Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Rosie Sykes para la cena Pan | Comida


Pollo asado a la menta con patatas, guisantes y lechuga (foto de arriba)

La salsa de menta es el arma secreta de este plato. Si tiene otras hierbas suaves, agréguelas a la salsa de menta (el estragón y el perejil son los favoritos) y conviértalo en una salsa verde muy simple.

Preparación 10 minutos
cocinar 1 h 10 min
Sirve 4

1 pollo (alrededor de 1,5 kg)
Sal marina y pimienta negra
2 cucharadas generosas de salsa de menta
1 cucharada de aceite de girasol o colza
320g de patatas nuevas, cortado en dos
30 g de mantequilla
2 lechugas pequeñas, las hojas exteriores retiradas y cortadas a lo largo en cuatro o seis esquinas
6 cebollas nuevas, cortado en longitudes de 4 cm
400 ml de caldo de pollo hirviendo
200 g de guisantes congeladosdescongelado

Sazone el pollo generosamente por todas partes, luego frótelo con la salsa de menta; si lo desea, puede hacerlo con varias horas de anticipación o incluso el día anterior. El pollo debe estar a temperatura ambiente antes de hornear, así que sáquelo del refrigerador y déjelo a un lado durante una o dos horas antes de hornear.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6.

Ponga el aceite en una fuente para asar, agregue las papas y revuelva para cubrir. Sazone las papas, luego coloque el pollo encima, espolvoree con mantequilla y muela sobre pimienta negra, luego ase durante 20 minutos. Baje el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y cocine por otros 15 minutos.

Coloca la lechuga entre las papas, cocina por 15 minutos, hasta que comience a ablandarse, luego agrega las cebolletas y el caldo caliente y regresa al horno por 15 minutos.

Para comprobar que el pollo está cocido pinchamos la parte más gruesa del muslo con una brocheta: el jugo debe ser claro, sin ningún rastro de rosa. Cuando el pollo esté listo, retírelo y déjelo reposar en un lugar cálido.

Agregue los guisantes al contenido de la bandeja de goteo y regrese al horno durante 15 minutos; si todavía hay mucho líquido alrededor de las verduras, encienda el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6, para ayudar al líquido reducido mientras cocina los guisantes. Corta el pollo y sírvelo con las verduras y el delicioso jugo.

Farinata al horno, pimientos rojos y calabacín con vinagreta de aceitunas





Rosie Sykes horneó farinata, pimiento rojo y calabacín con vinagreta de aceitunas.



Rosie Sykes horneó farinata, pimiento rojo y calabacín con vinagreta de aceitunas.

La farinata es una especie de bizcocho esponjoso elaborado con harina de garbanzo. Para una versión no vegana, puedes servirla con queso de cabra suave bajo la vinagreta de aceitunas.

Preparación 20 minutos
cocinar 50 min
Sirve 4

3 cucharadas de aceite de oliva
3 calabacines, cortado en rodajas de 3 cm de grosor
2 pimientos rojos, cortado por la mitad a lo largo, la médula y las semillas descartadas, luego cada mitad cortada en 4 trozos largos
2 cebollas rojas, pelado y cortado en rodajas de 2 cm de grosor
1 ramita grande de romero, hojas recogidas y picadas
Sal marina y pimienta negra
150 g de harina de garbanzo
½ cucharadita de levadura en polvo
1 lata de garbanzos de 400g, escurridos (reservar el líquido) y aclarados

Para la vinagreta de aceitunas
120 g de aceitunas rellenas de chile
1 puñado de hojas de albahaca, desgarrado
1 diente de ajo, pelado y triturado
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado
El jugo de un limon, más la ralladura de ½ limón
1 cucharada de aceite de oliva

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6, y póngalo en una fuente para asar con dos cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el calabacín, los pimientos, la cebolla, el romero y abundante condimento, agite para cubrir con el aceite y ase por unos 25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Mientras tanto, prepara la masa. Poner en un bol la harina de garbanzos, la levadura en polvo y una cucharadita de sal, hacer un hueco en el centro, verter el líquido de garbanzos reservado a razón de 300 ml con agua tibia y batir.

Cuando las verduras estén tiernas, saque la sartén del horno y suba el fuego a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7. Agregue los garbanzos y el resto del aceite, mezcle, luego vierta sobre la masa. Regrese la sartén al horno por unos 20 minutos, hasta que la masa esté firme y crujiente y dorada alrededor de los bordes; Verifique después de 15 minutos y cubra con papel de aluminio si se dora demasiado y no se fija.

Mientras se cuece la farinata, prepara la vinagreta. Ponga las aceitunas, la albahaca, el ajo, el chile y la ralladura de limón en un procesador de alimentos y dé una masa rugosa. Agrega el aceite y el jugo de limón y sazona al gusto.

Cuando la farinata esté cuajada, sácala del horno, déjala reposar por cinco minutos, luego colócala sobre una tabla y córtala en cuadrados. Sirva con un poco de vinagreta de aceitunas y tal vez una ensalada de tomate.

Mejillones al horno con tomate y fregola





Rosie Sykes mejillones al horno con tomate y fregola.



