jaquí hay más sardinas que simples tostadas. Si bien las sardinas abarrotadas en latas son un ingrediente imprescindible en los armarios, también hay mucho que amar de las sardinas frescas. Son económicos, duraderos, versátiles, repletos de ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales, y lo más importante, son deliciosos y se cocinan en poco tiempo. Me gusta especialmente su textura mantecosa y su sabor salado. Pídale a su pescadero que le quite las cabezas y las destripe, pero si tiene ganas de probarlo usted mismo, simplemente córteles la cabeza, hágales un corte en el vientre, raspe las entrañas y enjuáguelas.
Sardinas a la barbacoa con hinojo en escabeche rápido y zhoug
Las sardinas enteras son el pescado perfecto para una barbacoa. Se cocinan muy rápido y son deliciosos servidos con esta salsa yemení brillante, picante y aromática.
Preparación 20 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4
2 aceite de oliva
1 cucharada de café cerveza tirada
sal marina y pimienta
8 sardinas frescasvacío
Rodajas de limónatender
Para el hinojo marinado
200ml blanco vinagre de vino
A pizca grande de sal marina
100 g de azúcar en polvo
1 bulbo de hinojo grandeen rodajas finas (use una mandolina, si tiene una)
1 semillas de hinojoligeramente aplastado
para el zhou
1 manojo grande cilantro, picado grueso, tallos y todo
2 dientes de ajo
1 chile verdepicado, semillas y todo
Semillas de 4 vainas de cardamomoaplastada
1 semillas de cominoa la parrilla y en puré
1 semillas de alcaraveaa la parrilla y en puré
Jugo y ralladura de 1 limón
50 ml de aceite de oliva
Bate el aceite, el pul biber y un poco de condimento en un tazón poco profundo, luego agrega las sardinas y revuelve para cubrir. Deje marinar mientras prepara el hinojo y el zhoug.
Para marinar el hinojo, hierva el vinagre, la sal y el azúcar, luego retire del fuego, agregue las rodajas de hinojo y las semillas de hinojo y deje enfriar.
Para el zhoug, ponga todos los ingredientes excepto el aceite en una licuadora, triture hasta obtener una pasta gruesa, luego agregue el aceite, mezcle nuevamente y sazone al gusto.
Calentar una barbacoa (o sartén). Cocine las sardinas durante tres o cuatro minutos por cada lado, o hasta que estén caramelizadas y carbonizadas. Sirva con hinojo marinado, un filete de zhoug y una rodaja de limón.
Pakoras de sardina con raita de eneldo y pepino
Estas pakoras que agradan a la multitud se sirven mejor calientes directamente de la freidora con una cerveza helada. Si estás nervioso por los huesos, no lo estés, son tan pequeños que puedes comerlos sin demasiados problemas.
Preparación 20 minutos
Sal 20-30 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4
75 g de harina de garbanzos
25 g de maicena
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pieza fresca del tamaño de un pulgar jengibrepelado y finamente rallado
½ chile en polvo
¼ cúrcuma molida
1 semillas de ajwain o carambola
Sal de marprobar
Aceite de girasolpara freír
8 sardinas frescaslimpio y moteado
Chaat Masalaprobar
Rodajas de limónatender
Para la raita de eneldo y pepino
½ pepinosin semillas y rallado grueso
sal marina y pimienta
250 g de yogur natural
1 semillas de cominoa la parrilla y en puré grueso
1 chile verdefinamente picado, semillas y todo
1 manija eneldopicado grueso
el jugo de 1 lima
Una pizca de azúcar en polvo
Primero prepara la raita. Coloque el pepino rallado en un colador cubierto con una toalla de cocina limpia, espolvoree con sal y déjelo por 20-30 minutos. Exprima el exceso de humedad del pepino, luego mézclelo con el yogur con los ingredientes restantes de raita y refrigere hasta que lo necesite.
Tamizar la harina de garbanzos, la maicena y el polvo de hornear en un recipiente, agregar las especias aparte del chaat masala, sazonar con sal, luego agregar unos 200 ml de agua; si la masa aún está un poco firme, agregue más agua hasta que tenga la consistencia de una crema doble.
Calienta el aceite en una cacerola profunda y de fondo grueso (no más de la mitad) a 180°C (si no tienes termómetro o sonda, está lista cuando un cubo de pan se dore en 20 segundos) y enharina. un plato con toalla de papel. Sumerja las sardinas en la masa, sacuda cualquier exceso, luego fríalas en lotes durante dos o tres minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Escurra sobre una toalla de papel, espolvoree con chaat masala y sirva caliente con raita y rodajas de lima a un lado.
Bruschetta de sardinas a la plancha con tomate y albahaca
Las sardinas apiladas en pan italiano con albahaca aromática y tomates maduros lo transportarán a los almuerzos de vacaciones en la costa.
Preparación 15 minutos
Empinado 1 hora
Cocinar 20 minutos
Sirve 2
4 sardinas frescasdestripado y sin cabeza
Aceite de oliva
2 rebanadas de pan ciabatta o masa madre
1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad
2 tomates madurosrebanado
unas hojas de albahacarasgado
Para el Aliño
1 cebolla rojapelado y cortado en rodajas finas
2 cucharadas de buen aceite de oliva
1 vinagre balsámico
1 sopa zumo de limón
1 cucharada de café Orégano seco
Un poco de sal marina
Aproximadamente una hora antes de que quiera cocinar, prepare el aderezo remojando la cebolla en aceite, vinagre, jugo de limón, orégano y sal al gusto; el ácido hará que la cebolla se vuelva suave y translúcida, y eliminará cualquier sabor acre, dejándola masticable y dulce.
Calentar una plancha o sartén hasta que esté muy caliente. Pintar las sardinas con un poco de aceite de oliva. Frote el pan con el ajo y rocíe con un poco de aceite de oliva. Ponga el pescado y el pan en la plancha y cocine de tres a cuatro minutos por cada lado, hasta que el pan esté dorado y las sardinas estén opacas y carbonizadas.
Coloque las sardinas sobre la bruschetta, decore con rodajas de tomate, ensalada de cebolla y albahaca y sirva.
