Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de puré de papa Yotam Ottolenghi | Comida


TEl tema del puré de papas ha provocado un animado debate entre mis colegas. La mitad de ellos insistió en que debería ser cremosa, con mantequilla y no tener absolutamente ningún bulto, mientras que el resto prefirió un poco más de textura, piel limpia para el personaje. y, atrevidamente, aceite de oliva en lugar de mantequilla.

Para evitar tomar partido, hoy me concentré en usos poco usuales de puré: relleno, enrollado y en cubos. Con diferentes técnicas, el puré puede ser tan ligero y aireado como desee, o tan pesado y almidonado como lo necesite. Entonces no hay una forma incorrecta de hacer puré de papas; solo varias buenas maneras de servir a un propósito.

Sombrero de cordero y papa (foto de arriba)

Este es un plato iraquí de puré de papas relleno con un relleno picante, generalmente a base de carne, muy parecido a un pastel de pastor del Medio Oriente del tamaño de 39, una mordida. La guarnición de cordero es particularmente especial gracias a la mezcla de especias y es tan buena que también puedes servirla como con arroz o puré de papas.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 h 15 min
Sirve 6-8 como merienda

1 kg de papas al hornopelado y cortado en trozos de unos 4 cm
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo entero grande, más 1 yema de huevo
75 g de panko
300 ml de aceite de girasolpara freír
150 g de yogur griego

Para llenar
½ cucharadita de hojuelas de chile
¾ cucharada de semillas de fenogreco
2 c. 1 cucharadita de semillas de cilantro
¾ cucharadita de cúrcuma
2 c. 1 cucharadita de azúcar glas
60 ml de zumo de limón
Sal y pimienta negra
1½ cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, pelados y finamente picados
370 g de carne de cordero con 20% de grasa
1½ cucharada de pasta de tomate
20 g de cilantro fresco, picado grueso

En una sartén pequeña, freír en seco los pimientos, las semillas de fenogreco y el cilantro a fuego medio-alto durante tres minutos, o hasta que estén fragantes, luego agregue la cúrcuma y la parrilla para 20 segundos más Transfiera a un molino de especias y reduzca a un polvo suave.

Vierta en un tazón, agregue azúcar, tres cucharadas de jugo de limón, 60 ml de agua y media cucharadita de sal, bata para combinar, luego deje reposar durante 15 a 20 minutos: la alholva comenzará para absorber el líquido y la mezcla se espesará ligeramente.

Mientras tanto, ponga el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y, una vez caliente, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos ocho minutos, hasta que está bien dorado. Agregue el cordero y cocine, revolviendo para romper la carne, durante 12 minutos, hasta que estén doradas. Agregue la pasta de tomate, la mitad de la mezcla de fenogreco, la mitad de una cucharadita de sal y mucha pimienta, cocine por cuatro minutos, luego apague el fuego. Agregue el cilantro y la última cucharada de jugo de limón y deje enfriar.

Mientras tanto, ponga las papas en una cacerola mediana para la cual tenga una tapa y agregue suficiente agua para cubrir unos 3 cm. Agregue dos cucharaditas de sal y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine 12 minutos, hasta que estén tiernos. Escurra muy bien, luego palmee las papas con un paño para asegurarse de que estén secas.

Transfiera a un tazón grande con el aceite, tres cuartos de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y use una mano de mortero para trabajar en un puré suave. Agregue el huevo entero, la yema de huevo y el panko, mezcle para combinar, luego deje enfriar durante unos 10 minutos.

Con las manos ligeramente engrasadas, enrolle la mezcla de papas en bolas de 45 g; debe terminar con aproximadamente 20 en total. Use su dedo índice para hacer una luz bien en el centro de cada bola, luego ponga una cucharada de carne rellena en la cavidad. Selle pellizcando la papa en el relleno y enrolle en una bola, luego presione en un panqueque de 2 cm de espesor y 5-6 cm de diámetro. Alise las grietas con los dedos y colóquelas en una bandeja mientras repite con las bolas de papa restantes y el relleno.

Pon el aceite de girasol en una sartén grande para saltear a fuego medio-alto y, una vez que esté lo suficientemente caliente, fríe las empanadas en tres o cuatro lotes durante aproximadamente cinco minutos en total por lote, volteando suavemente una vez a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes. Transfiera a una bandeja forrada con papel absorbente y repita con el resto de las empanadas.

Combine el yogur y la mezcla de fenogreco restante en un tazón pequeño. Sirva el tipo de papa caliente o a temperatura ambiente con el yogur al lado de remojo.

Espirales de papa con salsa de tomate y crema fresca

Espirales de patata Yotam Ottolenghi con salsa de tomate y crème fraîche.



Espirales de patata Yotam Ottolenghi con salsa de tomate y crème fraîche.