Rosie Sykes mejillones al horno con tomate y fregola. Fotografía: Kim Lightbody / The Guardian

Este plato maravillosamente desordenado requiere una alimentación práctica, así que asegúrese de proporcionar muchas servilletas, un cuenco para la cáscara y pan para absorber la salsa. Necesitarás dos cacerolas.

Preparación 20 minutos
Cocinar 50 min
Sirve 4

3 cucharadas de aceite de oliva
6 chalotas de plátano
, pelado, cortado por la mitad a lo largo y cortado en medias lunas delgadas
20 g de mantequilla
1 puerro grande
, cortado a la mitad a lo largo y en rodajas
1 hinojo grande, recortado (reservar las hojas), en cuartos y en rodajas
3 dientes de ajo, pelado y triturado (o rallado finamente)
1 a 2 cucharaditas 1/2 cucharadita de hojuelas de chile, o al gusto
1 cucharadita de semillas de hinojo, triturado o picado
250g de fregola (o cuscús gigante)
1/2 taza de vino blanco o sidra (Opcional)
400 ml de caldo de pescado o verduras hirviendo
300g de passata
1 kg de mejillones
, frotado, quitado la barba y enjuagado
3 ramitas de menta fresca, hojas recogidas y picadas
El jugo de un limon
Sal de mar

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y póngalo en una fuente para asar pequeña con dos cucharadas de aceite. Una vez que el horno esté caliente, agregue las chalotas, la mantequilla y una pizca generosa de sal a la sartén y cocine por 10 minutos.

Agregue el puerro y el hinojo y hornee por 10 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue el ajo, la guindilla y las semillas de hinojo, cocine por otros 5 minutos, luego agregue la fregola. Agregue vino o sidra, si corresponde (de lo contrario, agregue 125 ml de caldo extra o 125 ml de agua), caldo y passata, y cocine por otros 10 minutos.

Monte el horno a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7 y revuelva todo bien. Si la mezcla de fregola se ve muy espesa, agregue más agua caliente para aflojarla, aproximadamente 150 ml, luego regrese al horno y coloque en una fuente para asar más grande con la cucharada restante de la mezcla. aceite para que se vuelva bueno y caliente.

Cuando el horno esté caliente, saque la fuente grande para asar y deseche los mejillones; deben chisporrotear un poco. Agrega la mezcla de fregola a la cacerola de mejillones y revuelve todo; si parece espeso, un poco más de agua caliente o caldo. Regrese al horno de 10 a 15 minutos, hasta que los mejillones estén abiertos (deseche los que no lo estén), luego retire, agregue la menta y el jugo de limón, decore con las hojas de hinojo reservadas y sirva. inmediatamente.

Salchichas y frijoles





Rosie Sykes Salchichas y Frijoles.



Rosie Sykes Salchichas y Frijoles.

Este plato muy sencillo se basa en un plato que me preparó hace unos años mi gran amigo Thomas blythe, exdirector general del famoso restaurante St John's de Londres. El secreto es que los frijoles no deben estar en demasiado líquido al final, deben tener algo de cremosidad.

Preparación 20 minutos
cocinar 50 min
Sirve 4

75 g de panceta ahumada, cortado en cubos pequeños
4 salchichas de cerdo de la mejor calidad
2 cucharaditas de grasa de pato, manteca de cerdo o aceite de girasol (si necesario)
125 g de chalotas de plátano, pelado y cortado en rodajas de 2 a 3 cm de grosor
1 zanahoria, recortado y cortado en cubitos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
Sal marina y pimienta negra
6 dientes de ajo grandes, pelado y triturado o rallado
1 x 400g de frijoles flageolet enlatados, escurrido y enjuagado
200 ml de caldo de pollo o verduras caliente
1 asa pequeña hojas de perejil, Cortado

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y colóquelo en una fuente para asar para calentar. Una vez caliente, agregue la panceta y las salchichas, y hornee por unos 10 minutos, agitando la sartén una vez a la mitad de la cocción, hasta que las salchichas estén doradas y la panceta se parta. Retirar las salchichas de la sartén y reservar.

Si la panceta no ha producido mucha grasa, agregue algunas cucharaditas de grasa o aceite. Agrega las chalotas, la zanahoria y el apio a la sartén caliente, revuelve para cubrir la grasa, agrega una buena pizca de sal y regresa al horno de siete a 10 minutos, hasta que todo comience a ablandarse. Un poco de color es bueno, pero si se ve demasiado marrón, cúbralo con papel de aluminio. Agregue el ajo y los frijoles, luego vierta el caldo caliente y regrese al horno durante 10 a 15 minutos.

Agregue el perejil y pruebe los frijoles para sazonar. Pon las salchichas sobre los frijoles y hornea de cinco a siete minutos más para recalentar. Sirve con látigos de mostaza inglesa.

Recetas de Roasting Pan Suppers, de Rosie Sykes, publicadas la próxima semana por National Trust Books a £ 14.99. Para pedir una copia por £ 13.04, vaya a guardianbookshop.com

admin

Deja un comentario

Volver arriba