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Recetas de Nigel Slater para tabulé de pepino, aguacate y albahaca y panna cotta con miel | Alimento


yoPuede ser muy útil tener una ensalada de verano bajo la manga que sea lo suficientemente ligera para el verano pero también sustanciosa, del tipo que podría llevar junto con un plato de mozzarella marinada o burrata, una terrina de verano con recortes de salmón o tal vez una gruesa , trozos desmenuzados de pollo asado recogidos de sus huesos. Una ensalada que aguantará toda la noche si hace falta, y cuya presencia en la mesa es poco probable que rompa la alcancía.

Un tabulé con hierbas verdes hace el truco: unos puñados de cereales mezclados con el doble de su volumen de perejil picado muy fino, un puñado de menta, cebolletas y mucho limón, luego algunas sorpresas en forma de bonitos cubos de aguacate y grandes hojas de albahaca picante. Cuando el verano esté en su apogeo, también incluiré pepino cortado en cubitos para darle un toque extra de frescura y lo llevaré a la mesa con un plato de hojas de lechuga frías y crujientes que he remojado en agua congelada, con las que recogerlo. arriba.

Comimos una ensalada tan tranquila y dulce el domingo por la tarde, seguida de un plato de melocotones blancos y planos que olían a pétalos de rosa y pequeños potes de panna cotta, casi demasiado blandos para romperlos. El postre, colocado en tarros de color verde claro y blanco, estaba endulzado con miel y parecía estar a tono con este, el almuerzo más tranquilo de la temporada, comido en presencia de las lentas abejas en las capuchinas. Abejas casi demasiado grandes para volar.

Mi cocina ha estado particularmente tranquila esta semana, con el cocinero moviéndose a un ritmo un tanto helado del refrigerador a la estufa. Este largo verano, con sus aparentemente interminables almuerzos en el jardín y su exceso de almuerzos con burrata, me superó.

Encendí el horno una sola vez, para asar un pollo para comerlo frío. Le preparé una mantequilla bastante buena con estragón picado y tomillo limonero, una pizca de semillas de hinojo y unas cuantas perlas de lavanda seca, que luego sequé suavemente bajo su piel con las yemas de los dedos.

Tabulé de pepino, aguacate y albahaca

Aunque no hago esto más de una o dos horas antes de comer, para que el aguacate no se dore, sobrevivirá felizmente durante la noche en el refrigerador si está bien cubierto. (Lo tomamos en un picnic en Gales y viajó mejor que la mayoría de las ensaladas que he probado.) El truco, como siempre con el tabulé, es hacerlo con más sabor a hierbas que a cereales y no lo dudes con jugo de limón.

Para 4 a 6 personas

buen bulto 100 gramos
Cebollas de primavera 3
pepino 250g
perejil 80g (peso con varillas)
hojas de albahaca 25g
hojas de menta 12, medio
aceitunas 75g, colocado
limón 1
Abogados 2, medio
aceite de oliva 5 cucharadas

Coloque el bulgur delgado en un tazón pequeño, luego vierta suficiente agua fría sobre él para cubrirlo 1 cm y déjelo reposar durante 20 minutos mientras ensambla la ensalada.

Picar finamente las cebolletas y ponerlas en un bol. Pele el pepino, córtelo por la mitad a lo largo, luego saque el corazón húmedo y las semillas con una cucharadita. Corta el pepino en dados pequeños y añádelos a las cebolletas.

Retire las hojas de perejil de sus tallos y píquelas finamente, luego mézclelas con las cebolletas y las hojas de albahaca y menta. (Puedes rallar la albahaca si quieres, pero prefiero dejar las hojas enteras, a menos que sean particularmente grandes).

Pica las aceitunas verdes en trozos grandes y luego agrégalas al pepino, las cebollas y las hierbas. Cortar por la mitad y exprimir el limón en la ensalada.

Corta los aguacates por la mitad, retira y desecha los huesos, corta la fruta en gajos, luego pélalos y quítales la piel. Cortar la pulpa en cubos pequeños y mezclar delicadamente, con cuidado de no aplastarla, con los demás ingredientes.

Rocíe con aceite de oliva, luego agregue el bulgur escurrido y mezcle todo suavemente antes de apilarlo en una fuente para servir.

Panna cotta con miel

“La miel aporta sedosidad”: panna cotta con miel.
“La miel aporta sedosidad”: panna cotta con miel. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Después de muchos años de hacer panna cotta de la manera clásica, me intrigó la idea de Skye McAlpine de endulzarla con miel en lugar de azúcar. Creo que es mejor, la miel se suma a la calidad sedosa del postre.

Suficiente para 4-6 vasos pequeños

Para la panna cotta:
gelatina 2 hojas
miel liquida 2 cucharadas
doble crema 350ml
vainilla 1 vaina
azúcar en polvo 100 gramos
leche entera 150ml

Cariño un poco, para servir

Pon la gelatina en un recipiente con agua fría para que se ablande. Vierta la miel y la crema en una cacerola antiadherente pequeña. Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspar las semillas en la crema. Agregue la vaina de vainilla vacía y el azúcar a la sartén, luego hierva.

Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante al menos 20 minutos. Caliente la crema brevemente (no es necesario que esté muy caliente), luego exprima suavemente el agua de la gelatina blanda y agréguela a la crema; revuelva para disolver.

Vierta la leche en la crema, revuelva suavemente, retire la vaina de vainilla, luego cuele a través de un colador fino colocado sobre una jarra.

Vierta la mezcla en 4 vasitos o tazas pequeñas, colóquelos en el refrigerador y déjelos reposar durante 4 horas.

Vierta la miel restante sobre la superficie de la panna cotta y llévela a la mesa.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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