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Recetas de picnic y camping de Yotam Ottolenghi | picnics


contraAmping, festivales, picnics: a la gente le encanta fingir que estas actividades son súper relajadas, relajantes y que suceden por sí solas. Aunque es un truco. ¡Hay reglas! Especialmente cuando se trata de comida. Regla número uno: piense en la logística: si su quiche está viajando, déle 10 minutos adicionales en el horno, porque una masa blanda no terminará bien. Segunda regla: no junte nada con hojas o hierba hasta que haya colocado el tapete, porque las hojas y la hierba marchitas son un espectáculo lamentable. Y tercera regla: si estás en una multitud, no dudes en hacer un plan: solo hay un número limitado de baguettes crujientes y potes de hummus que cualquier grupo puede comer.

Quiche de trucha ahumada con pesto de albahaca y dukkah (foto superior)

Este tiene como objetivo mantener vivo el amor por el quiche. También es un verdadero ganador de picnic: fácil de cortar y comer de la mano, afortunadamente preparado con anticipación (sin mencionar los 10 minutos adicionales en el horno), y también viaja bien. Haga más dukkah o pesto, si lo desea; es bueno tener un poco más de ambos.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h20
Fresco 30 minutos+
Sirve 6

320 g de masa quebrada comprada en la tienda
3 huevos grandes
azotado
180 ml de nata fresca
200 g de nata fresca
8 cebolletas
recortado y en rodajas finas (120 g)
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
sal marina fina
150 g de trucha ahumada en caliente
toscamente desmenuzado
1 limónralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, luego cortada en 8 gajos
60g pecorino (o queso parmesano), finamente rallado
60 ml de aceite de oliva
20g
hojas de albahacatoscamente rasgado
10 g de hojas de perejil de hoja plana
25 g de piñones
2 cucharaditas de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de comino
1½ cucharadita de semillas de sésamo
10 g de avellanas sin cáscara

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y prepare un molde para tarta de 24 cm. Estire la masa en un círculo de unos 3 mm de grosor y al menos 28 cm de diámetro (debe ser lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados del molde, con un poco de saliente). Levante el círculo de masa, presiónelo en la base y los lados del molde, luego doble el saliente sobre los lados, pellizque para asegurarlo y congélelo durante 10 minutos, hasta que se enfríe al tacto.

Cubra el fondo del pastel con una hoja de papel pergamino lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados, luego llene el molde con frijoles para hornear. Coloque en una bandeja para hornear plana, luego hornee por 30 minutos. Levante con cuidado el papel y los frijoles, luego vuelva a colocar la base para tarta en el horno durante otros 10 minutos, hasta que estén doradas y bien cocidas. Con una brocha de repostería, cepille una capa delgada de huevo batido sobre toda la masa, luego regrese al horno por dos minutos.

Mientras tanto, ponga la nata, la nata fresca, las cebolletas, la pimienta de cayena y un octavo de cucharadita de sal en una cacerola pequeña, póngala a fuego medio y hierva suavemente, lo que debería llevar unos tres minutos. Fuera del fuego, agregue suavemente la trucha y la ralladura de limón, y deje enfriar durante 10 minutos. Finalmente, incorporar todo el huevo batido restante y dos tercios del pecorino.

Para hacer el pesto, coloque el aceite, la albahaca, el perejil, los 20 g restantes de pecorino y los 15 g de piñones en el tazón pequeño de un procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta gruesa.

Para la dukkah, triture en un mortero las semillas restantes, las avellanas y los piñones.

Vierta la crema pastelera en la base de la tarta, luego coloque cucharadas de pesto encima, separándolas. Espolvoree el dukkah sobre las manchas de crema pastelera restantes, luego hornee durante 25 minutos para obtener un fraguado suave y hasta 35 minutos para obtener uno más firme.

Retire, deje enfriar durante al menos 30 minutos, luego corte y sirva con las rodajas de limón a un lado.

Ensalada de pollo, uva y za’atar

Ensalada de pollo, uva y za'atar de Yotam Ottolenghi.
Ensalada de pollo, uva y za’atar de Yotam Ottolenghi.

Todo esto se puede hacer con anticipación, pero espere para agregar las hojas y las hierbas justo antes de servir. Sirva tal cual o apílelo en bollos crujientes.

