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Recetas de Nik Sharma de cebollas rellenas de lentejas y coliflor de yogur con ajo negro | Comida

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TLa idea de rellenar verduras no es nueva, pero es una práctica que atesoro. Definido por el tamaño y la dinámica de la arquitectura de la planta, potencialmente podrías rellenar cualquier cosa: berenjenas, tomates, pimientos, chiles, quingombó… la lista continúa. Esta semana, las cebollas se llenan como pequeños frascos de lentejas, especias y caldo de verduras perfumado con azafrán brillante y hermoso. Las cebollas se convierten en pequeños obsequios. Lejos del relleno, esta coliflor ahumada y asada, que es una de esas verduras que se benefician mucho de la caramelización en horno caliente. No solo adquiere un sabor agridulce, sino que también adquiere una textura crujiente, de la que soy un gran apoyo.

Coliflor asada con yogur de ajo negro (en la foto de arriba)

El yogur que lo acompaña está aromatizado con ajo negro, que le da un toque dulce y dulce, mientras que la menta emana un aire de frescura.

Preparación 25 minutos
cocinero 30 minutos
Sirve 4

500 g de coliflor, recortado y partido en floretes del tamaño de un bocado
12 hojas de curry
4
(120 ml) de aceite de oliva virgen extra
1
semillas de amapola
1
1/2 cucharadita de comino molido
1
1/2 cucharadita de cilantro molido
1
cúrcuma molida
1
pimentón dulce ahumado
½
1/2 cucharadita de pimienta de Cachemira en polvo, o pimiento rojo dulce en polvo
1 sal marina fina
6-6½ cucharadas (10g)
hojas de menta, picado o desgarrado

Para el yogur de ajo negro
1 cabeza entera
ajo negro
240 g de yogur griego natural sin azúcar
, helado
15 ml jugo de limón o lima
La sal
, probar

Caliente el horno a 220C (200C) / 425F / gas 7 y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque la coliflor y las hojas de curry en un tazón grande. En un tazón mediano, combine la mitad del aceite, las semillas de amapola, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón y el chile en polvo, sazone, luego vierta sobre la coliflor y mezcle para cubrir. Extienda la coliflor en la bandeja para hornear forrada, luego ase durante unos 30 minutos, girando la sartén una vez a la mitad de la cocción, hasta que esté dorada y crujiente.

Mientras se cocina la coliflor, prepare el yogur. Triturar los dientes de ajo con la punta de un cuchillo hasta que se forme una pasta, luego poner en un bol con el yogur y el jugo de limón, y revolver para combinar. Sazone con sal al gusto, luego refrigere en el refrigerador.

Para servir, esparza el yogur en un plato para servir o en un bol. Cubra con la coliflor asada y los restos de la sartén, rocíe con el aceite restante, decore con menta y sirva.

Cebollas al horno con lentejas

Cebollas al horno de Nik Sharma rellenas de lentejas.
Cebollas al horno de Nik Sharma rellenas de lentejas.

Preparación 20 minutos
cocinero 1h20
Sirve 4

4 cebollas medianas amarillas o blancas (alrededor de 200 g cada uno)
200g de lentejas verdes cocidas o puy, agotado
1 Hojuelas de pimienta roja
1
1/2 cucharadita de comino molido
1
1/2 cucharadita de cilantro molido
Ralladura de 1 limón
Sal marina fina
½
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
35g panko migas de pan
2
cuchara sopera (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, o mantequilla sin sal, derretida
2
cuchara sopera (30 ml) de jugo de limón fresco
12 hebras o
Azafrán
120 ml de caldo de verduras
4 dientes de ajo
, pelado y picado
2-2¼ cucharaditas. (8g) de hojas de cilantro picadas

Pele las cebollas y deseche las cáscaras del papel exterior. Corta la base de las cebollas y ponlas en una cacerola lo suficientemente grande como para contenerlas todas en una sola capa. Encienda la tetera y luego vierta suficiente agua hirviendo para cubrir las cebollas. Ponga la olla a fuego medio durante unos cuatro minutos y cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas pero no se deshagan. Retire con cuidado las cebollas con una espumadera y transfiéralas a una tabla.

Corta un cuarto de la parte superior de cada cebolla y reserva. Con un cuchillo de cocina o una cuchara, retire con cuidado el medio para crear un agujero en el centro de cada cebolla. Pica las partes superiores reservadas y los centros ahuecados de la cebolla y reserva 30 g; guarda el resto para otro plato.

En un tazón mediano, doble las lentejas, las hojuelas de chile, el comino, el cilantro y la ralladura de limón con la pulpa de cebolla picada, luego sazone.

Rellene cada cebolla con la mezcla de lentejas, luego cubra con una cucharada de pan rallado. Transfiera a una fuente o fuente para asar de 24 cm y rocíe la parte superior con aceite de oliva.

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C) / 375F / gas 5. Combine el jugo de limón, el azafrán y el ajo en un tazón mediano con el caldo. Viértelo en la sartén para cebollas, luego hornee, sin tapar, durante unos 45 minutos, hasta que las cebollas estén doradas. Si el líquido comienza a secarse demasiado, agregue un poco de agua hirviendo; debe tener al menos 60 ml al final. Sacar la fuente del horno, decorar con el cilantro y el jugo de la fuente y servir caliente.

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