ISiempre me sorprende la gran variedad de frutas que existen en la naturaleza, cada una con su propia personalidad única. Este sorbete de lima es robusto con el sabor amargo del ácido cítrico, pero también tiene ese aroma delicioso y refrescante que es bienvenido en un día caluroso de verano. Las hojas de lima Makrut se utilizan en la cocina tailandesa para crear sabores cítricos en el curry, y la infusión de algunas hojas en la base del sorbete agrega un toque de su aroma especial. Away from Citrus es una ensalada de uvas asadas con toques de hierbas frescas, limón y queso de oveja cremoso; las rebanadas de masa madre tostada y caliente con mantequilla son una excelente manera de terminar.
Ensalada de uvas asadas con queso, nueces y gema bebé (foto arriba)
Las uvas de sabores intensos y atrevidos como la concordia combinan bien aquí; De lo contrario, pruebe las uvas isabelle o moscatel.
Preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4
300g de uvas sin pepitas
75 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
60g de nueces confitadas
4 cabezas de lechuga mini gema, hojas separadas
2 eneldo fresco
2 menta fresca
2 perejil fresco de hoja plana
2 vinagre de champagne
50 g de queso de oveja tierno o feta, desmenuzado
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Coloque las uvas en una bandeja para hornear, vierta 15 ml de aceite de oliva encima y sazone con sal y pimienta. Asar durante 15-20 minutos, hasta que comiencen a reventar y quemar un poco, luego sacar del horno, verter en un tazón grande, junto con los jugos de cocción de la sartén, luego dejar reposar por cinco minutos.
Agregue las nueces, la lechuga y las hierbas al cuenco de uvas. En un segundo tazón pequeño, mezcle el vinagre y los 60 ml restantes de aceite de oliva, agregue media cucharadita de pimienta negra molida y sazone con sal al gusto, luego rocíe todas las uvas. Mezcle para cubrir, agregue el queso desmenuzado y sirva.
Sorbete de lima y hojas de lima makrut
Si puedes conseguir algunas limas australianas, estas perlas cítricas parecidas al caviar serán una maravillosa guarnición.
Preparación 20 minutos
Frialdad 2h30 +
cocinar 10 minutos
Sirve 4
200 g de azúcar
1 cucharada de miel
480 ml de agua
4-5 grandes hojas de lima makrut
240 ml de zumo de lima recién exprimido
Ralladura de 2 limas
Disuelva el azúcar y la miel en el agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Triturar las hojas de lima, agregarlas a la mezcla y luego llevar a ebullición. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar por completo.
Agregue el jugo de lima, luego congele durante 30 minutos; si tiene tiempo, déjelo durante la noche en el refrigerador para desarrollar un sabor más fuerte. Colar el líquido a través de un colador de malla fina, desechar las hojas gastadas, verter el líquido en una heladera y batir según las instrucciones del fabricante. Transfiera la mezcla a un recipiente hermético apto para congelador, espolvoree la ralladura sobre el sorbete congelado y doble. Corta un trozo de papel pergamino o envoltura de plástico, presiónalo contra la superficie y cubre el recipiente con la tapa. (Si no tiene una máquina para hacer helados, vaya al paso del jugo de lima, luego agregue la ralladura. Vierta la mezcla en un recipiente apto para congelador y congele durante dos horas, o hasta las 39; comienza a formarse cristales de hielo en el costado. Rompa los cristales con un tenedor y vuelva a colocarlos en el congelador. Repita este proceso cuatro veces más a intervalos de 30 minutos).
Transfiera el sorbete al refrigerador durante al menos 30 minutos para que se ablande antes de servir.
