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Recetas de Ravinder Bhogal para cocinar con duraznos | comida y bebida de verano


yoSi tienes suerte con un melocotón maduro, rosado e inmaculado, hinca los dientes en él y saborea inmediatamente su dulzura sublime, sin ningún adorno. Es poco lo que se puede agregar a un melocotón perfecto para realzar su jugosidad desenfrenada, sabor fragante y pulpa deliciosa, pero la perfección del melocotón del Reino Unido es una rareza, ya que la fruta importada generalmente se recolecta antes de que esté madura, para evitar magulladuras. Para esos melocotones molestos que se niegan a ablandarse, aplique calor: asarlos a la parrilla, escalfarlos o asarlos ayudarán a resaltar su dulzura natural y su aroma meloso.

Duraznos a la parrilla y feta fattoush (foto superior)

Esta es una ensalada clásica reelaborada que usa pan duro para comer frugalmente. Reforzado por la adición de melocotones calientes a la parrilla y queso feta salado, es particularmente suculento.

Preparación 20 minutos
Cocinar 5 minutos
Sirve 4-6

Unos 250 ml de aceite de colzapara freír
2 panes planos libaneses o pitta del día anteriorcortar en pedazos
3 duraznos blancospicado y descuartizado
sal marina y pimienta negra
100 ml de aceite de oliva virgen extra
más 1 cucharada para rociar (me encanta el sin filtrar de Zaytoun)
300 g de tomates uva o tomates cherry pequeñosreducido a la mitad
2 pepinos libanesesCortado
1 manojo pequeño de perejil de hoja planapicado grueso
1 manojo pequeño de hojas de mentarecogido y picado
8 rábanospicado
200g queso feta
1 Zumaque
2 jugo de limon

Ponga el aceite de colza en una cacerola grande a fuego medio y cuando esté caliente, agregue la mitad del pan y fríalo durante 15-20 segundos, hasta que esté dorado. Escurra sobre una toalla de papel y repita con el resto del pan.

Consigue una sartén muy caliente. Sazone los duraznos y rocíe con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, luego cocine a la parrilla por ambos lados hasta que estén carbonizados y rayados, y enfríe un poco.

Mezcle los duraznos a la parrilla en un tazón grande con los tomates, el pepino, el perejil, la menta y los rábanos. Parta en trozos gruesos los trozos de pan, desmenuce el queso feta y mezcle los dos con los ingredientes de la ensalada. Espolvorear con zumaque, sazonar al gusto, luego sazonar con el aceite de oliva virgen extra restante y el jugo de limón. Mezcle suavemente para combinar y sirva de inmediato.

Pilaf aromatizado con pollo y melocotones con anacardos

Pilaf de pollo y melocotón de Ravinder Bhogal.

El maridaje de melocotones dulces y muslos de pollo jugosos es una revelación fragante.

Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 6

2 manteca
800 g de muslos de pollo deshuesados ​​y sin pielcortar en trozos del tamaño de un bocado
1 cebollapelados y cortados en rodajas finas en croissants
100 g de anacardoss
1 punta de canelaroto
1
miel
3 duraznos
apedreado y descuartizado
1
cucharadita de jengibre molido, cilantro y comino
300 g de arroz basmati
Sal de marprobar
750ml caldo de pollo caliente
1 pizca grande hebras de azafrán remojadas en 60ml cálido Leche

Servir
1 manija chalotes crujientes
1 manija cilantro finamente picado

Derrita una cucharada de ghee en una cacerola a fuego medio-alto, luego dore las piezas de pollo por todas partes. Transfiera el pollo a un plato, luego agregue las cebollas a la sartén y saltee a fuego lento hasta que se caramelicen. Agregue los anacardos y la canela y cocine, revolviendo, hasta que estén tostados, luego transfiéralo a un plato.

Agregue otra cucharada de ghee y la miel a la sartén, déjelos burbujear durante un minuto, luego agregue con cuidado los duraznos y cocine durante unos tres minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén tiernos, caramelizados y suaves mientras conservan su forma. Retire de la sartén y reserve.

Regrese el pollo y las cebollas a la sartén, agregue el jengibre molido, el cilantro y el comino y saltee durante unos dos minutos, hasta que estén fragantes. Vierta el arroz, sazone y tueste durante unos dos minutos, hasta que comience a pegarse al fondo de la sartén, luego vierta el caldo caliente, cubra la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que ‘a lo que el el arroz absorbió el caldo. Retire la cacerola del fuego, vuelva a colocar los duraznos, cubra nuevamente y deje que el arroz se cocine al vapor durante otros tres o cuatro minutos.

Para servir, rocíe la leche de azafrán por encima, de modo que una parte del arroz se manche y otra parte aún esté blanca, y espolvoree con las chalotas y el cilantro.

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