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Recetas de Ravinder Bhogal para cocinar con verduras de verano | comida y bebida de verano


jahora aquí hay una sobreabundancia de calabacines pesados, tomates grandes y pimientos morrones, un momento abundante que seguirá dando buenos frutos hasta bien entrado el invierno, siempre y cuando los mantengas en buen aceite. Pero, por ahora, todas estas son verduras que florecen desde Madrid hasta Marrakech, y es de estas regiones de las que me he inspirado esta semana. Para sacarles el máximo partido, cocínalos al fuego, fríelos en abundante aceite de oliva o ásalos hasta que queden carbonizados, dulces y caramelizados. Los tres platos se llevan mejor a temperatura ambiente y se disfrutan en el jardín, sazonados con sol y una copa de algo bueno.

Tomates rellenos de alcaparras, grosellas y piñones

Esto se inspiró en un viaje a Sicilia, donde los excelentes productos locales se combinan con especias moriscas y la opulencia de frutos secos y nueces. Sirva con mozzarella de búfala fresca, si lo desea.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 4

8 tomates maduros grandes
2 aceite de olivamás 80 ml adicionales para el relleno y un extra para rociar
1 cebolla pequeñapelado y picado finamente
2 dientes de ajopelado y picado finamente
1 canela
½
pimienta de Jamaica
1
pu biber
200 g de pan rallado fresco
elaborado con pan duro del día anterior, tipo chapata
80 g de grosellasremojado en agua caliente durante 30 minutos y escurrido
100 g de piñones
60g de alcaparras,
enjuagado
1 cucharadas de orégano seco
1 manija perejilpicado muy fino
sal marina y pimienta
Hojas de albahacaadornar

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/Gas 4. Corte la parte superior de cada tomate y guarde esas tapas. Retire la pulpa con una cuchara, pique en trozos grandes y reserve.

Ponga dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, luego saltee la cebolla hasta que esté suave. Agregue el ajo y, cuando esté fragante, la canela, la pimienta de Jamaica y el pul biber, y saltee hasta que esté fragante. Añadir la pulpa del tomate troceada, cocinar hasta que esté confitada y dejar enfriar.

En un tazón grande, combine el pan rallado, las grosellas, los piñones, las alcaparras, el orégano, el perejil y la mezcla de cebolla frita, luego sazone al gusto. Vierta 60 ml de aceite de oliva, mezcle y luego rellene cada cavidad con el tomate, comprimiéndolo bien.

Coloque los tomates en una fuente para horno que los mantenga seguros en su lugar, cubra con las tapas reservadas, rocíe con aceite de oliva y cocine durante 45 minutos a una hora, hasta que estén tiernos pero que mantengan su forma.

Servir a temperatura ambiente espolvoreado con hojas de albahaca.

Calabacín al horno en costra de romesco

Para obtener el mejor sabor, asa los pimientos sobre la llama abierta de una estufa de gas o directamente en una barbacoa. Servir como plato principal con una ensalada verde o como acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla.

Preparación 10 minutos
Descansar 20 minutos
Cocinar 1h15
Sirve 4

2 calabacines verdes grandes
2 calabacines amarillos grandes
Aceite de oliva
, para freír y rociar
5 tomates grandes
2 cebollas rojas
pelado y cortado en gajos
Unas ramitas de orégano fresco y tomillohojas recogidas

Para la costra de romesco
2 pimientos rojos
40 g de avellanas
puerta
1 diente de ajo
1 pimentón ahumado dulce
100 g de pan de masa madre
2
cucharadita de vinagre de jerez
30 ml de aceite de oliva
un buen rallador
queso parmesano
1 puñado de perejil de hoja plana finamente picado
adornar

Empezamos haciendo la base de romesco. Calienta la parrilla a temperatura media-alta y asa los pimientos, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté oscura y ampollada. Transfiera a un tazón, cubra con film transparente, cocine al vapor durante 20 minutos, luego pele y quite las semillas. Corta la pulpa en tiras y sécala con una toalla de papel.

En un procesador de alimentos, muele las avellanas hasta obtener una migaja gruesa, luego vierte en un tazón y reserva. Coloca las tiras de pimiento y el ajo en el procesador de alimentos, agrega el pimentón, el pan y el vinagre, y procesa para obtener migas gruesas. Con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva en un chorro uniforme, luego agregue las avellanas.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Corte los calabacines en diagonal en rodajas de ½ cm de grosor. Caliente un chorrito de aceite en una sartén grande, luego saltee los calabacines en lotes durante dos minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Cortar los tomates en rodajas gruesas, luego acomodarlos con las cebollas y los calabacines en una fuente para horno de 1,2 litros. Rocíe generosamente con aceite de oliva, sazone, espolvoree con orégano y tomillo y ase durante 20-25 minutos, hasta que los tomates estén arrugados y las cebollas estén suaves y ligeramente caramelizadas.

Cubra con la corteza de romesco y una buena ralladura de queso parmesano, luego hornee por otros 10-15 minutos, hasta que la corteza esté crujiente. Espolvorear con perejil y servir.

Ensalada de pimiento rojo asado, sandía y queso feta

Un tarro de pimientos asados ​​ofrece infinitas posibilidades. Aquí, aportan una dimensión agridulce a una ensalada de sandía y queso feta.

Preparación 15 minutos
Empinado 45 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4-6

250 ml de aceite de girasol
2 panes planos libaneses o pittadescuartizado
1 Bote x 290g de pimientos rojos asadosescurrido y cortado en tiras
1 minisandíapelado y cortado en trozos del tamaño de un bocado
4 tomates madurospreferiblemente reliquia, cortada en pedazos
100 g de aceitunas verdes sin hueso
2 alcaparrasenjuagado
1 manija mentarasgado
1 manija perejilpicado grueso
200g de feta

Para el Aliño
1 cebolla rojapelado y en rodajas muy finas
1 cucharadita de sal marina
½
cucharadita de azúcar en polvo
2
cucharadas de orégano seco
2
cucharada de vinagre de vino tinto
6
cucharada de aceite de oliva virgen extra

Comience por hacer el aderezo. En un bol, mezcla la cebolla, la sal marina, el azúcar y el orégano, y masajea con los dedos. Rociar con vinagre y aceite de oliva y dejar en infusión durante 45 minutos.

Poner el aceite de girasol en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente, añadir la mitad del pan y freír hasta que esté dorado. Escurra sobre una toalla de papel y repita con el resto del pan.

En un tazón o plato para servir, combine los pimientos, la sandía, los tomates, las aceitunas y las alcaparras. Rompa el pan frito en trozos gruesos y mézclelo también. Agregue las hierbas y el aderezo, extienda sobre el queso feta, mezcle y sirva.

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