Preparación 15 minutos
Marinar 1h+
Cocinar 45 minutos
Fresco 30 minutos+
Sirve 4

60 g de berrostallos duros rechazados
10 g de hojas de mentapicado grueso

para el pollo
500 g de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
100 g de yogur griego
más 2 cucharadas más para terminar
2 dientes de ajopelado y triturado
1 cucharada de zaatar
½ cebolla
pelado y en rodajas finas (80g)
Sal marina fina y pimienta negra

Para la vinagreta de mostaza y pasas
150g de uvas rojas100 g en rodajas finas, el resto se deja entero
1½ cucharadita de mostaza integral
1 cucharadita de vinagre balsámico
¼ de cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva

Para las semillas de za’atar
1 cucharada de semillas de girasolpuerta
½ cucharadita de zaatar
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

Coloque todos los ingredientes para el pollo en un tazón grande con un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra, revuelva para combinar, luego deje marinar durante al menos una hora (o toda la noche en el refrigerador; si se está enfriando, sáquelo del la nevera al menos una hora antes de empezar a cocinar).

Para hacer la vinagreta, coloque los 50 g de uvas enteras en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes restantes de la vinagreta excepto las uvas rebanadas, agregue un octavo de cucharadita de sal, luego mezcle y transfiera a un tazón grande .

Combine todos los ingredientes para las semillas de za’atar y un octavo de cucharadita de sal en un tazón pequeño.

Caliente el horno a 210 C (ventilador de 190 C)/410 F/gas 6½. Vierta el pollo y su adobo en una fuente para horno forrada con papel pergamino, luego ase durante 25 a 30 minutos, hasta que los jugos salgan claros y las cebollas estén ligeramente carbonizadas. Retire y deje enfriar.

Cuando el pollo esté completamente frío, córtelo en tiras de 1 cm de ancho, agréguelas al tazón de aderezo con las dos cucharadas restantes de yogur y revuelva suavemente para cubrir. Disponer en una fuente, decorar con berros, menta y uvas en rodajas, luego servir con las semillas de za’atar espolvoreadas por todas partes.

Cuscús gigante con frijoles negros marinados rápidamente y pimientos verdes

El cuscús gigante de Yotem Ottolenghi con frijoles negros marinados rápidamente y pimientos verdes.
El cuscús gigante de Yotem Ottolenghi con frijoles negros marinados rápidamente y pimientos verdes.

Al igual que con muchas ensaladas de pasta y granos, esta es una excelente ensalada para llevar para días de campo o para acampar porque se puede preparar con anticipación, se prepara rápidamente, viaja bien y es bastante resistente. Busque pimientos carliston verdes u otras variedades similares en las tiendas de alimentos del Medio Oriente, aunque los romanos funcionan muy bien como sustituto. Si lo desea, desmenuce un poco de queso feta al final o sirva con yogur griego al lado.

Preparación 40 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4-6

500 g de chiles verdes Carlistono chiles romanos
40 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
½ cucharadita de azúcar en polvo

Sal marina fina y pimienta negra
1 lata de frijoles negros de 400g
escurrido (240g)
1 cebolla (180 g), pelado y picado finamente
1½ cucharadas de pasta de pimienta turca picanteo harissa
1½ cucharada de pasta de tomate
1½ cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita de hojuelas de chile
250 g de cuscús perlado
o cuscús normal o quinoa
500 ml de caldo de verduras
15 g de hojas de perejil de hoja plana
picado muy fino
7 g de hojas de eneldopicado muy fino

Caliente el horno a 240 °C (ventilador de 220 °C)/475 °F/Gas 9. Coloque los pimientos en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino, rocíe con una cucharadita de aceite y áselos durante unos 15 minutos, hasta que se llenen de ampollas. parches marrones. Retirar del horno, doblar el papel sobre los pimientos, luego dejar cocer al vapor y enfriar durante 10 minutos. Una vez que los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire los tallos, pele y deseche la piel, luego saque las semillas y la médula. Corta la pulpa de cada pimiento en dos o tres hebras gruesas y ponlas en un bol pequeño con el vinagre, el azúcar, un cuarto de cucharadita de sal y una cucharada de agua. Mezcle suavemente, luego deje marinar mientras continúa con el resto del plato.

Poner las alubias escurridas en un bol pequeño con una cucharadita de aceite y un cuarto de cucharadita de sal, mezclar bien y reservar.

Ponga una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregue el aceite restante y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos. Reduzca el fuego a medio, luego agregue las pastas de pimiento y tomate y cocine, revolviendo, durante tres a cinco minutos, hasta que la mezcla comience a separarse. Agregue la pimienta de Jamaica, el chile, el cuscús, el caldo, una cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta negra, hierva, luego cubra la sartén, baje el fuego a bajo y cocine durante ocho minutos.

Destape la sartén, voltee los frijoles sobre el cuscús, tape nuevamente y cocine de dos a cuatro minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y reservar, aún tapado, durante 15 minutos.

Para armar, revuelva las hierbas en la mezcla de cuscús, luego vierta la mitad en un plato. Decorar con la mitad de los pimientos y su licor, repetir con el cuscús y el resto de pimientos y servir.

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