Galletas sandwich de coco y avellanas
Lo único mejor que una galleta son dos sándwiches con relleno cremoso de mascarpone. Mi golosina favorita para la hora del té.
Preparación 20 minutos
cocinar 15 minutos
Frio 1 hora
Hace 8
175 g de harina para todo uso
75 g de avena
90 g de coco seco
50 g de avellanas tostadas, picado muy fino
½ cucharadita de sal
150 g de mantequilla sin sal
150 g de azúcar morena suave
70 g de sirope dorado
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Para rellenar
150g de mascarpone, frío
50 g de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 ml de crema doble, frío
Calentar el horno a 190 ° C (ventilador de 180 ° C) con gas 6 y forrar dos bandejas de horno con papel pergamino.
En un tazón grande, combine la harina, la avena, el coco, las avellanas y la sal.
Pon la mantequilla, el azúcar y el almíbar dorado en una cacerola mediana y calienta hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Agregue el bicarbonato y revuelva continuamente durante unos 30 segundos, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y de color claro. Vierta esto directamente sobre los ingredientes secos y mezcle hasta que no queden más rayas de harina seca.
Haga pequeñas bolas de masa, aproximadamente media cucharada, en las bandejas para hornear, dejando al menos una pulgada de espacio entre ellas. Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, hasta que estén doradas y los bordes estén listos. (Los centros todavía estarán blandos pero se endurecerán a medida que se enfríe).
Para hacer el relleno, ponga el mascarpone, el azúcar glas y el extracto de vainilla en el bol de una batidora de pie y bata brevemente hasta que quede suave. Agrega la nata y bate a velocidad baja hasta que la nata tenga picos suaves. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda, o simplemente use una cuchara para esparcir rodajas de crema sobre la mitad de las galletas, antes de emparedarlas con las demás.
Brioches harissa, feta y aceitunas
No soy del tipo que se asusta con el chile; aquí, la harissa picante aporta a los suaves panecillos una calidez fragante. También funcionarían bien con pesto, si prefieres algo más dulce.
Preparación 20 minutos
Incrementar 1 hora 45 min +
cocinar 20 minutos
Hace diez
400 g de harina de pan blanco fuerte
1 paquete de levadura de acción rápida
½ cucharadita de sal
30 g de azúcar en polvo
240 ml de leche entera, a temperatura ambiente
60 g de mantequilla sin sal, suavizado
2 huevos
Para rellenar
2½ cucharadas de rosa harissa
100 g de queso feta, desmoronado
75g de aceitunas verdes deshuesadas, en rodajas finas
1 cucharada de ajonjolí
1 cucharada de semillas de comino negro
Para la masa, combine la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un tazón grande. Hacer un hueco en el centro y verter la leche, la mantequilla y uno de los huevos. Mezclar para formar una masa peluda.
Amasar la masa a mano o con una batidora de pie hasta que quede suave y elástica. Tardará entre 10 y 15 minutos. Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir con film transparente y dejar reposar durante una o dos horas en un lugar cálido, hasta que casi duplique su tamaño.
Una vez levantada, voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enróllela en un rectángulo de aproximadamente 40 cm x 60 cm, con el lado más corto hacia usted. Distribuya la harissa uniformemente sobre la mitad de la masa y espolvoree con el queso feta y las aceitunas en rodajas. Doble la mitad descubierta de la masa sobre el relleno y use un rodillo para eliminar las burbujas de aire.
Con un cuchillo afilado, corta la masa en tiras de unos 3 cm de ancho. Con cada tira de masa, gire cada extremo en direcciones opuestas simultáneamente, luego enrolle la masa sobre sí misma, doblando el extremo hacia abajo para terminar.
Coloque cada bollo en una bandeja para hornear forrada, cúbralo con una toalla de cocina limpia y déjelo crecer durante otros 30-45 minutos, hasta que se hinche. Calentar el horno a 190 ° C (ventilador de 180 ° C) / gas 5.
Unte cada pan con el resto del huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo y comino negro. Hornee durante 15-20 minutos, hasta que la masa esté dorada y la base de cada panecillo suene hueca cuando se golpea. Déjelos enfriar completamente antes de servir.
Tarta de cereza, ricotta y chocolate blanco
Cada verano parece que me encuentro con más cerezas de las que sé qué hacer, pero este pastel es una forma encantadora de usarlas. Ricotta garantiza una esponja suave e increíblemente húmeda.
Preparación 20 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 10-12
150 g de mantequilla sin sal, suavizado
250 g de azúcar en polvo
Ralladura de 1 limón
3 huevos medianos
200 g de harina para todo uso
2½ cucharaditas de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
250g de ricotta
75g de chocolate blanco, picado grueso
200g de cerezas, apedreado y cortado por la mitad
Un puñado de almendras picadas
Azúcar en polvo, al polvo
Calentar el horno a 180 ° C (ventilador de 170 ° C) gas 3½. Engrase y forre un molde para pastel desmontable de 23 cm / 9 pulgadas.
Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón durante tres a cinco minutos hasta que estén muy pálidos y cremosos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados del tazón de vez en cuando.
En otro recipiente, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Vierta la mitad de la mezcla de harina en la mantequilla y revuelva hasta que se combinen. Agrega la ricota, luego el resto de la harina y bate brevemente hasta que quede suave.
Incorporar 50g de chocolate blanco, luego verter la masa en el molde preparado. Extienda las cerezas encima, presionando suavemente unas pocas en la masa. Espolvorea con las almendras en copos y el resto del chocolate blanco.
Hornea de 50 a 60 minutos hasta que el bizcocho esté dorado y un pincho insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas y servir.
• Benjamina Ebuehi (@bakedbybenji) fue cuartofinalista del Great British Bake Off 2016 y autor de The New Way To Cake: Simple Recipes with Exceptional Flavor (Page Street).
