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Recetas de pudín de pastel de cabra y grosella espinosa de Nigel Slater | Alimento


OCuando espero con impaciencia que las grosellas rojas y negras aparezcan en cantidad ya un precio razonable, preparo las tradicionales salchichas veraniegas rellenas de jugo de grosella roja. La primera de nuestras frutas de verano de temporada corta, su excepcional acidez es bienvenida, pero se puede suavizar con un poco de miel y un toque de licor de flor de saúco. Mi inclinación es servirles una versión particular con un bote de crema; de hecho, diría que es esencial. Las grosellas espinosas, ya sean tartas o desmenuzadas, requieren crema en lugar de la crema agria o el yogur, que son más picantes, por lo que hacen un tonto tan feliz.

El color de estos postres, tontos, helados y esta versión del budín de verano es dulce, que recuerda una tarde de verano bajo la sombra de la copa de un árbol. Puede condimentar esto con una pizca de azúcar de menta, que no solo proporcionará un toque de verde sino también un toque más dulce para aquellos que lo necesitan. Traigo el budín a la mesa con una jarra de jugo de grosella caliente endulzado con miel y una de crema también.

El tema verde pálido continúa con la masa de aceitunas utilizada para adornar las tartas de hojaldre y su cargamento de queso de cabra caliente. Elegí mantener esta receta vegetariana, pero puedes agregar algunos filetes de anchoa, cuatro son suficientes, si te apetece un poco más picante. La masa no solo es buena para esto, sino también para servir con raviolis o, con un poco más de aceite de oliva, como aderezo para pappardelle u otra pasta de cinta.

Un bol de pasta de aceitunas es algo muy útil para guardar en la nevera. Aquí en casa, la maravillosa pasta de cítricos y sal se usa como salsa para rábanos y para untar carta de musica (pan crujiente italiano ultrafino), pasteles de avena y similares, pero también es una vinagreta profundamente fragante para platos calientes. patatas nuevas para una ensalada.

Tartaletas de queso de cabra y aceitunas verdes

Puedes hacer la masa de aceitunas para estas tartas con anticipación, pero también puedes enrollar, cortar y marcar las bases de la masa. Se pueden almacenar en el refrigerador durante unas horas hasta que esté listo para hornear. Rinde 6 pasteles delgados

Para las empanadas:
harina normal desempolvar
hojaldre 240g
Huevo 1, golpeado
queso de cabra 180g, suave

Para la masa:
aceitunas 200 g, sin hueso
albahaca 25g, hojas y tallos
aceite de oliva 75g
limón 1

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Precalentar el horno a 220°C/termostato 8.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa en un rectángulo de 30 cm x 22 cm. Tenga el lado largo hacia usted.

Cortar la masa de hojaldre en 6 rectángulos de unos 15 cm x 7 cm. (En otras palabras, corte el lado largo por la mitad, luego corte cada uno en 3 a lo largo). Transfiera los rectángulos de masa a la bandeja para hornear, luego marque un rectángulo dentro de cada uno, a 1 cm del borde. Asegúrate de no cortar la masa hasta la bandeja para hornear.

Pintar el borde exterior de cada hojaldre con un poco de huevo batido, teniendo cuidado de que no se escurra por los lados, esto evitará que la masa suba. Llevar al horno precalentado por 10 minutos.

Hacer la pasta de aceitunas: poner las aceitunas en el bol de un robot de cocina, añadir las hojas de albahaca y sus tallos y el aceite de oliva. Ralla finamente la ralladura del limón y agrégala al bol, luego exprime el limón y agrega el jugo. Procesar hasta obtener una pasta espesa.

Retire del horno, presione suavemente el rectángulo de masa en el centro de cada pastel con el dorso de una cuchara. Colocar 3 cucharadas de pasta de aceitunas en cada uno de los huecos.

Cortar el queso de cabra en lonchas gruesas y colocar 2 o 3 encima de cada empanada. Hornee otros 10 minutos o hasta que el queso comience a derretirse. comer caliente

budín de grosella

Un toque de dulzura: pudín de grosellas.
Un toque de dulzura: pudín de grosellas. Fotografía: El observador

Un budín de verano fresco y verde, su jugo calentado y endulzado con miel. A veces añado una pizca de azúcar de menta a la pálida superficie de los budines (las hojas de ricino y menta se tornaron de un verde verdoso) y siempre los sirvo con una tarrina de nata o helado, absolutamente imprescindible en mi libro.

Rinde 4 postres individuales

grosellas 850g
el agua 200ml
flor de saúco cordial 3 cucharadas
pan blanco 6 rodajas finas
Cariño 2 cucharadas

Para el azúcar de menta (opcional):
azúcar en polvo 3 cucharadas
hojas de menta 12, medio

También necesitarás 4 moldes de porcelana huecos de 8 cm de diámetro y un film de cocina transparente.

Retire los tallos y las flores secas de las grosellas, luego ponga la fruta en una cacerola de acero inoxidable o esmalte con el agua y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine la fruta durante 5 a 7 minutos o hasta que la fruta esté opaca y tierna. Retire del fuego y agregue el licor de flor de saúco.

Cubra el interior de los moldes con una envoltura de plástico que sobresalga lo suficiente como para doblar la parte superior una vez que estén llenos de pan y fruta. Con un cortador de galletas de 8 cm, corte 8 discos de pan y coloque 1 en el fondo de cada uno de los 4 moldes de 8 cm. Reserva el resto.

Corte el resto del pan en rectángulos de 2 cm de ancho y utilícelos para forrar los lados de los moldes, recortando si es necesario. Rellene los moldes de pan suave con las grosellas, empaquételos bien y reserve el jugo extra, luego coloque los discos de pan reservados encima. Presione hacia abajo con una cuchara para remojar los panes con jugo. Dobla la película que sobresale por encima y coloca cada molde en una bandeja. Coloque una segunda bandeja y un peso pesado sobre ella, luego refrigere durante la noche.

Al día siguiente, caliente el jugo reservado (debe haber unos 200 ml) en una cacerola y agregue la miel. Convierta los pudines de sus platos en tazones para servir o platos de sopa. Retire la película, luego vierta el jugo caliente sobre los budines y sirva con crema o crema pastelera.

Si desea hacer la cobertura de azúcar con menta, mezcle el azúcar y la menta en un procesador de alimentos hasta que el azúcar tenga un color verde brillante. Espolvorea sobre los postres mientras los llevas a la mesa.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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