, frijoles) que se pueden rediseñar rápidamente como un gratinado de costillas, las bolitas de masa bañadas en una capa de crema, frijoles y salsa de parmesano.

El otro día desenterré un viejo budín olvidado, una reina de los budines con su capa de mermelada de frambuesa y crema pastelera. Dulce pero tan glorioso. Si bien esto está bien, pensé que podría ser un poco más refrescante y estacional si ponía un poco de ralladura de naranja en las natillas y cambiaba la mermelada de frambuesa por una cuajada de limón brillante. Aún suave, tenía una ligereza, y de repente todo se sintió en sintonía con la época del año. Resultó ser un guardián.

Sopa de zanahoria picante

El calor de las especias. la frescura de las hierbas. 4 personas

cebollas 1, medio
aceite de oliva 2 cucharadas
Ajo 1 diente
comino molido ½ cucharadita
cilantro molido 1 cucharadita
hojuelas de chile un gran pellizco
zanahorias 750 g
Sopa de vegetales 1 litro
lentejas naranjas pequeñas 100 gramos
hojas de laurel 2

Para terminar:
semillas de comino 2 cucharaditas
micrófonos verdes 2 asas
hojas de hierbas, menta, perejil 2 asas
aceite de oliva 2 cucharadas

Pelar y picar la cebolla. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y profunda a fuego medio, luego agregue la cebolla. Pele y corte en rodajas finas el ajo, luego agréguelo a la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que comience a ablandarse pero sin color.

Cortar las zanahorias, pelarlas si es necesario y luego picarlas en trozos grandes. Revuelva el comino molido, el cilantro y las hojuelas de chile en las cebollas ablandadas, luego agregue las zanahorias y continúe cocinando durante 5 minutos. Calentar el caldo, verterlo en el cazo, añadir las lentejas, un poco de sal y las hojas de laurel y llevar a ebullición.

Cuando la sopa hierva, baje el fuego a ebullición y cubra parcialmente con una tapa. Cocine de 25 a 30 minutos o hasta que las zanahorias y las lentejas estén tiernas al tacto. Vierta un poco en una licuadora y tritúrelo hasta obtener un puré espeso. Verifique el condimento, es posible que necesite un poco de sal y pimienta negra. Regrese la sopa a la olla y caliéntela.

Tostar las semillas de comino en una sartén seca durante uno o dos minutos hasta que estén fragantes, luego verterlas en un tazón pequeño. Recoge las microverduras y las hierbas de sus tallos y agrégalas a las semillas de comino. Vierta sobre el aceite de oliva. Vierta la sopa en tazones y espolvoree la superficie con semillas y hierbas tostadas.

San Clemente reina de los pudines

"Desenterré un budín viejo que olvidé el otro día": la reina del pudín de San Clemente.
"Desenterré un budín viejo que olvidé el otro día": la reina del pudín de San Clemente. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Por lo general, usaría cuajada de limón de buena calidad hecha comercialmente para esto, pero otros también lo harán, como naranja o maracuyá. Vale la pena dejar reposar el pudín por un tiempo, digamos 15 minutos, antes de guardarlo. 6 personas

Para las natillas:
pan blanco suave 90g
naranja 1, pequeño
limón 1
Azúcar granulada 75 g
Leche 400 ml
yemas de huevo 3
cuajada de limón o naranja 8 cucharadas

Para el merengue:
Claras de huevo 3
Azúcar granulada 180 g

También necesitará una fuente para hornear que pueda contener aproximadamente 1,5 litros.

Ponga el horno a 160 ° C / gas. 3. Triture el pan en migajas finas en un procesador de alimentos. Rallar la ralladura de la naranja y el limón; mezclar con los 75g de azúcar glass. Revuelva todo junto y reserve.

Vierta la leche en una cacerola y déjela casi a hervir. Separa los huevos colocando las claras en un bol grande. Batir las yemas con un batidor pequeño, luego, sin dejar de batir, verter la leche y mezclar. Agregue las migas con aroma a cítricos, luego vierta en una fuente para hornear de 1,5 litros y deje reposar durante 15 minutos.

Aumentar el fuego a 200 ° C / gas 6. Hornear la crema pastelera durante 25 minutos hasta que esté ligeramente firme, luego sacarla del horno y poner el fuego a 180 ° C / marca de gas 4. Extender suavemente la cuajada sobre la crema pastelera. Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que espese (deben formar picos rígidos) y luego verter sobre el pudín. Regrese al horno por unos 15 minutos hasta que la parte superior del merengue esté dorado.

Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de servir.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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