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Recetas de Ramadán: estofado picante de mariscos coreanos de Amina Elshafei (haemultang) | comida y bebida australiana


Haemultang es una sopa coreana deliciosamente saludable hecha de una combinación de mariscos y pescado, cocidos a fuego lento en un caldo picante. Muy a menudo, se cocina en una pesada olla de piedra que retiene su calor en la mesa; pero a veces se sirve burbujeante en una estufa portátil, especialmente cuando hay mucha gente que alimentar.

Este plato ya maravilloso es aún más especial para mí, porque contiene recuerdos sentimentales, tanto de la casa en la que crecí como del viaje a la tierra natal de mi madre.

Mi madre es coreana y mi padre es egipcio. Se conocieron en Riyadh en la década de 1970 cuando ambos trabajaban como expatriados en Arabia Saudita, mi madre como enfermera y mi padre como contador. Su matrimonio fue mixto, lo que dicen que en realidad era bastante común en ese momento. Arabia Saudita se estaba abriendo al mundo exterior y muchos expatriados y culturas se estaban mezclando.

Recetas para el Ramadán

Con inmigración y expatriados, hay aproximadamente 100.000 musulmanes en Corea del Sur. La mayoría vive en Seúl, donde mi madre creció y mi abuela aún vive, pero también hay algunas mezquitas en todo el país. Desde 2004, el Ministerio de Relaciones Exteriores organiza un Iftar anual durante el Ramadán.

Pero hace 40 años, cuando mi madre estaba creciendo, el Islam realmente no existía en Corea. Aprendió mucho al respecto, viviendo en Arabia y conociendo a mi padre, y se convirtió.

Para mí es un gran privilegio tener dos herencias diferentes. Esto significa visitar a la familia extendida de ambos países y poder heredar dos cocinas muy diferentes. Creo que para mis padres también fue enriquecedor. Papá hace mucho trabajo interreligioso.

No existe una receta establecida para Haemultang en Corea, aunque el caldo generalmente se prepara con gochujang (pasta de chile fermentada), gochugaru (hojuelas o polvo de chile seco) y caldo con sabor a mariscos, anchoas o carne de res.

Amina Elshafei
Amina Elshafei en la cocina. Fotografía: Amina Elshafei

Cuando mi mamá solía hacer su versión, a menudo usaba cangrejos nadadores azules, camarones y filetes de pescado blanco frescos de la tienda local de mariscos.

No hay requisitos previos en cuanto al tipo de marisco utilizado. Esto puede variar según lo que le guste personalmente o lo que esté disponible, aunque siempre se recomienda una variedad de mariscos, ya que los mariscos intensificarán el sabor del caldo mientras se cocina.

Cuando viajé a Corea del Sur en 2014, visité Busan, la capital del marisco, y comí una olla ridículamente buena de haemultang, que reavivó mi amor por ella. Luego, en 2016, mi esposo y yo fuimos a Seúl de luna de miel. ¡Nuestra primera cena fue haemultang! Ambas versiones tenían mariscos exóticos como orejas de mar y caracoles de mar.

Mi versión de haemultang está inspirada en mi experiencia en Busan. Encuentro que la combinación de cangrejo, pipis, gambas, mejillones y un pescado blanco firme como la maruca hace un caldo fabuloso.

Diríjase a su tienda coreana local para obtener gochujang (la pasta de chile fermentado) y gochugaru (las hojuelas o el polvo de chile seco), y si no le gusta demasiado un caldo muy picante, utilícelo con un poco menos de ingredientes. . Las hojas de crisantemo se usan ampliamente en las cocinas coreana, china y vietnamita y se pueden encontrar en casi cualquier tienda asiática.

Y recuerda, no hay reglas reales. Aproveche la oportunidad de dirigirse a su mercado de pescado local, pregúnteles qué es bueno en este momento y explore sus variedades locales de mariscos. No te puedes equivocar y podrías terminar probando mariscos nuevos y deliciosos por primera vez.

Haemultang de Amina (estofado de mariscos picante)

1L de caldo de buena calidad (mariscos, dashi, anchoa o caldo de verduras, cualquier cosa sirve)
2 cangrejos nadadores azules
limpio y cortado por la mitad
1 docena de mejillones
recortado y limpiado
16 vongole o pipis
limpiado
8 langostinos gigantes o plátanos grandes
entero a la izquierda
500 g de filete de maruca
, (o lomo blanco firme similar) deshuesado y sin piel
250 g de tofu firme
, cortar en bloques de aproximadamente 1 cm x 3 cm x 3 cm
¼ de cebolla mediana
, en rodajas finas
½ cucharadita de jengibre picado
¾ cucharadita de ajo picado
1 cucharada de gochugaru grueso (hojuelas de chile seco o polvo)
1 ½ cucharada de gochujang (pasta de chile fermentada)
1 cucharada de salsa de soja para todo uso
1 cucharada de cebollas verdes en rodajas finas
Pequeño ramo de hojas de crisantemo (margarita corona)
200 g de champiñones enoki
cortado en la base
Arroz semicocido cocido, para servir

Mezcle los ingredientes del condimento hasta que estén bien mezclados y reserve.

En una olla de piedra/barro semi-poco profunda (use una con tapa), hierva el caldo de su elección. Mientras espera que el caldo hierva, asegúrese de que cualquier marisco preparado se seque con una toalla de papel. Cortar el filete de maruca en cubos de 3 cm.

Tan pronto como el caldo hierva, baje el fuego a fuego lento. Coloque con cuidado el tofu, las cebollas en rodajas, los filetes de pescado y los mariscos restantes, luego aumente el fuego a alto y cubra. Cocine durante tres a cinco minutos hasta que los mariscos estén bien cocidos. Asegúrese de que todos los mejillones y el vongole o la orina estén abiertos; si hay alguno que no lo haya hecho, tírelo.

Justo antes de servir, coloque las hojas de crisantemo y los hongos enoki en el centro del haemultang. Servir inmediatamente con porciones individuales de arroz caliente.

  • Amina Elshafei es una ávida enfermera pediátrica, esposa, madre y cocinera a la que le encanta viajar y explorar diferentes culturas. Ha participado dos veces en MasterChef y su libro de cocina Amina’s Home Cooking es un tributo a la cocina egipcia y coreana que creció comiendo.

  • Puede encontrar esta receta y otras recetas e historias musulmanas australianas en el sitio web Recetas para el Ramadán; y sigue el proyecto en Instagram, Facebook y YouTube.



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