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Recetas de picnic de Ravinder Bhogal para pastel de polenta de tomate y barras de ruibarbo y almendras | Pastelería


TEl año pasado no hubo caminata en el parque, pero a medida que el clima se calienta, los picnics son justo lo que necesitamos; inspiran nostalgia y remiten a tiempos más sencillos e inocentes. Desempolva tu canasta de mimbre, encuentra paisajes pastorales para contemplar, reclama un terreno soleado de césped y disfruta de platos de temporada adecuados para mantas.

Barritas de almendra, ruibarbo y pimienta rosa

El cosquilleo de los granos de pimienta rosa aporta un toque de sorpresa a estas barras de ruibarbo y frangipane, que de otro modo serían tradicionales.

Preparación 1 hora
Descansar / enfriar 1 hora
cocinero 1h15
Hace 12 barras

175 g de harina común, más extra para quitar el polvo
La sal
50 g de azúcar glas
100 g de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños, más extra para engrasar
la ralladura finamente rallada de ½ naranja grande
1 yema de huevo
zumo de naranja

Para el ruibarbo
400 g de ruibarbo, cortado en trozos pequeños
100 g de azúcar en polvo
Ralladura y jugo de ½ naranja

Para Decorar
125 g de mantequilla sin sal
125 g de azúcar en polvo dorada
1 colmado
1 cucharadita de pimienta rosa, ligeramente triturado con mortero
2 huevos, vencido
175 g de almendras molidas
125 g de mermelada de frambuesa o ruibarbo
40g de almendras en copos

Coloque el ruibarbo en una fuente para hornear y espolvoree con azúcar en polvo, ralladura de naranja y jugo y mezcle bien, asegurándose de que esté bien cubierto. Extienda el ruibarbo en una sola capa y déjelo reposar durante media hora.

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C) / 350 F gas 4, luego ase el ruibarbo durante 12 minutos, o hasta que esté tierno, mientras mantiene su forma. Deja enfriar mientras haces la masa.

Tamiza la harina, una pizca de sal y el azúcar glas en un procesador de alimentos, luego agrega la mantequilla y la ralladura de naranja, y licúa hasta que la mezcla parezca un pan rallado fino. Verter en un bol, añadir el zumo de naranja y la yema de huevo y mezclar ligeramente hasta formar una pasta gruesa. Desmoldar sobre una superficie enharinada y amasar ligeramente hasta que quede suave.

Unte con mantequilla y forre un molde poco profundo de 21 cm x 30 cm con papel de hornear y extienda la masa del mismo tamaño. Extienda la masa en el fondo del molde, pinche todo con un tenedor y coloque en el frigorífico durante 30 minutos. Hornee por 15 minutos, luego reserve.

Para el relleno, bata la mantequilla, el azúcar y los granos de pimienta con una batidora de mano eléctrica hasta que quede pálido y esponjoso. Agregue gradualmente los huevos y luego agregue las almendras en polvo.

Distribuya la mermelada de manera uniforme sobre la base del pastel, luego esparza suavemente la mezcla de almendras encima. Escurra el exceso de jugo del ruibarbo (excepto para una batidora de bebidas) y extiéndalo encima, exprimiendo suavemente los trozos en la mezcla.

Hornee por 10 minutos, luego retire y espolvoree con almendras en hojuelas. Hornee por otros 35 minutos, hasta que se doren y al insertar un palillo salga limpio. Deje enfriar, desmolde y corte en barras.

Torta patriótica de polenta con tomate, queso de cabra y sésamo

Por mucho que me guste un sándwich Victoria, los pasteles son mucho más que mermelada y crema. Este sabroso bizcocho hace un delicioso cuarto y también funciona bien con otras verduras, desde calabacín e hinojo hasta aceitunas de raíz más resistentes en invierno.

Preparación 40 minutos
cocinero 45 minutos
Sirve 6

75 g de mantequilla sin sal, ablandado, más extra para lubricación
450 g de tomates heirloom
(si es posible, use una variedad de variedades, desde grande hasta cereza)
Sal marina y pimienta negra
125 g de harina común
75g de polenta fina
2
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1
Orégano seco
Entusiasmo de 1 limón
2 amontonados tahini
100 g de queso de cabra duro, muy finamente rallado
100 ml de aceite de oliva virgen extra, más un suplemento por la llovizna
4 huevos grandes
2 amontonados
semillas de sésamo
Albahaca bebé
hebras, adornar
200g de cuajada de cabra
, para servir (opcional)

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4 y engrase y forre un molde para pastel de 20 cm.

Cortar todos los tomates por la mitad en forma horizontal, espolvorear con sal marina y dejar en un colador para que escurra el exceso de humedad.

En un bol, combine todos los ingredientes secos y reserve. En una licuadora, bata la mantequilla, el tahini, el queso de cabra y el aceite hasta que estén pálidos y esponjosos. Agregue los huevos uno a la vez y bata hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos con una cuchara de metal hasta que estén bien combinados.

Vierta la mitad de la masa en la sartén y coloque la mitad de los tomates encima, asegurándose de eliminar el exceso de humedad. Ahora vierta el resto de la masa y cubra con el resto de los tomates, presionándolos hacia abajo para que queden bien asentados en la masa. Rocíe con un poco de aceite de oliva y espolvoree con semillas de sésamo.

Hornea 40-45 minutos, hasta que los tomates estén caramelizados y un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio. Deja enfriar el bizcocho antes de desmoldar y decorar con unas ramitas de albahaca. Cortar y disfrutar con una cucharada de leche de cabra.

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