IDifícil resistirse a los encantos del queso. Me enamoro mucho de todo eso; el sabor láctico de un queso cheddar fuerte, la tira seductora de la mozzarella, el crumble salino de un pecorino especiado. El queso realmente no necesita un acompañante para ser espectacular, pero muchos platos lo hacen mejor. Añade textura, calidez, fragancia. Y sobre todo diversión.
Ensalada de patatas y dauphinoise con fontina
Si haces vieiras y gratinados de papa con regularidad, vale la pena invertir en una mandolina para cortar las papas en tiras finas de manera uniforme. Si no puede encontrar Fontina, Comte, Taleggio o Gruyere, haga excelentes alternativas aquí.
Preparación 20 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4
800 g de papas cerosas grandes (tipo charlotte), pelado y en rodajas muy finas
Una nuez de mantequilla
1 puerro grandelavado y cortado en rodajas finas
3 dientes de ajopelado y picado
400 g de verduras de invierno (Usé una mezcla de col rizada, cavolo nero y acelgas), picado grueso, los tallos y todo
sal marina y pimienta negra
Ralladura de 1 limón
Para la salsa fontina
75g de fontinarallado
50 gramos pecorino o queso parmesanorallado
50 g de mantequilla sin salcortado en cubitos
50 g de harina común
500 ml de leche
Una pizca grande de nuez moscada rallada
Caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/gas 7. Cocine a fuego lento las papas en agua hirviendo con sal durante cinco minutos hasta que estén tiernas; drenar.
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Saltee el puerro hasta que esté tierno pero sin color, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agregue las verduras, cubra y cocine durante seis a ocho minutos, hasta que se ablanden y los tallos se hayan ablandado un poco. Salpimentamos, añadimos la ralladura de limón y reservamos.
Mientras tanto, prepara la salsa. Mezclar los quesos en un bol. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento, luego agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante tres o cuatro minutos hasta que se dore ligeramente. Agrega la leche poco a poco hasta obtener una salsa sedosa. Caliente, revolviendo, casi a fuego lento, luego retire del fuego. Agregue la nuez moscada y dos tercios del queso y sazone al gusto.
Coloque la mitad de las patatas en una fuente para horno de 1,8 litros y cubra con las verduras mixtas. Adorne con las papas restantes y vierta sobre la salsa. Termine con el queso restante y hornee por 25 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Servir inmediatamente.
Tarta De Queso De Coliflor Al Curry
Es un niño enamorado del pastel de filo griego y el queso de coliflor, seguramente la mejor comida reconfortante.
Preparación 20 minutos
Cocinar 55 minutos
Sirve 6
12 hojas de pasta filo
100 g de mantecafundido
30 g de almendras fileteadas
Para rellenar
1 toneladamanteca
1 cebollapelado y picado finamente
3 dientes de ajopelado y picado finamente
30g de jengibrepelado y finamente rallado
½ cucharadita de cúrcuma molida
2 toneladasbsp curry de madrás en polvo
Una pizca de azafrán
750 g de coliflorcortado en pequeños floretes
sal marina y pimienta negra
Un puñado grande de cilantro picado
250 g de queso fetatoscamente desmenuzado
Ralladura de 1 limón, jugo de ½
Para el relleno, caliente el ghee en una cacerola a fuego medio-bajo, agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y comience a tomar color.
Agregue el ajo y el jengibre, fría hasta que estén fragantes, luego agregue el polvo de especias y el azafrán. Revuelva brevemente, luego agregue los cogollos de coliflor, sazone y mezcle bien. Agrega un poco de agua, tapa y cocina de 20 a 25 minutos o hasta que la coliflor esté muy tierna. Dejar enfriar.
Luego agregue el cilantro, el queso feta, la ralladura de limón y el jugo y mezcle bien.
Caliente el horno a 190 °C (ventilador de 170 °C)/375 °F/gas 5. Cepille una lámina de hojaldre con ghee derretido y colóquela en un molde para pastel de 22 cm de diámetro y 4 cm de profundidad. Repita con cinco hojas más, separándolas ligeramente para que el plato quede cubierto uniformemente y la masa sobresalga.
Extienda el relleno uniformemente en el plato, luego doble el exceso de masa. Finalmente, cepille las hojas de filo restantes con ghee y colóquelas encima del pastel para que el relleno quede completamente cubierto. Recorte los bordes de la masa si es necesario, luego meta los extremos en el molde para pastel, casi como si estuviera haciendo una cama. Cepille la parte superior con más ghee, espolvoree con almendras y hornee durante 30 minutos, girando la sartén de vez en cuando, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Servir inmediatamente.
Tostada de pepinillo con queso y lima
El pepinillo de lima atraviesa la rica mozzarella aquí, que se derrite en la extensión rezumante de tus sueños.
Preparación 5 minutos
Cocinar 5 minutos
Sirve 1
25 g de pepinillo de lima
2 rebanadas de pan de masa madre
Manteca
25 g de mozzarella, cheddar añejo, gruyèretodo rallado
Aceite de oliva
Triture el pepinillo de lima hasta obtener una pasta con un mortero. Tueste ligeramente dos rebanadas de pan de masa fermentada, enfríe un poco y luego unte mantequilla por ambos lados.
Extienda el pepinillo de lima en una rodaja. Mezclar los quesos y dividir entre las dos rebanadas. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido, para la que tengas tapa, a fuego medio.
Agregue las dos rebanadas de pan, con el queso hacia arriba, luego cubra con la tapa para ayudar a que el queso se derrita. Después de dos minutos, retire la tapa y continúe friendo hasta que el fondo del pan esté dorado y el queso se vea derretido.
Coloque las dos rebanadas juntas con cuidado y rapidez, de modo que todos los quesos estén en el medio, luego presione suavemente hacia abajo con una espátula y continúe cocinando hasta que el queso se derrita y el pan esté dorado. Lo mejor es voltear el sándwich cada minuto más o menos. . Cortar, luego servir inmediatamente.
