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Recetas de Rachel Roddy para tres animadas ensaladas primaverales italianas | Alimento


NOno solo es bonito, sino que una pequeña montaña de frijoles en sus vainas, un trozo de pecorino y una invitación a comer los dos juntos es una buena manera de comenzar una comida. Por el maridaje de sabores (judías verdes y queso picante), pero también por la actividad grupal y el enfoque necesarios para sacar los frijoles de sus vainas aterciopeladas y acompañarlos con la cantidad correcta de queso. Algunas personas realmente se ponen manos a la obra y duplican cada diente, extrayendo el disco verde brillante de la piel opaca con una uña. No me importa la capa exterior ligeramente amarga, especialmente si los granos son pequeños.

Para muchos italianos, comer pecorino favorito no es sólo una parte tradicional del Primero de Mayo, el fiesta dei lavoratori, ya sea en casa, en un restaurante o sentado en una alfombra en el parque, pero un hábito mientras los frijoles estén ahí. Nos trajeron unas la otra noche en una osteria (también un plato de salchichón y bolitas de masa frita), que en esta época de hambre sabía a gloria.

Una variación del tema favorito del pecorino es la primera de las tres sugerencias de ensaladas de esta semana: frijoles, lechuga o pequeña gema, pecorino y menta. Puede usar frijoles frescos o congelados para esto, pero de cualquier manera necesita alrededor de 300 g. Vale la pena duplicar la mitad para esta ensalada, aunque son bastante pequeños. La mejor manera de hacer esto es ponerlos en un colador, luego colar en un tazón y cubrir el lote con agua hirviendo. Después de 30 segundos, saque el tamiz y colóquelo bajo el chorro de agua fría, después de lo cual la piel de los frijoles debería desprenderse si aprieta un extremo lo suficientemente fuerte (pero tenga cuidado de tirarlos a un tazón, no a través de la cocina). La otra mitad puede mantener su pelaje opaco.

En un bol mezclar todas las alubias con unas hojitas de lechuga arrepollada lavada y seca, una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, un puñado de hojas de menta rotas y en láminas finas, o patatas peladoras, pecorino . Por supuesto, si desea agregar limón o un poco de vinagre, puede hacerlo. Me encanta esta ensalada con pollo asado, y también rellena con focaccia dividida o pan pita, tal vez con ricota.

El limón es vital para la próxima idea, alcachofas y parmesano. Con un cuchillo afilado, corta dos alcachofas moradas tiernas grandes o cuatro pequeñas y los tallos de todas sus partes duras. Corte en cuartos, luego corte cada cuarto en rodajas muy finas antes de mezclarlos con jugo de limón, lo que evita que se decoloren y también agrega una buena dosis de acidez. Coloque las rodajas de alcachofa en un plato, luego adorne con rodajas finas de queso parmesano (nuevamente, un pelador de verduras es útil aquí). Gracias al queso y al limón, probablemente no necesitarás más sal, pero prueba para asegurarte. Me han dicho muchas veces que escribir «llovizna», «zigzag» y «tomar con» son descripciones extremadamente aburridas para el aceite de oliva, así que termínelo con aceite de oliva extra en lugar de virgen, y mucho. De nuevo, excelente con pollo asado o frittata.

La tercera idea está inspirada en la forma en que los romanos servían una variedad de achicoria (llamada puntarelle) con una vinagreta de anchoas, pero usando endibia rizada en su lugar y agregando picatostes. Retire una cabeza de escarola, lave, seque y rompa las hojas en trozos pequeños. Para el aliño, mezclar seis cucharadas de aceite de oliva con un diente de ajo picado, tres filetes de anchoa y una cucharada de jugo de limón y vinagre de vino tinto (probar y ajustar). Utilizo una mini licuadora para hacer el aderezo, pero un mortero es aún mejor, ya que la molienda le da una gran textura. Alternativamente, pique el ajo y las anchoas con un cuchillo afilado y agítelos con los demás ingredientes en un tarro de mermelada. Corta unas rebanadas de pan blanco en cubos de 2 cm, extiéndelas en una placa de horno, frótalas con aceite y hornea hasta que estén doradas. Para servir, mezcle las endibias con la vinagreta, agregue los picatostes y mezcle nuevamente. Y, sí, este también es excelente con pollo asado. Pero, realmente, ¿qué ensalada no lo es?

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