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Recetas de sandía de Ravinder Bhogal | Comida


WLas sandías, todas grandes vientres y pesadas como globos de plomo, son la dulce y refrescante recompensa del verano. Su suntuosa carne invita a la compañía de todo tipo de sabores y es especialmente buena con un componente salado, ya sea feta o una vinagreta enriquecida con condimentos salobres como la soja. Los platos de hoy se inspiran en Asia y Oriente Medio para volver a visitar este plato veraniego. Nadie pondrá a estos bebés alrededor.

Sandía rosa con maftoul, melaza de granada y pistachos

Infundir sandía con agua de rosas es una revelación, pero sea frugal: desea que tenga un aroma delicado, en lugar de fragante como el agua del baño de la abuela. Busque marcas de buena calidad, como Cortas.

Preparación 20 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 6

500g de sandía, cortado en trozos regulares del tamaño de un bocado
1 agua de rosas de buena calidad
Sal marina y pimienta negra

225g de maftoul – Me encanta Zaytoun's
Semillas 1 granada
50g de pistachos, sin cáscara y picada en trozos grandes
1 asa menta, recogido desgarrado
1 asa perejil, Cortado
1 Zumaque, o al gusto
1 melaza de granada
60 ml de aceite de oliva virgen extra

100 g de queso feta, desmenuzado

Coloca la sandía en un plato y espolvorea el agua de rosas uniformemente sobre ella.

Ponga a hervir una olla de agua con sal, coloque el maftoul en ella y cocine durante unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete). Escurrir, enjuagar y dejar enfriar.

Cuando esté frío, agregue las semillas de granada, los pistachos y las hierbas, luego sazone al gusto con sal marina, pimienta negra y zumaque.

Batir la melaza de granada y el aceite de oliva, verter sobre la ensalada y mezclar para combinar. Desmenuza sobre el queso feta, agrega la sandía y vuelve a mezclar antes de servir.

Tazón de fuente de sandía marinada carbonizada

Tazón de sandía marinada carbonizada de Ravinder Bhogal.
Tazón de sandía marinada carbonizada de Ravinder Bhogal.

Esta es una versión vegana de un pescado tradicional. Marinar y asar la sandía le da un agradable sabor ahumado.

Preparación 30 minutos
Frialdad 4+ horas
cocinar 1 hora
Sirve 4

400 g de arroz integral
Sal de mar
2 aguacates
, sin hueso, pelado y en rodajas
15 rábanos, en rodajas finas (idealmente en una mandolina)
1 asa chalotes crujientes, adornar
Micro asiático berros (o cilantro recogido), adornar
1 puñado de nori desgarrado, adornar
1 asa semillas de sésamo tostadas, adornar
Togarashi, para terminar

Para la sandía marinada
1 sandía tierna, pelado y cortado en cuartos triangulares
2 cucharada de tamari
2
cucharada de mirin
1
aceite de sésamo
3
vinagre de arroz

Para las zanahorias marinadas
2 zanahorias, en juliana o en espiral
2 vinagre de arroz
2
cucharada de mirin
2
aceite de sésamo
1
jengibre finamente rallado

Coloca la sandía en un plato grande. Combine todos los ingredientes de la marinada, vierta sobre la sandía asegurándose de que esté distribuida uniformemente, luego cubra y refrigere durante al menos cuatro horas, o durante la noche.

Para las zanahorias marinadas, combine todos los ingredientes en un bol, sazone al gusto, luego deje marinar a temperatura ambiente durante una hora.

Poner el arroz, 750 ml de agua y una cucharadita de sal marina en un cazo, llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar con una tapa hermética y cocinar durante 40 minutos. Retire del fuego, cocine al vapor, aún tapado, durante 10 minutos, luego destape y esponje el arroz con un tenedor.

Pon una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, retira las rodajas de sandía de su adobo y ásalas a la parrilla hasta que estén caramelizadas por ambos lados.

Divida el arroz caliente en cuatro tazones y cubra con sandía, aguacate, rábano y zanahoria en escabeche y su líquido de encurtir al gusto. Espolvoree con chalotes crujientes, berros (o cilantro), semillas de sésamo y nori, y sazone con togarashi.

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