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Recetas de Nigel Slater para tomates con guisantes y queso feta, y panqueques de moras y manzanas | Comida


I Colocó los panqueques desordenados en un plato, su relleno de mora y manzana apareciendo juguetonamente alrededor de los bordes, luego vertió un frasco de crema alrededor de ellos y los llevó a la mesa. Como resultado de una hora o más de trabajo (hacer masa, voltear panqueques, pelar y hornear manzanas Bramley aceitosas), los paquetes llenos de frutas desaparecieron en minutos.

Creo que tienes que estar de humor para hacer panqueques; pero una vez que empiezas, la tarea se convierte en una delicia. Cada uno se vuelve más fácil que el anterior hasta que se acaba toda la masa. Me aseguro de no poner demasiada mantequilla derretida en la sartén (solo la película más delgada, a menudo limpiando el exceso con una toalla de papel) y luego inclinar la sartén hacia un lado. movimiento que fomenta una capa uniforme del fondo de la sartén. El primer bizcocho fino de la sartén suele ser un desastre, y la masa desgarrada y arrugada se convierte en la ventaja del cocinero con un chorrito de limón y un poco de azúcar en polvo. El primero terminó y la radio encendida, puede hacer un lote en poco tiempo.

Hay un reverso y un frente en un crepe. El que quieres lucir es el primer lado que cocinaste, el bonito, que parece un encaje marrón dorado. Asegúrese de que ese lado mire hacia la superficie de trabajo, de modo que el relleno quede en el lado menos atractivo y con menos manchas. Debe recordarse que los panqueques rellenos son difíciles de enrollar.

Antes de nuestros panqueques de mora y manzana, tomamos una ensalada de tomate con queso feta, guisantes, pepino y vinagreta de menta. (Seguramente un plato tiene que ser sin esfuerzo). El rojo, el blanco y el verde eran refrescantes antes de que los apiláramos encima de la bruschetta y le diéramos otra lluvia de aceite de oliva. Use una variedad de tomates si los tiene.

Tomates con guisantes y queso feta

Una ensalada simple pero maravillosa con su queso salado y aderezo verde, esto podría tomar unos picatostes rallados de ciabatta desgarrada, fritos crujientes en aceite de oliva o apilados sobre una bruschetta. Los tomates deben ser alegres, maduros, picantes y calientes por el sol. Para 2 personas

limón mitad
aceite de oliva 6 cucharadas
hojas de menta 8
hojas de perejil un gran puñado
queso feta 100 gramos
Tomates 4, medio
guisantes 200g (peso sin cáscara)
pepino 130 g
hojas de albahaca diez

Exprime el jugo de limón en una licuadora. Agregue el aceite de oliva, las hojas de menta y el perejil, luego sazone con un poco de sal y conviértalo en un aderezo verde espeso. Vierta en un tazón, luego agregue el queso feta, desmenúcelo en trozos pequeños con los dedos, luego mezcle suavemente y reserve.

Ponga a hervir una cacerola mediana con agua. Corta los tomates en rodajas finas, del grosor de una moneda de 1 euro, y colócalos, superponiéndolos ligeramente, en un plato grande. Sazone con pimienta negra molida. Cuando el agua esté hirviendo, vierte los chícharos y cocínalos 3 o 4 minutos hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y déjalos enfriar bajo el agua.

Pelar, quitar las semillas y cortar en rodajas finas el pepino y añadirlo al queso feta. Rallar y añadir la albahaca. Extienda los guisantes sobre los tomates en rodajas, luego vierta sobre el aderezo de hierbas y queso feta y sirva.

Panqueques de mora y manzana

“Puede que te quede algo de cobertura para el desayuno, lo cual es bueno”: panqueques de mora y manzana.
“Puede que te quede algo de cobertura para el desayuno, lo cual es bueno”: panqueques de mora y manzana. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Una vez que hayas agregado las moras, evita revolver la mezcla de manzana, a menos que quieras panqueques rosados. Para 6 personas

Para los panqueques:
Manteca 30g, más un poco más para cocinar
harina común 100 gramos
Azúcar granulada 1 cucharadita rasa
Huevo 1, grande más un amarillo extra
Leche 350 ml
Para el llenado:
cocinar manzanas 1,2 kg (zarzas, etc.)
Azúcar granulada 80g
moras 250g, más algunas raciones

Para hacer los panqueques, derretir la mantequilla en una cacerola pequeña, retirar del fuego y dejar enfriar.

Tamizar la harina, con una pizca de sal, en un bol grande. Agregue el azúcar, haga un hueco en el centro y agregue el huevo y la yema adicional y la mantequilla derretida enfriada. Revuelva incorporando la harina y agregue la leche para obtener una pasta suave. Dejar reposar media hora.

Para hacer la guarnición: pelar las manzanas, sembrarlas y cortarlas en rodajas o trozos pequeños. Pon las manzanas en una cacerola de fondo grueso con el azúcar (sin agua, por muy tentadora que sea) y déjalas a fuego lento a moderado, revolviendo regularmente para evitar que se peguen, hasta que las manzanas se desmoronen. Agregue las moras (córtelas por la mitad si son grandes) y cocine durante unos minutos hasta que el jugo de las bayas haya sangrado un poco en la manzana. Poner a un lado.

Unte una sartén antiadherente o una sartén para panqueques con mantequilla derretida de 20-22 cm y caliente a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a chisporrotear, revuelva la masa, luego vierta lo suficiente para una capa muy fina, inclinando la sartén para que la masa cubra el fondo muy delgado (un cucharón pequeño debería ser suficiente para un panqueque). Cocine durante aproximadamente un minuto, hasta que la parte inferior esté dorada en parches. Afloje el panqueque por todos lados con una espátula y luego, deslizando suavemente el cuchillo por debajo, dé la vuelta al panqueque y cocine el otro lado.

Cuando el segundo lado esté manchado de color marrón, retírelo y reserve, luego continúe con el resto de la masa. Deberías terminar con unos 6 panqueques, lo que hace que el primer par no sea perfecto.

Ponga el horno a 180 ° C / termostato 4. Coloque un panqueque en la encimera, extienda generosamente un poco del relleno de moras y manzanas, luego enrolle o doble en un triángulo como desee. Colocar en una fuente para horno, luego continuar con el resto. Es posible que le quede un poco de aderezo para el desayuno, lo cual es algo realmente bueno. Caliente los panqueques durante 10 minutos y luego sírvalos con un frasco de crema y algunas bayas más.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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