Estos están hechos de una pasta de puré de papas, queso y polenta que se convierte en un aperitivo crujiente y delicioso. Ahorre tiempo al microondas las papas durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas, en lugar de hornearlas. No tire las pieles ahuecadas: mézclelas con un poco de aceite y cocínelas para hacer una ensalada excelente o un relleno crujiente.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 h 50 min
Sirve 6 como merienda

1 cucharada de aceite de olivaengrasar
80 g de crema frescaservir

Para el puré de papas
2 papas grandes al horno, pelados y rellenos en todas partes con un tenedor (peso neto 650g)
20 g de mantequilla sin salsuavizado
30 g de polenta de cocción rápida
40 g de queso cheddar madurofinamente rallado
Sal

Para la salsa
2 tomates italianosfinamente picado
1 cucharadita de hojas de oréganofinamente picado
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo pequeño, pelados y finamente picados

Caliente el horno a 220C (ventilador 200C) / 425F / gas 7. Coloque las papas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y hornee durante una hora, girándolas hasta la mitad, hasta 39 hasta que esté cocido (tomará más tiempo con papas grandes), luego retírelo y déjelo enfriar.

Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño con una octava cucharadita de sal.

Cuando las papas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtelas a la mitad a lo largo y coloque la carne en un tazón grande (reserve las cáscaras para otro uso; vea la introducción); debes tener alrededor de 350 g de carne de papa. Triture muy bien, luego refrigere por 20 minutos.

Revuelva los ingredientes restantes de la masa y media cucharadita de sal en el puré, luego forme una bola suave, tendrá la consistencia de plastilina.

Engrase dos rectángulos grandes de papel pergamino y engrase ligeramente con aceite de oliva. Coloque la bola de "masa" en una hoja de papel y presiónela para formar un rectángulo grueso. Cubra con el otro trozo de papel, luego use un rodillo para desenrollarlo en un rectángulo de 35 cm x 25 cm de aproximadamente 3 mm de espesor.

Transfiera a una bandeja grande, retire con cuidado la hoja de papel superior, luego hornee durante 16 minutos, hasta que la parte inferior se dore muy bien. Deje enfriar por unos minutos, luego, mientras aún está caliente, envuelva firmemente la hoja crujiente de papa y córtela en trozos de 4 cm.

Acomode las espirales de papa en un plato y sirva con la salsa y un tazón de crema a un lado.

Patatas asadas con mantequilla de anchoas

Papas en cubitos de Yotam Ottolenghi con mantequilla de anchoas.



Papas en cubitos de Yotam Ottolenghi con mantequilla de anchoas.

Es esencialmente puré de papas deconstruido. Las papas más ricas con mantequilla y crema, en lugar de machacarlas, las hacen ligeras y aireadas, y te brindan una experiencia completamente diferente. Y prepárate primero, porque debes trabajar muy rápido una vez que las papas estén cocidas.

Preparación 20 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4 como lado

10 g de mantequilla sin sal
20 hojas de salvia
Sal y pimienta negra
1 kg de papas doradas yukon (o gallo, si no está disponible), pelado y cortado en trozos de 3-4 cm
60 ml de crema doble
1 cuadrícula generosa nuez moscada fresca

Para mantequilla de anchoa
130 g de mantequilla sin sal, suavizado bien a temperatura ambiente
1 cucharada de miso blanco
4 filetes de anchoa, escurrido y finamente picado
3 dientes de ajopelado y aplastado
1 limón – ralladura, para obtener 2 cucharaditas, y jugo, para obtener 1 cucharada
1½ cucharada de hojas de perejil frescofinamente picado

Ponga todos los ingredientes para la mantequilla de anchoa en un tazón, agregue una cantidad generosa de pimienta, mezcle con un tenedor y reserve a temperatura ambiente.

Ponga 10 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto y, una vez derretida, agregue la salvia y una pequeña pizca de sal. Freír, revolviendo con frecuencia, durante tres minutos, hasta que esté verde oscuro pero no marrón. Transfiera a un plato forrado con un paño de cocina, para triturar.

Coloque las papas y una cucharada de sal en una cacerola mediana para la que tenga una tapa, agregue suficiente agua para cubrir unos 4 cm y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra sin apretar y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las papas se perforen fácilmente con un tenedor, pero no blandas. Escurra y agite para asegurarse de que las papas estén secas.

Mientras tanto, ponga la crema, la nuez moscada y una pizca de sal en una sartén pequeña a fuego medio, caliéntela suavemente y luego manténgala caliente a fuego lento.

Derrita la mantequilla de anchoa en el microondas (o en una cacerola pequeña a fuego medio), solo para calentar, luego manténgala caliente a fuego lento.

Trabajando rápidamente ahora, pase las papas calientes a través de un machacador de papas directamente en un plato, para que se distribuyan de manera uniforme. Vierta la mantequilla de anchoa encima, seguido de la mezcla de crema, decore con salvia crujiente y sirva de inmediato.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba