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Recetas de Ramadán: pollo afgano y arroz con naranja Maryam Hanifi (narange palow) | Alimento


HOrganizar cenas era una parte esencial de nuestro hogar cuando yo era joven. Crecí en la ciudad de Kandahar, en una región predominantemente pastún de Afganistán. Mis abuelos paternos eran de áreas tribales pashtunes en Afganistán, y sus familias estaban dispersas por todo el país. Por parte de mi madre era más una mezcla y mi abuela materna nació en Irán y se crió en Teherán, así que realmente crecí con muchas culturas.

Se esperaba que las mujeres cocinaran mientras vivían en la casa de sus padres y se consideraba obligatorio prepararse para el matrimonio. Mi padre era médico, muchas personas lo conocían e inesperadamente venían a nuestra casa a cenar. Recuerdo a mi madre recibiendo gustosamente a todos los invitados y preparándoles una tormenta.

Publicada originalmente en Recetas para el Ramadán

Me crié durante el reinado del último rey de Afganistán, el rey Mohammad Zahir Shah. Este período, 1933-73, se considera uno de los períodos más avanzados en la historia de Afganistán. La infraestructura, la educación y los derechos de las mujeres han mejorado, y las mujeres también pueden votar. Estas libertades continuaron hasta finales de la década de 1990, con la ocupación talibán.

Crecí en una familia bastante numerosa, la segunda mayor de cinco hermanas y dos hermanos. Mis lados paterno y materno también tienen familias masivas. Nos mudábamos mucho, por la profesión de mi padre. Los médicos en Afganistán solían viajar a diferentes estados para estudiar y trabajar.

Me crié en una familia muy estricta. Mi madre era la oficial disciplinaria y también lo era la tía Homa, con quien viví durante un año en Kabul. No se nos permitía visitar ni entretener a amigos, no se nos permitía ir al cine ni cenar. Esta era la norma para la mayoría de las mujeres en Afganistán; pocas mujeres jóvenes tenían acceso al mundo exterior a menos que estuvieran con sus familias.

En ciertas etapas de mi vida, empujé los límites. Asistí en secreto a mítines para protestar y pronuncié discursos en grandes mítines. Y así fue como mi padrastro me vio en un mitin. Estaba dando un discurso en un mitin militar y mi suegro, que era general, estaba allí. Me preguntó quién era y de qué familia era. ¡Luego vino a nuestra casa y pidió mi mano en matrimonio para su hijo!

Se consideraba la norma en Afganistán a principios de la década de 1980 cuando me casé. Ha cambiado drásticamente a lo largo de los años, ya que los hombres y mujeres jóvenes deciden casarse con quien quieran sin la presión de los padres, pero todavía prevalece en algunas partes tribales.

Maryam Hanifi en su casa en Sídney
Maryam Hanifi en su casa en Sídney

Nunca había conocido a mi esposo hasta que vino con sus padres a mi casa para pedir mi mano en matrimonio. Mi padre estaba en la luna. Aceptó el matrimonio y como yo estaba tan unida a mi padre, dije que sí de buena gana. Tuve una boda extravagante, con más de 1000 personas debido a las posiciones de mi padre y mi padrastro en Afganistán.

Un año después, di a luz a una hermosa hija. Y a los pocos meses, mi padre y mi abuelo fallecieron. Fue lo más difícil de enfrentar y todavía me persigue hoy, 40 años después. Tenía 25 años y todavía lloro cada vez que escucho su nombre. Mi hermana menor tenía ocho años y fue desgarrador verla crecer sin él.

Después de la muerte de mi padre, encontré consuelo en la casa de mi suegro. Me trataron como una hija, no como una nuera. La familia de mi esposo también es bastante grande, por lo que las cenas fueron masivas. Una vez casada, asumí la responsabilidad de recibir invitados. Como había aprendido a cocinar en casa, la tarea no fue tan difícil.

Después del ataque soviético a Afganistán, mi esposo y yo decidimos irnos. Mi madre y algunos de mis hermanos ya se habían ido a Australia, así que fuimos patrocinados y salimos de Afganistán con la esperanza de un futuro mejor para nuestros hijos.

He pasado la mayor parte de mi vida criando a mis cuatro hijos. Quería que entendieran la importancia de la familia y cuánto significa mantenerse conectado. Organicé muchas cenas en mi casa mientras los niños crecían, lo que creo que les ayudó a comprender la importancia de la familia y la hospitalidad.

