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Recetas de Nigel Slater para tarta de manzana con arándanos, brotes y ensalada de queso | Comida


INo es solo que la cosecha sea en noviembre, el arándano en realidad parece que pertenece al árbol de Navidad: cada baya roja brillante ensartada en una cuerda entre los mechones de abeto verde oscuro. Guirnalda culinaria. El sabor penetrante es también un visitante bienvenido a la cocina, aportando un toque de contraste a la riqueza de la fiesta.

Esta baya rojo rubí merece algo mejor que terminar sus días en una compota de azúcar y oporto en una salsa para el pájaro grande. Empujo las bayas crudas en el relleno de almendras de un pastel de Navidad donde se ampollan y se parten, su jugo mancha el relleno pálido de almendras molidas como lápiz labial en los labios de una pantomima. También hacen mucho para hornear un pastel fino.

Este es también el momento en que celebro las coles de Bruselas, bueno, alguien tiene que hacerlo. A menudo puede obtener rechazos si mantiene sus brotes alejados del agua. Los corto por la mitad y los frito en la grasa de tocino que vive en una taza en la heladera como mi abuela usaba el lomo. Agrega unas pacanas o nueces, o tritúralas con crema y unas anchoas picadas si te atreves. Las coles en miniatura, cuidadas y de hojas apretadas, también hacen una ensalada festiva, con peras, stilton y mostaza.

Seguro que sabes lo que vas a comer ese mismo día, así que no voy a interferir, pero piensa en esta tarta de arándanos, que podría ser una idea para el desayuno de Navidad. Mejor aún, envuelva algunas rebanadas en una vieja caja de caramelo para su paseo del Boxing Day.

Pastel de arándanos y frangipane

Para 8 personas o más

Para la repostería:
la mantequilla 100 gramos
Azúcar granulada 100 gramos
yema 1, ligeramente batido
harina 250g
levadura química 1 cucharadita
el agua 2 cucharadas

Para el llenado:
manzanas 400g
la mantequilla 130 g
Azúcar granulada 125g, más un poquito más para terminar
huevos 2, ligeramente batido
harina con levadura 60g
almendra molida 125g
arándanos 150g
almendras fileteadas 3 cucharadas

Necesitará un molde para pastel rectangular de aproximadamente 30 cm x 20 cm x 4 cm y un suministro de frijoles horneados.

Para la masa, bata la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que esté suave y esponjosa; uso una licuadora equipada con una batidora de paletas. Introduce la yema de huevo. Mezclar y agregar la harina y la levadura, luego agregar el agua, poco a poco, hasta obtener una masa firme. Es posible que necesite un poco menos o más dependiendo de su harina.

Transfiera la masa a una tabla ligeramente enharinada, amase suavemente durante menos de un minuto (más tiempo y corre el riesgo de endurecerla), enrolle en una bola, envuélvala en papel pergamino y refrigere durante unos 30 minutos.

Una vez que haya reposado, extienda la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y úsela para forrar el fondo y los lados del molde para pastel. Corta cualquier masa que sobresalga, asegurándote de que no haya agujeros ni rasgaduras. Refrigere por otros 30 minutos.

Precaliente el horno a 190 ° C / termostato 5. Coloque una bandeja para hornear vacía o una piedra para pizza en el horno. Llene el molde para pastel con papel de aluminio y frijoles, luego hornee por 20 minutos en la piedra o bandeja para hornear. Retire los frijoles y el papel de aluminio, luego regrese la masa al horno durante unos 5 minutos hasta que esté seca al tacto y tenga un color pálido de galleta. Sacar del horno y bajar la temperatura a 160C / termostato 3.

Preparar la guarnición: pelar, quitar las semillas y cortar las manzanas en rodajas. Derretir 30 g de mantequilla, luego agregar las manzanas y cocinar de 7 a 10 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

Batir la mantequilla restante y el azúcar en polvo hasta que estén pálidos y esponjosos. Agrega poco a poco los huevos a la mantequilla y el azúcar. Si la mezcla cuaja, agregue un poco de harina, raspando los lados del tazón regularmente con una espátula de goma.

Incorpora poco a poco la harina y las almendras molidas, batiendo lentamente hasta que se incorpore la harina. Extienda la mezcla sobre la base de la tarta, alisando ligeramente la superficie. Coloque los arándanos y las manzanas cocidas encima del relleno de almendras, luego espolvoree con almendras en copos y azúcar adicional. Hornee por 35-40 minutos, hasta que esté esponjoso al tacto. Deje reposar 20 minutos antes de cortar.

Ensalada de Bruselas, peras y queso azul

Brotes verdes: lo suficientemente buenos como para convertir incluso a los refusniks en gérmenes.
Brotes verdes: lo suficientemente buenos como para convertir incluso a los refusniks en gérmenes. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Las coles de Bruselas se blanquean brevemente, lo que suaviza sus hojas y calma su picante. Para 2-3 personas

col de Bruselas 350g
peras 2, grandes y crujientes
Stilton 140g

Para el aderezo:
hojas de cilantro 7g
hojas de perejil 8g
hojas de menta 6g
aceite de oliva 6 cucharadas
el agua 2 cucharadas
Cebollas de primavera 3

Preparar la vinagreta: poner el cilantro, el perejil y las hojas de menta en una batidora, luego verter el aceite de oliva y el agua. Pica las cebolletas y agrégalas antes de convertirlas durante unos segundos en una salsa verde espesa. Condimentar con un poco de sal y reservar.

Cortar los brotes y retirar y reservar las hojas verdes más externas. Ponga a hervir una olla con agua profunda. Rallar finamente los brotes restantes.

Prepare un recipiente con hielo y agua cerca de la estufa. Sumergir las primeras hojas de los brotes en agua hirviendo, dejar reposar 1 minuto, luego retirar con una araña o una espumadera y sumergirlas en agua helada.

Agregue los brotes rallados al agua hirviendo, deje reposar por un minuto hasta que el color se aclare, luego escurra y agregue al agua helada. Corta las peras por la mitad desde la base, luego quita el corazón y corta la pulpa en rodajas finas. Escurre los brotes y las hojas rallados (puedes usar una centrifugadora para ensaladas si tienes una). Mezcle las peras y los brotes en el aderezo y transfiéralos a una fuente para servir. Se desmenuza sobre el stilton y se sirve.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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