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Recetas de Nigel Slater para yogur helado de berenjena y chocolate con menta Gochujang | Comida


Tgrita "quédate en casa", y yo lo hago. Además del extraño ramo de hierbas o verduras, la cena sale del armario. No hay bolsita o frasco de almacenamiento cuyo contenido no haya mirado con la esperanza de encontrar inspiración. Conozco cada frijol, lenteja y grano de arroz que hay en la despensa, y debería hacerlo. Mi cena favorita de esta semana fue aquella en la que cociné frijoles de ojos negros, hermosas legumbres marfil con un ojo de carbón, con chalotas grandes de 'plátano', berenjenas enlatadas y tomates, incluido el condimento de pasta de chile coreano que nos hizo sentir mejor al mirar a los demás. húmedo y encerrado en día de invierno.

Este horneado de berenjena oxidado vino debajo de una costra desmenuzada de grandes migas de masa madre cubierta con tomillo y ralladura de cítricos. Todos los días, incluso se podría decir aburrido, los ingredientes de la despensa se transformaban en una cena que sí nos animaba. Primero asé las berenjenas (un trabajo de 10 minutos) para introducir una nota ahumada a la salsa escarlata, pero también podría freírlas en una sartén, el tiempo suficiente para que se ablanden antes de encontrarse con el resto del plato. . Hay poco que me guste más que la carne sedosa y grasa de una berenjena que se ha ablandado en una salsa cargada de especias.

Para enfriar nuestros labios picados de chile, hice un helado de agua con hojas de menta y yogur y goteé una cucharada de chocolate negro derretido sobre los cristales de color verde pálido. Se congeló como el chocolate ultrafino que envuelve una menta After Eight.

Berenjena al horno con gochujang y frijoles

La cantidad de pasta de chile que use depende de usted; le sugiero que pruebe a medida que avanza. Empiezo con 1 cucharada rasa y luego la aumento un poco hasta que el nivel de calor parece correcto. Dependerá mucho de tu masa, pero es aconsejable suponer que cuanto más oscura sea la masa, más caliente estará. Al menos esa es mi experiencia. El azúcar que incluí es realmente solo una pizca, pero parece calmar las notas más agresivas de la masa. Déjelo si lo desea.
4 a 6 personas

berenjenas 450g
chalotes (plátano) 400g, grande
aceite de oliva 3 cucharadas
Ajo 4 dientes
gochujang 2 cucharadas rasas
tomates picados 2 cajas de 400g c / u.
frijoles o frijoles de ojos negros 2 cajas de 400g c / u.
hojas de tomillo 1 cucharada
azúcar una pizca

Para la masa:
pan blanco 100 gramos
hojas de tomillo 2 cucharadas
ralladura de lima o limón 1 cucharada (1 a 2 limones), rallada
aceite de oliva 5 cucharadas

Quita los tallos de las berenjenas. Corta cada berenjena por la mitad a lo largo. Si va a utilizar unos grandes, córtelos a lo largo en rodajas de 1 cm de grosor. Caliente una sartén, luego cocine las berenjenas con el corte hacia abajo durante 5 minutos a fuego medio hasta que tomen un buen color antes de darles la vuelta. Cocine el otro lado por otros 5 minutos, luego colóquelo en un bol. Cubra con una tapa: el vapor que producen ayudará a ablandarlos aún más.

Pelar, cortar por la mitad y picar las chalotas. Caliente el aceite en una cacerola profunda de base pesada, luego cocine las chalotas a fuego lento a medio durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas. Pelar, cortar en rodajas finas y agregar el ajo.

Agregue el gochujang, los tomates y su líquido, los frijoles de ojos negros y su líquido de enlatado. Agrega las hojas de tomillo, un poco de sal, el azúcar y las berenjenas. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego transfiera a una fuente para hornear profunda. Yo uso uno de 24cm x 16cm.

Poner el horno a 200 ° C / gas 6. Procesar el pan en migas gruesas, ya sea en el procesador de alimentos o manualmente con un rallador de dientes gruesos. Mézclalos con las hojas de tomillo y la lima rallada o la ralladura de limón.

Vierta sobre el aceite de oliva y revuelva para cubrir. Repartir por la superficie de los frijoles y los tomates. Hornee durante 25-30 minutos hasta que la corteza de pan rallado esté crujiente y el relleno burbujee alrededor de los bordes.

Yogur helado de chocolate y menta

Yogur helado de chocolate y menta
Refresca tu paladar: yogur helado de chocolate y menta. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

No necesitas una máquina de helado para esto. Solo un congelador y una caja de congelador. Esto ayuda con la textura del agua helada terminada si recuerda batir la mezcla con un tenedor aproximadamente cada hora mientras se congela, pero no es esencial. Una vez que el chocolate se congeló en fragmentos en el helado verde, me recordó, en el buen sentido, al Mint Cracknel perdido hace mucho tiempo, una barra de chocolate favorita de mi infancia.
Para 8 personas

azucar blanca granulada 250g
Ramas de menta 10g
hojas de menta 10g
agua 250 ml
Yogur 500 ml
chocolate negro 100 gramos

Coloca el azúcar y la mitad de las ramitas, hojas y tallos de menta en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que se humedezca el azúcar verde. Poner el azúcar verde y el agua en una cacerola y llevar a ebullición. Tan pronto como se haya disuelto todo el azúcar, retíralo del fuego y enfría rápidamente la mezcla, ya sea poniendo la sartén en un fregadero con agua fría o, como hago yo, vertiendo el almíbar en un bol colocado en uno más grande. de cubitos de hielo.

Mezcle la menta restante brevemente con el yogur, luego agregue el almíbar enfriado y mezcle suavemente. Vierta la mezcla a través de un colador fino en una caja de congelador de plástico refrigerada. Guárdelos en el congelador durante unas horas o hasta que comiencen a formarse cristales de hielo alrededor de los bordes, luego revuélvalos o bátelos en el centro líquido y vuelva a colocarlos en el congelador. Repita una vez, aproximadamente una hora más tarde, luego déjelo casi congelado.

Cuando esté listo para servir el yogur helado, pique finamente el chocolate y luego derrita en un recipiente colocado sobre una olla con agua hirviendo. Sirve el helado de menta en tazones pequeños, el chocolate derretido gotea sobre ellos.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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