Ahora voy a las casas de mis hijos y me divierto con ellos. Mi hija Nasreen es una apasionada de la alimentación y los derechos humanos. A veces cuando la miro, siento que ella tiene el mismo fuego que yo tenía en mí.

Narange palow es un plato que siempre me ha gustado hacer. Lo heredé de mi madre y su madre. Era una característica habitual en sus cenas y se convirtió en una de las mías. Mi familia y amigos aún lo solicitan regularmente todos estos años después y supongo que es uno de mis platos estrella.

Me encanta ver a mis hijos cocinarlo. Nasreen dice que cocinar la hace sentir cercana a sus padres, y estoy muy feliz de escuchar eso. Esta comida nos da a ambos un gran sentido de continuidad. Espero que disfruten de esta pequeña muestra de mi vida y uno de mis platos salados favoritos.

Narange palow de Maryam (arroz con pollo y naranja)

Ingredientes para hacer arroz a la naranja
Prepara los ingredientes para hacer palow de naranja. Fotografía: Recetas para el Ramadán

8 tazas de arroz (Me encanta la puerta india basmati)
3 naranjas grandes
2 tazas de azúcar
(dependiendo de la cantidad de ralladura de naranja)
1 cucharada de cardamomo
1 cucharada de colorante alimentario naranja
3 cucharadas de aceite
2 cebollas doradas,
finamente mezclado en una licuadora
3 dientes de ajo
en rodajas finas
1 cucharadita de sal
1,5 kg muslos de pollo
Agua
1 bolsa de almendras plateadas

Lava el arroz con agua hasta que desaparezca todo el almidón. Dejar reposar en agua durante dos horas o más.

Para preparar el relleno de naranja, pela las naranjas en forma de triángulos y córtalas en rodajas finas.

Coloque la ralladura de naranja en una cacerola con agua y cocine a fuego lento hasta que la piel se ablande, aproximadamente 30 minutos. Escurra el agua y devuelva la ralladura de naranja a la sartén. Agregue cardamomo, colorante alimentario naranja y almendras. Llevar a fuego lento y luego retirar del fuego para dejar reposar.

Para preparar el pollo, vierte aceite en una olla grande y agrega las cebollas rebanadas. Mientras se ablandan, agregue el ajo y la sal y caramelice las cebollas hasta que tomen un color marrón oscuro.

Agregue el pollo y cocine bien por todos lados. Agregue una taza o dos de agua y cocine el pollo a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el aceite llegue a la superficie de la sartén o el agua se haya reducido.

A continuación, prepare el arroz utilizando un método de ebullición de pasta. Llena una olla grande con agua casi hasta el tope y lleva a ebullición. Escurra el arroz empapado, luego agréguelo al agua. Hervir hasta que estén tiernos, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir el arroz y devolverlo a la misma sartén.

Luego, separe el arroz en dos porciones: una porción más grande debe permanecer en la sartén para mezclar con el pollo, y una porción más pequeña se quitará y se mezclará con la ralladura de naranja encima.

Muslos de pollo agregados a la mezcla de arroz para hacer palow Narange.
Agregue la mezcla de pollo a la porción más grande de arroz y mezcle bien. Fotografía: Recetas para el Ramadán

Revuelve la mezcla de pollo que preparaste con la porción más grande de arroz, asegurándote de mezclar bien. Envuelva una toalla o un paño alrededor de la tapa de la sartén y colóquelo sobre la sartén para evitar que se escape el vapor. Luego cocine a fuego lento la mezcla de arroz y pollo a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz haga un crujido.

Cuela la mezcla de naranja, reservando el líquido, que debes mezclar con la porción más pequeña de arroz, para darle color.

Coloque la mezcla de arroz con naranja en una cacerola más pequeña. Luego coloca las cáscaras de naranja y las almendras encima con un poco de cardamomo. Envuelva esta sartén con una toalla de cocina y colóquela en la estufa para cocinar durante unos 20 minutos.

Una vez que ambos lotes de arroz estén cocidos, coloque el arroz integral con pollo en un plato grande, colocando los muslos de pollo entre dos capas de arroz. Extender el arroz de naranja por encima y terminar con las pieles de naranja y las almendras por encima. ¡Disfrutar!

  • Maryam Hanifi nació en Afganistán en 1956 y se mudó a Australia en 1990. Vive en Sydney, rodeada de sus cuatro hijos, 10 nietos, varios suegros y hermanos.

  • Puede encontrar esta receta y otras recetas e historias musulmanas australianas en el sitio web Recetas para el Ramadán; y sigue el proyecto en Instagram, Facebook y YouTube.



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