yo Por lo general, me tomo mi tiempo para cocinar las cebollas, dejándolas hacer lo suyo en aceite o mantequilla hasta que estén suaves y doradas. No es una tarea apresurada si los quieres realmente dulces y ambarinos. Esta semana necesitaba cocinarlos de manera diferente, lo suficientemente suaves como para aplastarlos entre los dedos y el pulgar, pero no dorados, para una sopa pálida y relajante para disfrutar en un día frío.
Corté las cebollas y las agregué a la sartén junto con un poco de apio y ramitas frondosas de tomillo y laurel. El calor se mantuvo a un nivel moderado y las cebollas y los aromáticos se retiraron en silencio, cocinándose a un susurro en lugar de un chisporroteo. Se agitaron cada 5 minutos más o menos, sus bordes adquirieron el color amarillo más pálido sin una pizca de marrón. Las fuertes notas de cebolla se suavizaron aún más con un poco de crema, luego se les dio una nota ahumada con motas, se rasgaron en gruesas tiras para hundirse en las profundidades de marfil de la sopa.
Esta semana también había un plato de alcachofas de Jerusalén asadas con nudos en la mesa. En lugar de crujientes como las papas asadas, la pulpa se volvió brillante y pegajosa, más aún con la introducción de limones, frescos y enlatados, y una llovizna de miel. El procesamiento combina bien con las notas ligeramente amargas de las alcachofas. Con el clima fresco de esa noche, agregué unas cuantas bolitas esponjosas de mograbia al vapor, o cuscús perlado o jumbo, como también se dice en la etiqueta, y me sentí seguro y cálido en la comodidad de los carbohidratos.
velouté de cebolla
Una sopa tranquila y calmante con las notas ahumadas del jamón crudo. Para 4 personas
cebollas 500g
apio 2 costillas
la mantequilla 75g
hojas de laurel 3
tomillo 4 sucursales
harina 50 gramos
Sopa de vegetales 500 ml, caliente
doble crema 150ml
Para las cebollas asadas:
cebollas 4, pequeño a mediano
aceite de oliva 2 cucharadas
tomillo 4 sucursales
Servir:
mota u otro embutido 75 g, en rodajas finas
Para hacer la sopa, pela las cebollas y pícalas en trozos grandes. Cortar el apio en trozos pequeños. Derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue las cebollas, el apio, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo y cocine hasta que estén tiernos pero con muy poco color. Revuelva regularmente para evitar que las cebollas se doren y se caramelicen.
Mientras se cocinan las cebollas, comience la guarnición de cebolla asada. Precalentar el horno a 200°C/termostato 6. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad desde la raíz hasta la punta, luego en 3 o 4 gajos gruesos. Póngalos en una asadera, agregue el aceite y el tomillo, luego revuelva para cubrir las cebollas con el aceite. Ase durante 20-25 minutos, volteando una vez y revisando ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados.
Continuar con la sopa. Introducir la harina en las cebollas blandas, revolviendo bien y cocinar durante 2 minutos. Vierta el caldo caliente y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Saque las ramitas de tomillo, luego use una licuadora de inmersión para mezclar hasta que quede suave. Si lo prefiere, puede usar la jarra de una licuadora o un procesador de alimentos, teniendo cuidado de no llenar demasiado la jarra o el tazón.
Agregue la crema, verifique el condimento, siendo generoso con la sal y la pimienta, luego vierta en tazones. Agregue segmentos de cebolla asada a cada tazón, luego rompa la mota en trozos grandes y agréguelos a la sopa.
Alcachofas de Jerusalén con limón y mograbia
El dulce consuelo de los carbohidratos. Las alcachofas, al horno con un poco de aceite, tomillo, limón y miel, se vuelven tiernas, pegajosas y doradas. Es un buen plato para acompañar gruesas lonchas de jamón o la carne fundente y cremosa de una caballa ahumada. Una vez que la mograbia está cocida y escurrida, está feliz de esperar a que las alcachofas estén listas. Asegúrate de que estén completamente blandas antes de añadir la miel y la mograbia. Sirve 4 como almuerzo ligero o guarnición sustanciosa
alcachofas de Jerusalem 800g
limón 1
aceite de oliva 3 cucharadas
tomillo 10 hebras pequeñas
mograbia (o cuscus gigante) 150g
limones confitados 2, pequeño
Estimado 2 cucharadas
perejil un puñado pequeño, picado
Pela las alcachofas lo mejor que puedas. La piel es comestible, por lo que no es esencial meterse en todos los rincones y grietas, pero puede ser un poco indigesta. Cortar el limón por la mitad. Cortar cada alcachofa por la mitad a lo largo. Mientras pela y corta las alcachofas por la mitad, frote las superficies expuestas con el lado cortado de medio limón para evitar que se doren.
Poner el horno a 200°C/termostato 6. Poner las alcachofas en una asadera, verter el aceite de oliva y la sal ligeramente. Colocar las mitades de limón y el tomillo entre las alcachofas y asar durante 25-30 minutos, comprobando de vez en cuando. Están listas cuando están blandas al tacto.
Mientras se asan las alcachofas, poner a hervir agua en una olla y salarla generosamente, como si fuera una pasta. Cuando hierva, llover en la mograbia y dejar que el agua vuelva a hervir. Hornee durante unos 15 minutos hasta que estén tiernos pero aún húmedos. Escurrir y reservar.
Corte los limones confitados por la mitad, deseche los centros esponjosos y luego pique finamente las pieles. Agréguelo a la asadera, luego presione suavemente las mitades de limón tostado con el dorso de una cuchara para que sus jugos fluyan hacia la asadera. Vierta la miel, revuelva suavemente y regrese al horno por 10 minutos.
Colocar las alcachofas, que ahora deben estar doradas, en una fuente templada, dejando los jugos de la cocción. Añadir la mograbia escurrida y el perejil a la fuente de horno, hervir unos minutos a fuego moderado y verter sobre las alcachofas.
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