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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Nigel Slater para tomates a la parrilla con pepino raita y ciruelas al horno con canela y crema de ricotta y arce | Comida


Mientras desempaco mi canasta, la mesa de la cocina parece un bodegón holandés. Hay tomates tardíos cultivados localmente; lo último de las ciruelas de oro y rubí; y cebollas largas de piel rosada.

Las frambuesas de otoño están con nosotros ahora y, sin embargo, todavía quedan pepinos grasos, remolachas y hierbas del jardín.

Para alguien que compra la mayor cantidad de comida posible en pequeñas tiendas independientes y cajas agrícolas, no podría haber una época del año más satisfactoria.

No puedo tomar como un evento triste que cosas tan buenas estén llegando a su fin. (Tengo que admitir que los cartones de ciruela y grosella negra están empaquetados en congelador). Pronto habrá más ingredientes disponibles. No obstante, existe la sensación de que debemos aprovechar al máximo lo que todavía está allí antes de que se vaya.

Lamentaré especialmente ver desaparecer los tomates al aire libre. Han sido abundantes este año, llenas de sabor y jugosas. No recuerdo haber comido tantos tomates antes. Quedan algunos rezagados, pero su canción de cisne de esta semana fue una fuente de todos los colores y tamaños, asada a la parrilla hasta que se quemó y comida con un pepino frío y una raita de remolacha. .

Y las ciruelas también cantaron su última canción. Se cocinaron hasta que el jugo fluyó y luego se comieron calientes con una crema de ricotta y arce.

Tomates a la plancha, pepino raita

El contraste entre los tomates chisporroteando y la raita congelada es particularmente agradable. Yo uso agua helada para mezclar con el yogur, pero a menudo agrego algunos cubitos de hielo al plato cuando lo llevo a la mesa para asegurarme está bien enfriado. 4 personas

Tomates 600 g

Para el raita
Pepino 300g
cebollas 2 pequeños
aceite de cacahuete 2 cucharadas
hojas de curry 12
yogur naturalurt 200 ml
Agua congelada 80 ml
remolacha 300g
vinagre de vino blanco 3 cucharadas
hojas de menta 12
hojas de perejil un puñado

Pele el pepino, afeite ligeramente la piel verde oscuro con un pelador de verduras, luego córtelo por la mitad a lo largo. Con una cucharadita, raspe y deseche el núcleo granulado de cada mitad. Rallar el pepino en un colador grande, espolvorear con un poco de sal y dejar escurrir en un bol.

Enciende la parrilla. Corta los tomates por la mitad y colócalos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de goteo o una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Sazone ligeramente con sal. Ase los tomates durante 10 minutos o hasta que los bordes cortados comiencen a dorarse.

Mientras tanto, pela y corta las cebollas en rodajas finas. Caliente el aceite en una sartén poco profunda, agregue las cebollas y saltee a fuego medio hasta que estén crujientes y doradas. Agrega las hojas de curry y fríelas por un minuto aproximadamente hasta que se enrollen, luego retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel toalla.

Coloque el yogur en un tazón mediano y mezcle con agua helada con un tenedor, cubra y refrigere. Pelar la remolacha y luego rallarla en un tazón pequeño. Espolvoree vinagre de vino blanco sobre la remolacha y reserve. Pica finamente las hojas de menta y perejil y añádelas a la remolacha.

Exprima la humedad del pepino rallado, dóblelo en el yogur con un tenedor, luego agregue la remolacha, revolviendo brevemente. (Si revuelve demasiado, su raita se pondrá rosa fuerte). Vierta en un tazón para servir y agregue las cebollas fritas y las hojas de curry.

Transfiera los tomates asados ​​a un plato para servir, luego vierta el jugo en la bandeja de goteo. Servir con la raita de pepino y remolacha.

Ciruelas al horno con canela, crema de ricotta y arce

Dulces sueños: ciruelas al horno con canela, crema de ricotta y arce.
Dulces sueños: ciruelas al horno con canela, crema de ricotta y arce. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Hornear es una forma más suave de cocinar ciruelas que en una sartén sobre la bandeja para hornear. La fruta es menos propensa a colapsar cuando se deja cocinar y, lo mejor de todo, la piel se tuesta ligeramente con el calor del horno. No uso agua, solo fruta, azúcar y especias, pero agrego un par de cucharadas de líquido si quieres más almíbar. El agua servirá, pero marsala o un jerez moderadamente seco también lo sería.

La crema de ricotta y maple solo necesita una breve agitación, por lo que obtienes cintas de jarabe de arce y crema que corren por la ricotta. Si revuelve con demasiado entusiasmo, la mezcla se atascará.

4 personas

ciruelas 16-40
Azúcar granulada 40g
canela molida 1 cucharadita
canela en rama medio
hojas de laurel 3

Para la crema de ricotta:
doble crema 150 ml
ricotta 125 g
miel de maple 3 cucharadas

Ponga el horno a 200 ° C / gas 6. Seque las ciruelas y colóquelas en una fuente para horno o asadera en una sola capa. Espolvoree azúcar en polvo y canela molida sobre las ciruelas y luego meta la rama de canela y las hojas de laurel. Coloque la fuente para hornear en el horno y hornee por 25 minutos o hasta que las ciruelas hayan comenzado a partirse y se haya formado un almíbar en el fondo de la fuente. Saca las ciruelas del horno.

Mientras se cocinan las ciruelas, prepare la ricota y la crema de arce. Vierta la crema doble en un recipiente enfriado y bata hasta que comience a espesar. Deténgase cuando esté asentado sobre pliegues suaves, antes de que esté lo suficientemente rígido como para sostenerse en los picos.

Doble con cuidado la ricota en la crema con un tenedor, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Una mezcla ligera con un tenedor es suficiente. Vierta el jarabe de arce y voltee una o dos veces, de modo que queden tiras de jarabe en la crema. Tape y refrigere en el refrigerador hasta que las ciruelas estén listas.

Sirve las ciruelas al horno calientes, con un bol de ricotta y crema de arce. Agregue una cucharada de crema de ciruela a la mesa, dejando que la crema fresca se derrita en el jugo de ciruela caliente y almibarado.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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