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Recetas de Nik Sharma para ensaladas de frutas de verano | Cuatro favoritos | Comida






Fruta de hueso a la plancha de Nik Sharma con lima, menta y tomillo con burrata y vinagre balsámico.



Fruta de hueso a la plancha de Nik Sharma con lima, menta y tomillo con burrata y vinagre balsámico.

Las frutas son una excelente manera de aportar nuevos sabores, texturas y colores a las ensaladas. Sus variados grados de agridulce invitan a combinar con chiles, hierbas frescas y quesos cremosos, que se ven mucho en las cocinas india y mexicana. Las frutas que conservan su textura en las ensaladas son mis favoritas: no se deshacen fácilmente cuando se tiran y se pueden guardar bien en el refrigerador.

Ensalada de uva, cereza y bulgur con hierbas frescas

Las uvas y cerezas crujientes y jugosas marcan el bulgur con toques de dulzura y un toque de acidez. Las uvas Concord y Muscat, si están disponibles, brillan especialmente.





Ensalada de uva, cereza y bulgur de Nik Sharma con hierbas frescas.



Ensalada de uva, cereza y bulgur de Nik Sharma con hierbas frescas.

Preparación 10 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 4 4

160 g de bulgur
400g de uvas sin pepitas
, cortado en dos
210g de cerezas, sin hueso y cortado por la mitad
1 pimiento verde, naranja o amarillo, descorazonado y cortado en cubitos
1.5 cucharada de hojas de menta ligeramente empaquetadas
1.5 cucharadas de hojas de eneldo sueltas
30 g de pistachos sin cáscara, a la plancha y picada

Para la vinagreta
60 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón
Ralladura de un limón
½ cucharadita de comino molido a la parrilla
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal marina fina

Cocina el bulgur según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar.

Coloque el bulgur enfriado, la fruta, el pimiento, las hierbas y los pistachos en un tazón grande.

En un tazón más pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, el comino y la pimienta negra. Pruebe y sazone con sal. Vierta la mezcla de aceite sobre la mezcla de bulgur y frutas y doble para cubrir bien. Sirve a temperatura ambiente.

Frutas de hueso a la plancha con burrata y vinagre balsámico

Asar frutas de hueso de verano como el melocotón y la nectarina ayuda a introducir nuevos sabores. La textura cremosa y fresca de la burrata se compensa con el calor de la fruta caramelizada, el vinagre balsámico dulce y las hojuelas de chile.

Preparación 5 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 4 4

2 melocotones o nectarinas amarillos maduros pero firmes
60 ml de aceite de oliva virgen extra
, más 2 cucharadas soperas adicionales para asar
2 ciruelas maduras pero firmes
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de hojas de menta fresca empaquetadas

2 cucharadas de tomillo fresco
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
(como alep o urfa)
3 cucharadas de vinagre balsámico
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Sal marina fina
1 taza de burrata
Sal escamosa
, según sea necesario

Corta los melocotones por la mitad, quita los huesos y corta la pulpa en cuartos.

Calentar una sartén grill a fuego medio-alto y untar las rejillas con un poco de aceite. Cepille la superficie cortada de la fruta con las dos cucharadas de aceite y cocine a la parrilla durante tres o cuatro minutos, hasta que la fruta adquiera marcas de parrilla carbonizada. Retire y transfiera a un tazón para mezclar.

Vierta el jugo de limón sobre la fruta, luego agregue las hierbas y las hojuelas de chile.

En un tazón pequeño, combine 60 ml de aceite de oliva, vinagre balsámico y media cucharadita de pimienta negra, luego agregue sal al gusto.

Coloque la burrata en un plato para servir y cubra con la mezcla de frutas y hierbas. Rocíe con aderezo balsámico de aceite de oliva y espolvoree con un poco de sal escamosa. Úselo inmediatamente.

Ensalada de frutos rojos con ají y vinagre de frutas / jerez





Ensalada de frutas mixtas de Nik Sharma con chile y frutas o vinagre de jerez.



Ensalada de frutas mixtas de Nik Sharma con chile y frutas o vinagre de jerez.

¡Disfrute de bayas frescas cuando estén en temporada! La hierbabuena se puede sustituir por menta aquí, pero asegúrese de utilizar un vinagre dulce como el Pedro Ximénez, o un vinagre de frutas elaborado con higos o ciruelas.

Preparación 10 minutos
Descanso 30 minutos
Sirve 4 porciones

240g de fresas, pelado y cortado por la mitad
120g de moras
120g de frambuesas
70 g de arándanos
1 cucharada de hojas de hierbabuena (o menta) compactas

2 cucharadas de hojas frescas de orégano
1 pimiento verde,
Cortado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de miel líquida o jarabe de arce
3 cucharadas de vinagre de jerez
o un vinagre a base de frutas
Sal ahumada o sal marina fina

Lavar las bayas y ponerlas en un bol grande con la hierbabuena, el orégano y el chile.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la miel y el vinagre. Pruebe y sazone con sal. Vierta la mezcla de aceite de oliva sobre la fruta y revuelva para cubrir bien. Deje reposar tapado durante 30 minutos antes de servir.

Ensalada de queso feta, nectarinas, cebollas rojas y cuscús





Ensalada de queso feta, nectarinas, cebollas rojas y cuscús de Nik Sharma.



Ensalada de queso feta, nectarinas, cebollas rojas y cuscús de Nik Sharma.

En esta ensalada también se pueden utilizar melocotones y ciruelas, así como híbridos como pluots y nectaplums. Para un bocado más suave, use chalotes en lugar de cebollas rojas.

Preparación 10 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 4 4

140 g de cuscús gigante o 180 g de cuscús normal
2 nectarinas maduras pero firmes
1 cebolla morada mediana
4 cebollas nuevas
, partes blancas y verdes, en rodajas finas
60g de queso feta, desmoronado
2,5 c. Perejil picado
60 ml de zumo de limón
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal marina fina

Cocine el cuscús según las instrucciones del paquete, luego déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Lavar y cortar las nectarinas por la mitad y quitar los huesos. Cortar en rodajas finas y colocar en un tazón grande. Corta la cebolla por la mitad, luego en croissants finos y agrégala al bol junto con las nectarinas. Agrega las cebolletas, el cuscús enfriado, el queso feta y el perejil.

Combine el jugo de limón y el aceite de sésamo en un tazón pequeño y viértalo sobre los ingredientes de la ensalada. Espolvoree con semillas de sésamo y pimienta y sazone con sal.

Revuelva para cubrir bien y sirva a temperatura ambiente.

Nik Sharma es el autor de Season y blogs en abrowntable.com. Su segundo libro, The Flavor Equation, se publica en octubre de 2020..

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