contraBuscar a alguien siempre es un acto de amor, sin importar la fecha. Aún así, puede ser divertido tener una excusa para mejorar las cosas, solo porque, estudiando detenidamente un tema del Día de San Valentín, todavía tengo corazones de remolacha, naranjas agridulces, especias embriagadoras, florales, prosecco y chocolate decadente. Talvez yo soy ¿un viejo romántico, después de todo?
Ensalada de corazón de remolacha (foto superior)
La naranja sanguina se ve particularmente espectacular aquí, pero una naranja navel normal también funcionará muy bien, si eso es todo lo que tienes a mano.
Preparación 10 minutos
Cocinar 20 min si usa remolacha cocida, 80 min si usa cruda
Sirve 2
250g de remolacha (es decir, 1 grande o 2 más pequeños), limpios pero con piel, o 250 g de remolachas cocidas compradas en la tienda
1 chalote pequeñopelado y cortado en rodajas de 1 mm de grosor (20 g)
1 naranja sanguina (o naranja regular), ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita
½ cucharadita de semillas de hinojofinamente molido en un mortero
1 cucharadita de jarabe de arce
20 ml de aceite de oliva
1¾ cucharadita de vinagre de vino tinto
sal marina fina
90g ricotta
60 g de achicoriahojas recogidas y desgarradas en tres pedazos
Si trabaja con remolacha cruda, caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. Envuelva la remolacha en papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear forrada y hornee durante una hora, hasta que se pueda perforar fácilmente con la punta de un cuchillo afilado. Si usa remolacha cocida comprada en la tienda, omita este paso.
Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la chalota, la ralladura de naranja, las semillas de hinojo, el jarabe de arce, una cucharada de aceite, una cucharadita y media de vinagre y un octavo de cucharadita de sal.
La parte superior y la cola de la naranja, luego, trabajando alrededor de sus curvas naturales, corte la piel y la médula. Corta la carne en ocho pedazos, quitando y desechando el tuétano central a medida que avanzas.
Cuando la remolacha esté lo suficientemente fría para manipularla, quítele la piel (use guantes de goma para no mancharse las manos), luego córtela en ocho partes iguales (o cuatro si trabaja con dos remolachas más pequeñas). Reservar 60g de remolacha cocida, poner el resto en un bol pequeño con la cucharadita restante de aceite, ¼ de cucharadita de vinagre y una pizca de sal, y mezclar.
Coloque la remolacha reservada en el tazón pequeño de un procesador de alimentos junto con la ricota y un cuarto de cucharadita de sal y mezcle suavemente, raspando los lados del tazón a medida que avanza.
Justo antes de servir, mezcle las hojas rotas de radicchio con la vinagreta de chalote. Coloque la mitad de la mezcla de ricotta en cada uno de los dos platos, adorne con la mezcla de radicchio, los gajos de remolacha y los trozos de naranja, vierta el aderezo de chalote adicional encima y sirva.
Mariscos con azafrán y caldo de chile cascabel
Haga toda su preparación con anticipación, porque una vez que la sartén está al fuego, las cosas van muy rápido. Como siempre, use los mariscos más frescos que pueda conseguir, lo que significa comprarlos en una pescadería, si puede.
Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 2
1 pimiento cascabel secosin tallo ni semillas, carne finamente picada
⅛ cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de aceite de olivamás extra para el riego
70 g de hinojo fresco (alrededor de ¼ de bulbo grande), 50 g finamente picados, el resto en rodajas finas (usando una mandolina, idealmente)
10 g de cilantro frescopicado muy fino
1½ cucharadita de jugo de limón
150 ml de caldo de pollo
¼ de cucharadita de azafrán ligeramente compactadomolido grueso y remojado en 1 cucharada de agua hirviendo
1 chalotapelado, partido por la mitad y cortado en medias lunas finas (70g)
1 tallo de apiorecortado y en rodajas finas
sal marina fina
2 cucharaditas de pasta de tomate
100 ml de prosecco (o cualquier otro vino blanco seco)
10 moldeslimpio (500g)
100 g de filetes de pescado blanco de origen sostenible con piel (lubina o similar), cortada en cubos de 4 cm
12 langostinos de origen sosteniblepelado y desvenado (100g)
30g de cavolo nerohojas arrancadas y picadas en trozos grandes, tallos desechados o guardados para el caldo
2 rebanadas gruesas de masa madrecortar en dos
Pon la guindilla y el pimentón en un bol pequeño resistente al calor. En una cacerola pequeña, caliente una cucharada de aceite hasta que esté visiblemente caliente pero sin humear, luego viértalo sobre el chile y el pimentón y deje enfriar. Agregue las rodajas de hinojo, el cilantro y el jugo de limón, luego reserve.
