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Recetas de Nigel Slater Sopa de pimienta y pescado y galletas de avellana | Comida


yo Trajo un gran tazón de sopa de pescado a la mesa esta semana, rojo ladrillo con pimientos asados, espeso con mejillas de bacalao y almejas. Con un frasco de alioli amarillo brillante tan grueso que se podía cortar con un cuchillo y un montón de pan frito en aceite de oliva, fue un almuerzo perfecto y placentero al comienzo de la aceituna. ;Verano.

Las mejillas de bacalao eran baratas y duraderas, pero también conservaban su textura firme. Cada almeja era un pequeño regalo para coleccionar, las cáscaras contenían no solo la pequeña almeja, sino un delicioso charco de salsa de piscina y perlas de mayonesa con ajo dorado.

Necesitábamos poco para seguir, pero las fresas locales son económicas y se beneficiaron de seis semanas de sol a principios del verano. Los cortamos en pan dulce de avellana con mermelada de albaricoque brillante y una ola de crema batida.

Sopa romana de pimientos y mariscos

Me gusta un tazón de costras con sopa de pescado. Corte en trozos gruesos unas rebanadas gruesas de pan en trozos pequeños, fríalos durante un minuto o dos en aceite de oliva poco profundo, luego reserve en toallas de papel. Espolvorea con sal y ofrécelos en la mesa con un tazón de alioli de ajo. 4 personas

pimientos romanos 5, grande
aceite de oliva 5 cucharadas
Ajo 1 cabeza
camarón 12 gran caparazón en
Puerro 1, medio
hojas de laurel 3
granos de pimienta negra diez
tallos de perejil 15g
bacalao mejillas 500g
almejas 500g

Para el alioli:
ajo asado la mitad de arriba
yema 1
aceite de maní o vegetal 200 ml
aceite de oliva 150 ml

Servir:
frito costras ver la introducción a la receta

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Coloque los pimientos en una caja para asar, vierta sobre el aceite de oliva, luego gire los pimientos para que estén uniformemente saburral. Guarde toda la cabeza de ajo entre ellos, luego hornee durante unos 45 minutos hasta que los pimientos se hayan ablandado y colapsado.

Pele los camarones y retire sus cabezas, luego coloque las cáscaras y las cabezas en una cacerola mediana. Corta y pica el puerro (dejo todo excepto las puntas de las hojas), luego agrégalo a las cáscaras de camarones con hojas de laurel, granos de pimienta y tallos de perejil. Ponga los camarones a un lado. Vierta un litro de agua en la sartén, hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto con una tapa, durante 40 a 50 minutos, para hacer un caldo.

Retire el ajo de la asadera. Pela los dientes apretando la carne cremosa de su piel. Ponga la mitad a un lado.

Haga el alioli: triture el resto del ajo asado en una pasta, luego agregue una pizca de sal y una yema de huevo. Agregue el aceite de maní o vegetal, lentamente al principio, unas gotas a la vez, luego introduzca el aceite de oliva. Está listo cuando es lo suficientemente grueso como para extenderse con un cuchillo.

Tamice el caldo, desechando las cáscaras, las verduras y las hierbas. Luego vierta el caldo en una licuadora (teniendo cuidado de no llenarlo más de la mitad), agregue los pimientos y la mitad reservada del ajo, luego mezcle para obtener un puré suave y fino. Descubrirá que probablemente tendrá que hacer esto en dos lotes.

Vierta el caldo en una cacerola grande y hierva, luego agregue las mejillas de bacalao y los camarones, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 7 a 8 minutos hasta que las mejillas estén tiernas. Mientras tanto, lave las almejas con agua corriente fría y verifique cada una de las grietas en el caparazón, deseche las que estén abiertas o se nieguen a cerrar cuando se golpean en el costado del lavabo. Sé escrupuloso al respecto. Agregue las almejas a la sopa, cubra con una tapa y deje reposar de 5 a 6 minutos hasta que las almejas se hayan abierto.

Sirva con las cortezas (para el método, vea la introducción a la receta) y los alioli.

Bizcocho de fresa y avellana





Crema de la cosecha: shortbread de fresa y avellana.



Crema de la cosecha: shortbread de fresa y avellana. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Hace 6, con cookies adicionales para más tarde

Mantequilla 100 gramos
Azúcar granulada 50 g, más extra para rociar
avellanas sin cáscara 80g, finamente molido
harina 120g
naranja ralladura de 2 pequeños
doble crema 350ml
mermelada de albaricoque 6 cucharadas
fresas 12-18

Para el crumble de avellanas:
avellanas peladas 50 gramos
Azúcar granulada 1 cucharada

En el tazón de una licuadora, bata el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agregue las avellanas, la harina y la ralladura de naranja y mezcle bien. Forme una bola, cubra con papel pergamino y refrigere por 20 minutos.

Haga el crumble: corte las avellanas por la mitad con un cuchillo pesado. Póngalos en una sartén poco profunda a fuego moderado y déjelos dorar de manera uniforme, agitando la sartén ocasionalmente. Mientras se doran, espolvorea el azúcar y deja que se derrita. Cuando el azúcar haya comenzado a caramelizarse y las nueces estén brillantes, voltéalas sobre una bandeja para enfriarlas.

Ajuste el horno a 180 ° C / marca de gas 4. Estire la masa (la preparo en 2 lotes) y use un cortador de galletas de 8,5 cm para cortar 12 galletas. Colóquelos en una bandeja para hornear y espolvoree ligeramente con azúcar en polvo. Hornee de 15 a 18 minutos, hasta que estén doradas. Dejar reposar unos minutos antes de levantarlos sobre una rejilla para enfriar.

Batir ligeramente la crema. Unte 1 cucharada de mermelada en cada una de las 6 galletas. (Guarde los 6 restantes para más tarde). Coloque una cantidad generosa de crema en cada galleta, luego corte las bayas por la mitad y colóquelas sobre la crema. Rallar un poco más de ralladura de naranja, espolvorear con avellanas caramelizadas y servir.

Observer tiene como objetivo publicar recetas para peces clasificados como sostenibles por la Guía del Buen Pescado de la Marine Conservation Society

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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