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Recetas de Ramadán: fragante pollo palestino y pan plano (msakhan) | Alimento


Soy palestina de Jordania, casada con un palestino de Siria y vivo en Australia, por lo que mi cocina es una combinación de tantas culturas y tradiciones diferentes.

La familia de mi madre huyó de Palestina durante la Nakba palestina de 1948. Mis abuelos no pudieron llevarse nada más que la llave de su casa y lo que pudieran llevar a la espalda. 750.000 palestinos fueron expulsados ​​de sus hogares durante la guerra de 1948, que marcó el comienzo de la diáspora palestina. Mi madre, sus cinco hermanos y tres hermanas nacieron en Jordania, donde todavía vive nuestra familia extendida.

Mi padre nació en Palestina y huyó a Jordania con su familia durante la Guerra de los Seis Días en 1967. Ninguno de mis parientes regresó a Palestina y, lamentablemente, yo tampoco fui allí.

Mis padres se conocieron y se casaron en Jordania y luego se mudaron a Arabia Saudita por el trabajo de mi padre. Pasé mi infancia en Arabia Saudita y comencé la escuela allí. Vivíamos en un complejo con gente de todo el mundo árabe. Cada semana, una familia del recinto preparaba la comida e invitaba a otras familias. Así que recuerdo haber comido platos realmente exquisitos de la cocina egipcia, libanesa y siria.

Cuando tenía ocho años, mis padres se mudaron a Australia y desde entonces vivo en Sydney. Conocí a mi esposo, Khalil, en Australia. Nació en Siria y vivió allí la mayor parte de su vida, pero estaba aquí para completar su doctorado.

Publicado originalmente por Recetas para el Ramadán.

Celebramos nuestra boda en Jordania, a la que pudo asistir mi familia extendida. Su familia, que vivía en Siria en ese momento, también viajó allí. Cuando Khalil visitó Jordania por primera vez, enfrentó muchos desafíos culturales relacionados con la comida. En Jordania, los hombres comen el hombre con las manos en lugar de una cuchara. Forman una bola con la mezcla de arroz y yogur y la muerden, todo sin derramar ni una gota. Khalil no estaba acostumbrado, pero trató de comer de esta manera para experimentarlo plenamente y honrar la cultura de mi familia.

Khalil cocinó nuestra primera comida como pareja casada: su característico espagueti a la boloñesa. Khalil vivía con un grupo de amigos antes de casarnos, por lo que tenía más experiencia en la cocina. De niño, no cocinaba nada. Cuando era adolescente, mi madre me pidió que la ayudara a cortar la ensalada y durante años fue prácticamente lo único que sabía hacer.

Pero crecí viendo a mi madre y mi abuela relacionarse en la cocina y después de casarme, cuando no había nadie que cocinara para mí, comencé a experimentar con la comida. Cuando quería cocinar, hablaba constantemente por teléfono con mamá para pedirle consejo. Ella proporcionó las mejores recetas de platos palestinos y jordanos, mientras que mi suegra compartió sus increíbles recetas sirias por teléfono y WhatsApp. Internet me ha ayudado con todas las comidas no tradicionales y he aprendido que me encanta usar la comida para conectarme con muchas culturas diferentes.

Ocho años después, mis habilidades culinarias han mejorado tanto que ahora muestro los platos que preparo al mundo, mientras enseño a otros cómo hacerlos, en Instagram.

Me encanta la forma en que la cultura da forma a la experiencia gastronómica de una persona, y estoy muy feliz de que mi cocina ahora esté impregnada de una gran variedad de culturas diferentes de todo el mundo.

El msakhan palestino de Walla

Walla Abu-Eid sirviendo su plato – msakhan
Walla Abu-Eid sirviendo su plato – msakhan. Fotografía: Recetas para el Ramadán

1 pollo entero, cortar en pedazos
500 g de cebollas
3 piezas de pan afgano
1 taza de zumaque
½ taza de aceite de oliva, más extra para tostar las almendras
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharada de especias mixtas
Un puñado de vainas de cardamomo
Unas hojas de laurel
aerosol de aceite
almendras para decorar

Coloque los trozos de pollo en una cacerola, cubra con agua y agregue una cebolla picada, la mezcla de especias, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Cocine en la estufa (o en una olla a presión) hasta que las piezas de pollo estén bien cocidas. Se tarda unos 20 minutos en la olla a presión; o unos 45 minutos en una cacerola normal, manteniendo el fuego entre bajo y medio, es decir, a fuego lento.

Pica las cebollas restantes, luego fríelas en una sartén separada a fuego medio, usando media taza de aceite, hasta que las cebollas se marchiten; esto debería tomar alrededor de 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto, retire del fuego, luego agregue el zumaque a las cebollas y mezcle.

En una sartén aparte, freír las almendras en un poco de aceite durante unos minutos, hasta que estén doradas.

Encienda su horno para asar para precalentar, luego extienda la mezcla de cebolla en un trozo de pan.

Coloque el pan y la cebolla debajo del asador durante unos minutos, hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse y dorarse ligeramente. Mucho cuidado para que el pan y la cebolla no se quemen. Espolvorear almendras fritas por encima. Agregue otra capa de pan y cebolla y repita el proceso de horneado, superponiendo las rebanadas de pan una encima de la otra. Una vez que cada capa esté tostada, retira el pan del horno.

Coloque los trozos de pollo cocidos en una bandeja para hornear, rocíe con aceite y espolvoree con zumaque. Ase el pollo hasta que la piel esté dorada.

Coloca los trozos de pollo sobre el pan y decora con las nueces restantes. ¡Disfrutar!

  • Casada y madre de tres niñas, Walla es un profesorpastelero autodidactafabricante de postres (@bakemycakeby_walla) y un blogger de comida de Instagram (@walla_abueid).

  • Puede encontrar esta receta y otras recetas e historias musulmanas australianas en el sitio Recetas para el Ramadán sitio de Internet; y sigue el proyecto en Instagram, Facebook y YouTube.



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