Ponga el caldo y el azafrán y su agua de remojo en una cacerola pequeña y caliente suavemente.
Ponga una cacerola mediana que tenga una tapa a fuego medio-alto y agregue la cucharada restante de aceite. Una vez caliente, agregue el hinojo cortado en cubitos, la chalota, el apio y media cucharadita de sal, y cocine, revolviendo, durante un minuto, hasta que se ablanden ligeramente. Agregue la pasta de tomate, cocine y revuelva durante otro minuto, luego aumente el fuego a alto y agregue rápidamente el prosecco y los mejillones, coloque la tapa y deje que los mejillones se abran al vapor; verifique después de un minuto; si no han comenzado a abrirse, cubra nuevamente y cocine por otros 30 segundos.
Una vez que todos los mejillones estén abiertos (desechar los que no lo estén), quitar la tapa, verter el caldo de azafrán caliente y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue el pescado, las gambas y el cavolo nero, cocine por un minuto, luego retire del fuego, cubra la sartén y reserve mientras tuesta el pan.
Ponga una sartén a fuego alto y cuando esté caliente, tueste el pan por ambos lados hasta que esté tostado, luego retire la plancha y rocíe ligeramente aceite por ambos lados.
Divida la sopa entre dos tazones grandes, cubra con la mezcla de hinojo, coloque unas rebanadas de pan tostado al costado de cada tazón y sirva caliente.
Fondant de chocolate con café y mascarpone con tahini
Estos se pueden ensamblar un día antes, si lo desea, listos para hornearse por la noche. También se conservan bien en el congelador; si cocina congelado, agregue cuatro minutos y medio al tiempo de cocción.
Preparación 30 minutos
Frialdad 2 horas
Cocinar 15 minutos
Sirve 2
2 cucharaditas de tahini
30 g de mascarpone
45 g de azúcar en polvomás 1 cucharadita adicional
sal marina en escamas
50 g de mantequilla sin sal
1 cucharada de cacao en polvomás ½ cucharadita extra por servir
50g de chocolate negro 70% cacaopicado muy fino
1½ cucharadita de espresso instantáneo en polvo
1 huevo
25 g de harina normal
1 cucharadita de semillas de sésamopuerta
En un tazón pequeño, mezcle el tahini, el mascarpone, una cucharadita de azúcar y un octavo de cucharadita de sal en escamas, hasta que quede suave y bien mezclado. Vierta la mezcla en un plato forrado con pergamino en dos montones de aproximadamente 22 g, luego congele durante al menos una hora o hasta que esté sólido.
Una vez congelada la nata, empezamos a hacer la base de chocolate. Ponga la mantequilla en un tazón pequeño resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola pequeña con agua apenas hirviendo. Una vez que la mantequilla se haya derretido, cepille generosamente la base y los lados de dos moldes de pudín de 170 ml (o use dos moldes de un molde normal para muffins, pero deberá tener mucho cuidado al desmoldarlos más adelante). Refrigera los moldes por dos minutos, hasta que la capa de mantequilla se endurezca, luego espolvorea con cacao en polvo y sacude el exceso. Ponga el chocolate, el café y un octavo de cucharadita de sal en el bol de mantequilla caliente, retire la sartén del fuego y deje que el chocolate se derrita con el calor residual. Una vez derretido, revuelva con una espátula para hacer una salsa brillante.
Coloque el huevo y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata durante tres minutos a velocidad media, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Tamice la harina en la mezcla de huevo, luego vierta la mezcla de chocolate y vuelva a batir, esta vez a baja velocidad y raspando los lados del tazón a medida que avanza, hasta que esté bien mezclado. Vierta 50 g de la mezcla en cada molde de budín, llenándolos hasta la mitad, luego coloque un trozo de crema de mascarpone congelada, con el lado más pequeño hacia arriba. Divida el resto de la mezcla de chocolate en los moldes y refrigere por lo menos una hora.
Mientras tanto, triture ligeramente las semillas de sésamo en un mortero, luego mezcle con un cuarto de cucharadita de sal.
Para hornear los fondant, caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Coloque los moldes en una bandeja para hornear, hornee durante 10 minutos, luego retírelos y déjelos reposar durante tres minutos. Usando un paño de cocina, invierta cuidadosamente los fondant en dos platos pequeños, espolvoree con el exceso de cacao en polvo, espolvoree con sal de sésamo y sirva caliente.
