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Recetas de Rachel Roddy para café helado de tres maneras | Alimento


A Hace unos años, íbamos en coche por la Circonvallazione Ostiense cuando el olor a café tostado entraba por la ventanilla del coche. Era de mañana en una zona llena de bares, por lo que no es inusual excepto por el olor. ha sido inusual: espeso, como pan tostado, carne de res, carbón y caramelo. Nuestras narices se contrajeron y especulamos sobre su procedencia. Pero también llegamos tarde.

Unos meses después, Corrado, que tiene un puesto en el mercado Testaccio, consiguió un nuevo café: bolsas de oro de Torrefazione San Salvador di Luigi Pinci. No solo era mi tipo, sino que era la respuesta a la pregunta de qué entraba por la ventana. Unos días después, volvimos a Garbatella para encontrar a Luigi Pinci.

Todo comenzó en 1901, cuando el abuelo de Luigi, también Luigi Pinci, tomó un trabajo como conserje en Torrefazione La Pallavicini a través de Benzoni, que entonces era «el mejor tostador de café de Roma». La obra estuvo acompañada de viviendas, para los hijos y luego los nietos, incluido Luigi, nacido en 1934, «prácticamente sui sacchi di caffè (prácticamente en sacos de granos de café), aquí es donde ha permanecido desde entonces.

A principios de la década de 1970, casado y padre de familia, Luigi alquiló la tienda en Piazza Attilio Pecile. Durante 40 años fue general comiendo, venta de pan, queso, salami y productos secos. Pero fue sobre todo un asado, una tostadora de café a leña, que un afortunado amigo que creció cerca dijo que proporcionaba una euforia vertiginosa. En 2015, tres generaciones decidieron centrarse aún más en lo que mejor saben hacer, que es la torrefazione, y convertir la tienda en una cafetería, la más bonita de Roma, en mi opinión.

Ahora con 84 años, Luigi se acuesta, sueña y se despierta pensando en asar. Cuando le pregunto qué significa el café para él, responde: todo. Ayudado por su esposa Rita, sus hijos Elisabetta y Claudio y su nieta Martina, todavía se pone su chaqueta marrón y asa tres veces por semana. los mezcladoo bean blend, es la combinación que le enseñaron su abuelo y su padre, y moldeada por toda una vida de comprar granos de buenos proveedores y tostarlos.

El tostador se parece un poco a un tren de potencia: un cilindro sobre una base que incluye el pequeño horno de leña. Un tubo parecido a una aspiradora brota de la parte superior de los cilindros, se arquea a través de la habitación y termina en la tina, la boca donde se derraman los frijoles. Luego se introducen en el cilindro de tostado, que gira, asegurando que los granos se tuesten de manera uniforme. Se tarda unos 22 minutos (frente a los cuatro del tueste industrial). De vez en cuando, Luigi clava un descorazonador de manzanas en el costado del cilindro para extraer algunos granos, verificando su progreso de verde a marrón intenso. Una vez tostados, los granos caen en cascada en un plato grande, donde un brazo de metal los empuja hacia un embudo. Pero no antes de que Luigi los mire. Los frijoles se muelen a pedido en la barra larga.

Escribo esto en un día caluroso en una ciudad maloliente. La respuesta es el café frío; desafortunadamente no, pero al menos está inspirado en Torrefazione SS, que (a diferencia de la mayoría de los bares) no tiene una botella llena de espresso, posiblemente endulzado, lista en el refrigerador. Tampoco son groseros con los lugares o las personas que lo hacen, claramente no es lo suficientemente bueno para su café.

Sirven tres tipos de cafe fredo. El primero es café en ghiacciopara lo cual -para que el efecto de contraste sea cosa tuya- te dan una garrafa pequeña de espresso y un vaso con cinco o seis cubitos de hielo, para que lo lleves en la mano.

el segundo es leche de café, al estilo de Lecce en Puglia. Una vez más, te dan una jarra de espresso y un vaso con cubitos de hielo y un centímetro de jarabe de almendras, que oscurece el café tostado oscuro; tal vez no sea uno para los amantes del café, pero definitivamente uno para mí (si no puedes encontrar el jarabe, la leche de almendras es casi igual de buena).

La tercera opción es café batido, que consiste en café caliente, azúcar al gusto y hielo, mezclados en una espuma que se asienta en dos tonos. Claudio sugiere hacerlo en un bote de mermelada en casa: un solo espresso, una cucharada de azúcar y cinco cubitos de hielo, cierra la tapa y agita como un loco. Sirven eso en una copa de martini, así que yo también lo hago, por el glamour, y luego se lo paso a la familia Pinci.

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