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Recetas de Nigel Slater para una nueva ensalada de papa y pastel de chocolate y albaricoque | Comida


OUna vez en una luna azul, quiero una rebanada de pastel de chocolate. Y cuando digo pastel de chocolate, me refiero a un buen pastel, no una de esas cosas que es mitad pastel, mitad mousse, con medio fluido. Claro, desea que su pastel sea esponjoso, y depende en parte de la receta, pero generalmente también está relacionado con el tiempo de cocción.

Me parece que si sacas el pastel del horno una vez que el centro esté un poco firme, pero todavía pegajoso al tacto, debería ser perfecto cuando se enfríe. Es mejor sacar el pastel del horno uno o dos minutos antes que demasiado tarde.

El pastel de chocolate todavía se siente como un regalo, pero hice este principalmente. Obtiene su carácter no solo del chocolate negro, el azúcar moreno y las almendras molidas, sino también de las galletas amaretti trituradas que dan un pequeño crujido a las migajas de pan suaves. Lo comimos primero como postre con crema agria, luego como un pastel con tazas de té hōjicha humeante, y luego a la mañana siguiente para el desayuno.

Un segundo regalo esta semana (estaba muy, muy bien) fue una ensalada de papas nuevas que rebané y salteé hasta que estén crujientes y luego las arrojé, caliente de la sartén, en una refrescante vinagreta verde y picante de espinacas, limón y alcaparras. Freír las papas primero resultó ser una idea sensacional.

Francamente, creo que todos merecemos un poco de diversión en este momento.

Nueva ensalada de papa y espinacas

Me gusta servir estas crujientes papas calientes y su vinagreta verde con una hoja de ensalada en contraste. Usa todas las hojas que tienes a mano. Para 2-3 personas

papas nuevas 500g
aceite de maní o vegetal 3 cucharadas
hojas de espinaca 50 gramos
limón 1
hojas de menta 10g
Ajo 1 clavo pequeño, pelado
aceite de oliva 2 cucharadas
alcaparras 1 cucharadita
ensalada grandes hojas abiertas para servir

Frote las papas y luego cocínelas en agua hirviendo con sal y profunda durante unos 20 minutos. Verifique la cocción con la punta de un pincho de metal, luego escúrralos en un colador.

Cortar las papas en trozos gruesos. Calienta el aceite de maní o vegetal en una sartén poco profunda, luego agrega las rodajas de papa en una sola capa y fríe durante unos 10 minutos hasta que son dorados Déles la vuelta una vez que la parte inferior se haya vuelto de un color amarillo dorado intenso.

Lave las espinacas, luego ponga las hojas en una licuadora o procesador de alimentos. Rallar finamente la ralladura de limón y agregar a la espinaca con las hojas de menta, el ajo pelado y el aceite de oliva. Licúa hasta que esté espeso y suave. Vierte en un tazón, agrega las alcaparras y revisa el condimento.

Retire las papas de la sartén, escúrralas brevemente sobre toallas de papel, luego agréguelas al aderezo de espinacas y mezcle suavemente. Coloque las hojas de ensalada en platos para servir, luego divida las papas calientes entre ellas y sirva.

Tarta de chocolate y albaricoque Amaretti








"Es para una ocasión especial": un pastel de amaretti con chocolate y albaricoques. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Con su nota de fondo de almendras y su ligero crujido de amaretti, este pastel de chocolate negro es ideal para una ocasión especial. Es suave y húmedo y se mantiene en perfectas condiciones durante uno o dos días en un recipiente hermético. Es una cuestión de prueba y error con respecto a la hora exacta, pero comienzo a verificar a los 25 minutos y rara vez cocino más de 35. La crema fresca o la crema sería un contraste espléndido. Para 10 personas

Damáscos secos 100 gramos
seco o dulce) Marsala 60 ml
almendras sin cáscara 175g
harina 20g
cacao 10g
azucar morena 150g
Mantequilla 150g
chocolate negro 300 gramos
Amaretti 60g
huevos 6, separado

Para terminar:
Damáscos secos 50 gramos
rosas cristalizadas 1 cucharada
Amaretti 40g

Corta los albaricoques en fósforos delgados, luego córtalos en dados pequeños. Puede hacerlo en un procesador de alimentos, pero tenga cuidado de no picar demasiado. Coloque los albaricoques en un tazón pequeño, luego vierta la marsala y reserve, revolviendo ocasionalmente.

Forre la base de un molde para pasteles de 23 cm con un disco de papel pergamino. Ajuste el horno a 165 ° C / marca de gas 3.

Tostar las almendras en una sartén seca y poco profunda hasta que estén doradas y fragantes, luego verterlas en un procesador de alimentos y picarlas finamente. Mezclar la harina y el cacao juntos.

Usando una licuadora, batir el azúcar y la mantequilla hasta que estén pálidos y cremosos. Pon a hervir una cacerola pequeña de agua, coloca un plato sobre ella, rompe el chocolate en el plato, baja el fuego y deja que se derrita en el agua hirviendo a fuego lento, sin revolver. Desmenuzar el amaretti en migajas finas.

Separa los huevos. Introduzca lentamente las yemas en la mantequilla y el azúcar crema, batiendo constantemente. En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén casi firmes. Mezcle el chocolate derretido en la mantequilla y el azúcar, luego doble suavemente las almendras molidas, los albaricoques escurridos, el amaretti desmenuzado y la harina y el cacao. Finalmente, incorpore con cuidado pero con ternura las claras de huevo batidas, asegurándose de que no haya pedazos de claras de huevo no incorporados. Raspe la mezcla en el molde para pasteles forrado.

Hornee en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos hasta que los bordes exteriores estén firmes al tacto y el centro todavía esté un poco blando. (Tenga cuidado de no cocinar demasiado. El medio se endurecerá un poco al enfriarse).

Haga la capa de acabado: reduzca los albaricoques secos, las rosas cristalizadas y el amaretti a migajas en el procesador de alimentos. Cuando la torta salga del horno, espolvoree las migajas en la parte superior y deje enfriar. Para desmoldar, pase una espátula entre el borde del pastel y el molde para pasteles, luego abra el clip de resorte y transfiéralo a un plato.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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